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2、面包
面包要用手撕成小块， 再用奶油刀抹上奶酪 或果酱。
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3、肉类
★ 从左边或外侧开始切，切一块吃一块； ★ 用力点在刀伸出去的时候； ★ 不可一开始就把肉切成一块一块的； ★ 点缀的蔬菜也要吃完。
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4.红酒
◆正确握杯：大拇指、中指和 食指握住杯脚，小指放在杯 子的底台固定。
◆喝酒应倾斜酒杯小口抿。
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（二）西餐中刀叉摆放的含义
1、未用完餐： 八字形 2、用完餐： 平行放
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餐巾
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1、对折平铺腿上，褶线朝自己 2、不要塞入领口 3、不能擦刀叉，不能擦汗 4、说话前先擦嘴 5、未用完餐：折叠放椅上
用完餐：折叠放桌面左侧
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1、汤
※ 汤匙由内向外侧舀食 ※ 避免发出声音 ※ 不可举盘把汤倒入口中 ※ 不可朝汤猛吹
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C、擦脸擦汗
D、需要剔牙时遮掩口部
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4.用西餐完毕时刀叉摆放方法应该是
A （ ）.
A、并排放在盘子上 B、交叉放在盘子上 C、随意放在桌子上 D、交给侍者
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1 座位次序：面门为上，以右为尊，左侧入座离座。 2 刀叉使用：左叉右刀，用餐完毕平行放，未完八字放。 3 餐巾使用：对折平铺大腿，结束放桌面。 4 喝汤：汤勺由内往外舀，不吹不发声。 5 面包吃法:用手撕碎，再抹上奶油或果酱。 6 主菜肉类：从左侧或外侧开切，切食交替。 7 红酒：三指握杯脚，倾斜酒杯小口喝。
红水 酒杯 杯
白 酒 杯
前菜刀
鱼刀
汤勺
主菜刀
由外向内使用
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三、餐具的使用
（一）如何使用餐具
1左叉右刀：食指伸直按住叉子和刀子的背部，用拇 指与食指紧紧夹住刀柄与刀刃的接合处。 2勿拿着刀叉指手划脚，刀不能入口，刀刃始终朝内。 3用完餐叉齿朝上，反之朝下。 4开始用餐后刀叉不能接触桌面，应放 于餐盘中。
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• 3 副菜
西餐主要菜式简介3
通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品 均称为副菜。
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• 4 主菜
西餐主要菜式简介4
• 肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛 排，禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；禽类菜肴最多 的是鸡，
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• 5 沙拉
西餐主要菜式简介5
• 沙拉即是指蔬菜类菜肴。与主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉 ，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉除了蔬菜之外， 还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁。
排纵放
D、刀上叉下并排横入在餐盘上
→ 好评
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2. 女士将餐巾放到自己座椅的椅面上，意
B 味着（
）.
A、用餐结束，请大家离开。
B、暂时离开，大家可以继续用餐。
C、用餐开始，请大家就座。
D、对正在进行的话题表示不满。
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C 3. 哪项不是西餐餐巾的用途 (
).
A、铺在大腿上，防止进餐时弄脏衣服
B、擦拭嘴巴
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二、西餐的菜序
1、开胃菜
2、汤
3、副菜
鱼类、面包等
4、主菜
肉类、禽类等
5、蔬菜类菜肴
沙拉等
6、甜品
蛋糕、布丁、派等
7、热饮
红茶、咖啡等
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• 1 开胃菜
西餐主要菜式简介1
• 又称头盘，一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有 鱼子酱、鹅肝酱、焗蜗牛等。
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•2汤
西餐主要菜式简介2
• 西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。
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• 6 甜点
西餐主要菜式简介6
• 西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道.它包 括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪 、水果等等。
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西餐主要菜式简介7
• 7 咖啡和茶
• 最好是什么都不加的黑咖啡，或者是红茶。
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三、西餐之餐具
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面包
甜点Βιβλιοθήκη 前菜叉鱼叉 主菜叉
刀叉数目应 对菜数相等
西餐礼仪
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“西餐”，是我国对欧美地区菜肴的 统称，是一个泛指。
细分则可分为英国菜、法国莱、俄国 菜、美国菜、意大利菜以及德国菜等。各 国菜系自成风味，各有各的风格，其中尤 以法国菜最为突出。
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一、西餐的排位方法
☆ 西餐一般都使用长桌 ● 女士优先 • 恭敬主宾 • 以右为尊 • 左侧入座 • 面门为上 • 交叉排列
◆侍者倒酒，勿动手拿酒杯， 应把酒杯放桌上等侍者倒。
◆若不想添酒，用指尖碰一下 酒杯边缘，以示不想要了。
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1. 用餐中暂时离开时，怎样摆放刀叉是正
A 确的（ ）. A、刀口向内，叉齿向下，呈“八字”摆
放在餐盘之上
B、将刀叉呈“十字”摆放在餐盘之上 → 坐等第二份
C、刀口向内，叉齿向上，刀右叉左地并