《食品工程原理》练习题提示第一章 流体流动 一、填空题1、50.44mmHg （真空度）；149.8mmHg （表压）。
2、时间，流动系统内无质量积累，ρ1u 1A 1=ρ2u 2A 2。
3、1.6×10-4m 3/s4、总机械能，沿程阻力，局部阻力。
5、泵的特性曲线，管路特性曲线，工作点。
6、扬程，流量，转速。
7、管路特性曲线，效率点。
8、吸上真空度法，汽蚀余量法。
9、泵的特性曲线，管路特性曲线，最高效率点。
10．1/16，1/32，流体有粘性。
12、20)(2ugR ρρρζ-=13、扬程增大倍数为1倍，1.2倍。
14、用无因次数群代替变量，使实验与关联工作简化。
15、计量泵、齿轮泵、螺杆泵。
16、在叶轮入口处由离心力所产生的真空度不够大 , 不足以吸上液体；泵内灌液。
17、叶轮入口处的压力等于液体的饱和蒸汽压，使液体发生部分汽化。
18、减小吸入管路的阻力；增大供液池上方压力。
19、旁路调节、改变活塞冲程、活塞往复次数。
20、泵内灌液；关闭出口阀；出口阀。
21、一次方；二次方。
22、静压头。
23、点速度，平均速度。
二、选择题 1、D ；2、C3、某设备进出口的压力分别为220mmHg （真空度）及 1.6kgf/cm 2（表压），若当地大气压为760mmHg ，则该设备进出口压力差为（ c ）C 、1.86×105Pa4、关于流体流动的连续方程式：A 1u 1ρ1=A 2u 2ρ2，下列说法正确的是（ A ） A 、它只适用于管内流体的稳定流动 B 、它只适用于不可压缩理想流体C 、它只适用于管内流体的不稳定流动D 、它是流体流动的普遍性方程，可适用于一切流体流动5、B ；6、D ；7、A ；8、D ；9、B ；10、C ；11、D ；12、C ；13、D ；14、D ；15．Ｄ。
三、问答题1．回答文氏管的工作原理和应用。
（P46） 四、计算题1、解：根据题意，设贮槽液面为1-1`面，管出口截面为2-2`面，列柏努方程：Z 1+g P ρ1+g u 221+H=Z 2+g P ρ2+gu222+∑f h液柱）绝压绝压m H s m dQu h u KPa P KPa P m Z m Z f (7.225.481.9284.181.91010022018)/(84.105.0436001345.4,0),(220)(100,20,22322212121=+⨯+⨯-+=∴=⨯⨯========∑ππ2、解：选择泵排出口液面为1-1`面及出口管液面为2-2`面， 由1-1`面2-2`面列柏努利方程：gZ 1+ρ1P +221u +We=gZ 2+ρ2P +222u+∑f L因为u 1=u 2=0，∑++-=fLP Z Z g P ρρ2121)(∑∑∑∑+=+=222221u u d l L L Lf f fζλ，代入数字可得∑=23.18f L)(10313.123.189851081.986.0381.9985541Pa P ⨯=⨯+⨯⨯+⨯⨯=∴3、解：根据题意，设高位槽液面为1-1`面，管出口截面为2-2`面，列柏努利方程：Z 1+g P ρ1+g u 221=Z 2+g P ρ2+gu222+∑hf)/(61.2,23181.92)231(25231,0,0,522222212121s m u u u u g u u hu P P m Z Z f=∴++⨯=++=+=====-∑)/(7.864)/(24.0106.1414.361.243322h m s m d u uA Q ==⨯⨯=⨯==∴π4（P78习题1）、解：根据题意，由柏努利方程，得：2920800,221222122u u u u P-=∴-=∆ρ 又21221221259,259)2012()(u u d d u u =∴===代入上式 )/(413.12s m u =∴)/(10599.1)012.0(414.3413.1434222222s m d u A u Q -⨯=⨯⨯=⨯==∴π5（P79习题11）、解：如图，由1-1`和2-2`列柏努利方程：Z 1+g P ρ1+g u 221+H=Z 2+g P ρ2+gu222+∑f h又因为Z 2-Z 1=2，P 1=P 2，u 1=0∑∑++=++∆=∴f f h guh g u Z H 2222222又42221039.1007.0124091.2027.0Re ),/(91.2027.04360064⨯=⨯⨯===⨯⨯==u du s m d Qu ρππ039.0,0074.0027.00002.0=∴==λεd291.2)26(291.2027.050039.0222321222⨯+⨯++⨯+⨯⨯=+=∴∑∑ζζζζζλu u d l L f代入数字可得结果为364.4(J/㎏)所以 H=2+)(58.3981.94.36481.9291.22m =+⨯6、解：列泵进口和出口间的能量方程Z 1+g P ρ1+g u 221+H=Z 2+g P ρ2+gu222+∑f hZ2-Z1=0.7m,u1=u2,p1=-140mmHg,p2=1.9atm,∑fh≈0则%6.60%100120023.223600/1281.91000%10023.2281.91000101325760/1401013259.17.0=⨯⨯⨯⨯=⨯==⨯⨯+⨯+=P P mH e η第二章 传热一、填空题 1、)ln()()(12211221t T t T t T t T -----；2、热传导，牛顿冷却，无因次准数；3、对流传热，热传导； 4、传热系数，传热面积，传热温差（对数平均温差）。
二、选择题1、D ；2、D ；3、D ；4、A ；5、D ；6、A ；7、C ；8、A ； 3、在传热计算中常用以下三个公式：（1）Q=WCp ΔT,（2）Q=KS ΔT ，（3）Q=αS ΔT ，关于式中三个ΔT 的含意，下述说法正确的是（ D ）。
A 、（1）（2）中ΔT 都表示同一流体进出口温差，（3）中ΔT 表示两流体平均温差； B 、（1）（3）中ΔT 都表示同一流体进出口温差，（2）中ΔT 表示两流体平均温度； C 、（2）（3）中ΔT 都表示同一流体进出口温差，（1）中ΔT 表示两流体平均温差； D 、（1）中ΔT 表示同一流体进出口温差，（2）中ΔT 都表示两流体平均温差，（3）中表示一流体与壁温之差。
三、问答题1、如何强化传热？由传热速率方程式展开（传热系数，传热面积，传热温差） 四、计算题1、解：)(8.25102778.010187.436001000)()/(29994)1675(1066.33600500)(02232321312C t t t T T C G Q s J T T C G Q Q h h Ph h C C PC C =∆∴∆⨯=∆⨯⨯⨯=-⋅⋅==-⨯⨯=-⋅==放吸放)(9.33202.53ln )7595()162.69()ln()()()(2.698.25950211221120212C T T T T T T T T Tm C t T T C h C h C h C h h h =---=-----=∆=-=∆-=)(8.149.336029994200m T K Q A m =⨯=∆=∴2、解（1）冷却水用量)()(.1221C C PC C h h Ph h T T C G T T C G -⋅⋅=-⋅)2030(187.4)60100(187.43500-⨯⨯=-⨯⨯∴C G所以Gc=1400（Kg/h ）(2))(61.534070ln )2060()30100()ln()()(ln 0122112212121C t T t T t T t T T T T T Tm C h C h C h C h h h =---=-----=∆∆∆-∆=∆又m m T L d K T A K Q ∆∆=∆=0000π 故代入数字可求得L=2.3163、解：)(81.44)283323303353ln()283323()303353(ln 02121C T T T T T m =-----=∆∆∆-∆=∆ )/(5.97)283303(401836004200)(12s KJ T T C G Q C C PC C =-⨯⨯=⋅⋅=-因为m T KA Q ∆= 所以)(4.1781.44125105.9723m T K Q A m =⨯⨯=∆=4、解：)/(10664.1)2864(55.31300)(621h KJ T T C G Q h h Ph h ⨯=-⨯⨯=-⋅⋅=)(3.272332ln )528()3264()ln()()(012211221C T T T T T T T T Tm C h C h C h C h =---=-----=∆)(5.483.27125610664.12600m T K Q A m =⨯⨯=∆=∴（2）)(271057.014.35.48m d A l dl A =⨯==∴=ππ5、解：总热阻为：300010285.3025.0500032.00285.05.17032.00035.02000111-⨯=⨯+⨯⨯+=++==i i m d d d d K R ϕλδϕ )/(5.30412K m W RK ⋅==∴6、解：（1）ii m d d d d K αλδα000011++=)/(4.57320790255.2245250025.0101111102400C m W d d d d K i i m ⋅=⨯+⨯⨯+⨯=++=∴αλα (2)换热管根数为n ，长度为L ，所以管内液体总流量=各管内液体流量之和91.308585.0020.043600150002=∴⨯⨯⨯⨯=∴n n π（根）故取31根。
又)(562.4)50120ln()50120()20120(4.573)2050(1076.1360015000,230000m T K QA L d n A m =----⨯-⨯⨯⨯=∆==π)(87.1025.014.331625.400m d n A L =⨯⨯==∴π所以取2m 7、解：（1）因为)(104.9)3080(3600/36001088.1).(.4321.W T T G C Q h h h Ph ⨯=-⨯⨯⨯=-=)(85.24)20303080ln()2030()3080(ln 02121C T T T T T m =-----=∆∆∆-∆=∆ 因为m T KA Q ∆= 所以)./(4.84485.2448.4104.9024C m W T A Q K m =⨯⨯=∆=（2）因为)()(.1221C C PC C h h Ph h T T C G T T C G -⋅⋅=-⋅ 所以：)2030(10187.4)3080(1088.13600360033-⨯⨯=-⨯⨯⨯C G 解得：Gc=2.245(Kg/s)假设水溶液出口温度刚好为300C,则苯的出口温度设为T 所以: )`()(.`121C c PC C h Ph h T T C G T T C G -⋅⋅=-⋅ 所以:)1030(10187.4245.2)80(1088.13600360033-⨯⨯=-⨯⨯⨯T 解得:T=-20(0C)<100C,不可能。