作为闽南特色小吃的一朵奇葩，漳州小吃的开发无疑 是为其锦上添花，如何对其进行开发是本文研究的目的， 笔者从漳州自身特点出发提出相应的小吃开发策略，为漳 州小吃以及闽南特色小吃发展寻找出路。
2 研究思路及方法
1.通过调查和资料查询从漳州所处的地理环 境和气候条件出发，对其特点及文化进行 研究。
2.通过对其现状的调查研究，发现了漳州小 吃许多存在的问题。
3.针对这些问题，笔者认为，可以借鉴其他 地方小吃开发的经验。同属闽南文化区域 的台湾小吃行业的发展比大陆闽南地区早 二三十年，提供了许多可供借鉴的宝贵经 验。
3 论文的主要内容
1 漳州地方小吃及开发意义 2 漳州地方小吃现状及存在问题 3 漳州地方小吃开发策略
1 漳州地方小吃及开发意义
(1)漳州地方小吃介绍：
闽南特色小吃及 其开发研究
——以漳州为例
学生：杨小敏 学号：100904033 导师： 傅孙萍 专业：地理科学
目录
Contents
1 研究的背景和意义 2 研究思路及方法 3 论文的主要内容 4 总结
1 研究的背景和意义
随着社会的发展，人们的生活节奏加快，消费方式趋 向“简单、快捷”。小吃本身的特点正好迎合这一趋势， 在这样的社会背景下本文提出开发闽南特色小吃，通过以 漳州小吃为例进行开发研究，以小区域的视角放眼整个小 吃行业，以小见大，使闽南小吃的研究更加地深入。目前 我国立足于小吃行业从较大的范围去研究或者是针对其他 地方的特色小吃研究较多，而针对漳州特色小吃进行系统 性的研究不足。
漳州小吃开发意义：
1、色香味上独树一帜 2、家乡味道 3、“快餐”性质迎合趋吃现状及存在问题
1.布局分散，规模较小 2.经营管理不善 3.口味单一且不地道 4.文化韵味不足 5.知名度不高
3 漳州地方小吃开发策略 (1)漳州小吃经济开发策略 (2)漳州小吃旅游开发策略
2.建设餐饮、娱乐、休闲一体化特色美食街 或美食城
3.举办漳州美食文化节系列活动 4.推出小吃传统工艺展示及相关体验活动
4 总结
漳州小吃透露着浓浓的乡土气息，是漳州人 及许多海外侨胞心中难忘的家乡味，具有悠久的 历史，深厚的文化内涵，独特的风味，是流传于 民间的美食佳肴，是盛开在漳闽大地上的一朵奇 葩，散发着诱人的芳香，牵动着人们的味蕾。漳 州小吃具有很高的开发价值，但是发展的过程中 面临着继承与发展上的一系列问题：布局分散、 规模较小、文化韵味不足、经营管理不善、知名 度低等。台湾的发展比漳州早二三十年，小吃行 业的发展势头良好。本文针对漳州小吃面临的问 题，借鉴了台湾小吃发展的经验，从经济学和旅 游学角度分别提出了相应的开发策略，希望漳州 小吃在未来能有突破发展。
(1) 漳州小吃经济开发策略
1.提高地方小吃经营者的个人素质 2.改进包装改善卖相 3.营造良好的经营氛围 4.全员全方位宣传 5.品牌化与产业化经营 6.提升文化品位 7.发挥特色不断创新 8.把握饮食趋势
(2) 漳州小吃旅游开发策略
1.打造漳州小吃品尝线路，将“吃”与“游” 结合(图1图2)
(2)漳州小吃的特点：
1.风味独特，种类多样 2.口味上“鲜、香、淡” 3.以大米为主要食材 4.番薯为重要食材 5.海鲜是一大特色 6.节令小吃展示地方食俗文化（表一） 7.漳州小吃中的客家风味 8.漳州小吃中的潮汕风味
(3)漳州小吃文化及其开发意义：
漳州小吃文化：
1、多种文化的结合体 2、漳州市井文化的体现 3、丰富多彩的小吃文化：
漳州小吃是闽南菜系的一个重要组成部分，起源于 中原汴洛鲁菜祖。因地缘关系，吸收了厦、泉小吃的特点， 又受到潮汕菜系的影响，形成了“香、鲜、淡”的独特风 味，在色香味上独树一帜。有八大类250多个品种，汇集 了漳州市区及其所辖各县的著名小吃。极具地方特色的有 诏安猫仔粥、平和枕头饼、南胜麻枣、海澄双糕润、杜浔 酥糖、长泰明姜、手抓面、诏安咸金枣、云霄烧窑鸡、云 洞岩盐鸡、漳浦填鸭、南靖健美鸭、东美香脯糕、白水贡 糖、平和碗糕粿、漳州浮宫土笋冻、东山肖米、石码五香 卷、北仔饼、海蛎煎、鸡胎、麻糍、米烧粿等。
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图１.漳州市芗城区小吃及景点分布图
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图 ２ 漳 州 部 分 地 方 小 吃 分 布 图