可追溯体系的含义及机理：
• 在生产、加工及销售的各个环节中，对食品、饲料、食 用性动物及有可能成为食品或饲料组成成分的所有物质的 追溯或追踪能力。 • 指一旦危害健康的问题发生后，可按照从原料生产至成 品最终消费过程中的各个环节记载的信息中查找原因，回 收存在危害的尚未被消费的食品，撤销其上市许可，切断 源头，消除危害，减少损失的保障体系
手机识读，数据录入应用 名片录入 手机解码上网应用 电子票务 产品防伪 食品追溯查询 一般的商品、名片甚
至报纸、杂志上的广告都会 附有相应的二维码，把网站 链接录入到二维码中，人们 用(内置二维条码阅读引擎) 手机扫描二维条码后，解析 网址IP，就可以自动链接到 相应的WAP网站上，可直 接浏览商品、用手机支付购 票等。
三、 “宁波方兴食品有限公司生猪屠宰场” 的追溯系统
一张IC卡囊括猪肉“前世今生” 1. 屠宰场进场处 当每辆运载着生猪的货车通过屠宰场查验 2. 屠宰场交易区 * 溯源码：从生猪在养殖场时就已经形成了， 点时，车主会将一张银行卡大小的IC卡交给进场 猪肉批发商和经营户在挑选好带着溯源码 从养殖场到屠宰场，再到批发市场和菜市场， 处工作人员。工作人员将IC卡放在读写器上，电 的白条肉后，也需要刷一下IC卡才能付款 将一直跟随猪肉的各个流通环节，相当于这 脑上立刻显示并记载下这批生猪的重量、屠宰企 出场。“经营户刷卡后，该批猪肉的所有 批猪肉的身份证号。” 业名称、检疫证号等多项内容和一个溯源码。 信息又输入到了经营户的IC卡里，并将跟 随经营户来到批发市场和菜市场
第三 食品安全控制的必然要求 第四 企业利润的要求
2、食品可追溯的基本信息
• 原材料的基本信息（以蔬菜种植为例）：必须有农田的基本 信息、耕作者的基本信息、种籽的来源、耕作过程中的基本情 况（化肥使用、各种病虫害等）、采摘情况等等。 • 在生产加工过程中：必须有生产者的基本信息、原材料的来 源、辅助材料的来源、食品添加剂信息、生产的基本信息。
• 运输过程中：要有运输者基本信息、班次信息等等。
譬如目前各国规定牛肉的可追溯。必须所有牛肉包装必须具有 八大主要信息：牛肉所属性别、出生年月、饲养地、加工者、 零售商、无疯牛病病变说明、
3、食品可追溯的作用
（1）减少食源性疾病的感染； 2006年9月，上海市300多人因食用“瘦肉精”猪 肉而中毒。事件发生后，运用肉类食品安全信息 （2）在食品质量安全危机暴发时，厂商可以减少承 追溯技术，不到十分钟就找出了“祸根”，有效 担自己产品被禁止销售、固定资产被没收、丧失企业 防止了危害范围的进一步扩大。由此可以看出可 信誉和自身质量管理体系崩溃等负面影响的风险； 追溯系统在食品安全上的巨大作用。 （3）当危机出现时，公司与政府都可以快速识别风 险而减少对人类健康的 危害
■ 国际标准ISO 9001：2000中提及 了追溯问题，认为追溯是质量管理系 统中的一个重要组成部分，并定义为： 回溯目标对象的历叱、应用或位置的 能力。
■在EU's General Food Law
(Regulation (EU)No.178/2002) 法规中，可追溯就是在食品生产的各个 环节过程中，从对食品生产的原材料 （如牛肉类制品的 牛的饲养）的生产 培育、食品的生产加工、包装、运输、 销售的所有过程的记录回溯能力。
3. 东裕菜市场
经营户再次在菜市场管理中心的机子上刷卡， 把猪肉相关信息输入到菜市场的追溯系统内。 “这样通过节节传递，可以保证溯源信息的连 贯性。当市民在市场上贩买猪肉后，凭打印小 票上的溯源码，在菜市场设置的肉菜追溯系统 查询机上了解到猪肉流通环节的所有信息。同 时，也可以从市贸易局的肉菜流通追溯体系总 平台，通过输入溯源码查询该批猪肉的所有信 息。”
■食品的生产加工销售者
一般来讲，不管法律法规是否要求，生产销售企业对自己的生产 销售活动都有记录，这种记录可能是纸制的，也可能是电子的信 息记录，以保证企业可以对自己的生产经营活动有清楚的记录和 控制。 第一 本身就是消费者，和普通的消费者有同样的价值判断
第二 企业管理的要求
企业供应链管理
食品召回
第一 跟踪（tracking） 是指从食品供应链的上游至下游，跟踪一个特定 的单元或一件食品（一批食品）运行过程的能力； 第二 追溯（tracing） 是指从供应链下游至上游识别一个特定的单元或 一 件食品（一批食品）来源的能力，即通过记录标识 的方法回溯某个实体的来源、用途和位置的能力。
跟踪 （tracking）
食品可追溯的涵义、作用与实例
一、食品可追溯的涵义 二、食品可追溯必备的基本信息和作用 三、 “宁波方兴食品有限公司生猪屠宰场” 的追溯系统
1、可追溯定义 2、食品可追溯的基本单元
1、定义
■ ■ ■
《国际食物法典》中采用“追溯/产品追查”的说法；
在美国则简单地称之为“记录保存”；
还有一种则称之为“跟踪与追溯”。

第三 食品的销售商
第四 食Байду номын сангаас的监督管理部门
■食品的消费者：
第一 消费者的知情权
第二 愿意用较高的成本得到更加安全健康的食品
■食品生产监督管理部门 ：
包括政府管理部门、社会监管组织 第一 更加有效地管理食品生产加工销售工作食品生产 销售的风险管理、食品召回制度的建立
第二
第三
获得消费者更高的信任
国家安全的需要
追溯 （tracing）
作用机制
• 可追溯体系发挥功效的基本原理是利用“信号发 送”机制，解决或缓解食品链条内的信息不对称 问题，即通过企业自身或第三方创造激励的形式 来记录生产资料投入、食品生产、加工、储运、 分销、零售等环节的信息，并传递给消费者和监 管机构，达到提高自身质量控制能力、方便政府 监督管理和使消费者放心的目的。
销售单元或者贸易单元
运输单元
仓储单元
生产单元------批次
生产
运输
仓储
零售
物流方向
生产
运输
仓储
零售
追踪的信息流向
1、食品可追溯信息的价值分析 2、食品可追溯的基本信息 3、食品可追溯的作用
二、食品可追溯必备的基本信息和作用
1、食品可追溯信息的价值分析
第一 食品的生产制造商（包括食品的初级产品的生产商） 第二 食品的运输仓储方
输入溯源码，再点击“追溯”
如：从刚挑选完白条肉的猪肉某经营户的IC卡 里看到如下信息： -猪肉来自货主：程标； -肉品检验合格证号：123458； -重量：97.3公斤； -应付：2068元。 并附有该批猪肉的追溯码。
产品流与信息流
牛
胴体
信息流
零售分割
最初的分割
现在已有：二维条形码/移动通信技术 二维条码手机在食品可追溯中的应用。 二维码技术：可以将数字、文字、图像等数据源压缩 成为几何图形，而译码设备在读取此图形后，根据适 当的译码算法，便可将此图形还原成对应的原始数据。