Q/DZP 鼎盛食品有限公司企业标准
Q/DZP 0001S-2011
小磨香油
2011-04-10发布2011-04-20实施
鼎盛食品有限公司发布
Q/DZP 0001S-2011
I
前言
根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。
本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。
本标准由鼎盛食品有限公司提出并起草。
本标准主要起草人：丁昊。
本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。
Q/DZP 0001S-2011
小磨香油
注：1、正文内所有顺序号、标题均为黑体五号，内容均为宋体五号；
2、正文内容段落均为段前、段后0，固定值17；
3、顺序号、标题之间均空两个空格，每段前空四个空格；
4、正文中所有引用的文件，其字母与数字之间，空一个空格；
5、正文中不得引用已废止文件，在引用之前须查实;引用文件优先适用国家标准。
1 范围
本标准规定了小磨香油的术语和定义、分类、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。
本标准适用于以芝麻为主要原料，经石磨磨浆，采用水代法加工制取的油品。
2 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T 191 包装储运图示标志
GB 2760 食品添加剂使用卫生标准
GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法
GB/T 5524 植物油脂检验扦样、分样法
GB/T 5525 植物油脂透明度、气味、滋味鉴定法
GB/T 5526 植物油脂检验比重测定法
GB/T 5527 植物油脂检验折光指数测定法
GB/T 5528 植物油脂水分及挥发物含量测定法
GB/T 5530 动植物油脂酸值和酸度测定（GB/T 5530—2005，ISO 660:1996，IDT）
GB/T 5532 植物油碘价测定（GB/T 5532—1995，neq ISO 3961:1989）
GB/T 5533 植物油脂检测含皂量测定法
GB/T 5534 动植物油脂皂化值的测定（GB/T 5534—1995，idt ISO 3657:1988）
GB/T 5535.1 动植物油脂不皂化物测定第1部分：乙醚提取法（第一方法）
（GB/T 5535.1—1998，eqv ISO 3596-1:1988）
GB/T 5535.2 动植物油脂不皂化物测定第2部分：己烷提取快速法（GB/T 5535.2—1998,eqv ISO 3596-2:1988）
GB/T 5538 动植物油脂过氧化值测定（GB/T 5538—2005，ISO 3960：2001，IDT）
GB 7718 预包装食品标签通则
GB/T 15688 动植物油脂中不溶性杂质含量的测定
GB/T 17374 食用植物油销售包装
GB/T 17376 动植物油脂脂肪酸甲酯制备（GB/T 17376—1998，eqv ISO 5509:1978）
GB/T 17377 动植物油脂脂肪酸甲酯的气相色谱分析（GB/T 17377—1998,eqv ISO 5508:1990）
GB/T 17756—1999 色拉油通用技术条件
GB/T 22460 动植物油脂罗维朋色泽的测定（ISO 15305：1998,IDT）
3 术语和定义
Q/DZP 0001S-2011
2
下列术语和定义适用于本文件。
小磨香油
经石磨磨浆，采用水代法加工制取的油品称为小磨香油
4 技术要求
4.1 原辅料
4.1.1 芝麻
应符合GB/T 11761的规定。
4.1.2 生产用水
应符合GB 5749的规定。
4.2 生产工艺
筛选→漂洗→炒籽→扬烟吹净→磨籽→况浆搅油→撇油。
4.3 质量指标
应符合表1的规定。
4.4 净含量及允许短缺量
应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
5 生产加工过程卫生要求
应符合GB 14881的规定。
6 检验方法
6.1 透明度、气味、滋味：按GB/T 5525执行。
6.2 色泽：按GB/T 22460执行。
6.3 相对密度：按GB/T 5526执行。
6.4 折光指数：按GB/T 5527执行。
6.5 水分及挥发物：按GB/T 5528执行。
6.6 不溶性杂质：按GB/T 15688执行。
6.7 酸值：按GB/T 5530执行。
6.8 碘值：按GB/T 5532执行。
6.9 皂化值：按GB/T 5534执行。
Q/***0001S-2011(黑体五号) 6.10 不皂化值：按GB/T 5535.1或GB/T5535.2执行。
6.11 过氧化值：按GB/T 5538执行。
6.12 含皂量检验：按GB/T 5533执行。
6.13 溶剂残留量：按GB/T 5009.37执行。
6.14 脂肪酸组成测定：按GB/T 17376、GB/T 17377执行。
6.15 冷冻试验：按GB/T 17756—1999附录A执行。
6.16 卫生标准的测定：按GB/T 5009.37执行。
7 检验规则
7.1 扦样
按照GB/T 5524执行。
7.2 出厂检验
按本标准4.3规定的项目检验。
7.3 型式检验
7.3.1 正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时必须进行：
—新产品投产前；
—出厂检验结果与上次型式检验有较大差异；
—更换设备、主要原辅材料或更改关键工艺可能影响产品质量时；
—停产半年及以上，再恢复生产时；
—国家质量技术监督机构提出进行型式检验要求时。
7.3.2 检验项目为本标准的规定的全部项目。
7.4 判定规则
7.4.1 未标注产品质量等级时，该产品按不合格判定。
7.4.2 产品各等级指标中有一项不合格时，即判定为不合格产品。
8 标志、包装、运输、贮存
8.1 标志
应符合GB 7718的规定。
8.2 包装
8.2.1 应符合GB/T 17374及国家的有关规定和要求。
8.3 运输
8.3.1 产品运输工具应清洁无污染，运输产品时应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装混运。
8.3.2搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。
8.4 贮存
产品应贮存在阴凉、通风、干燥的成品库中，离地离墙存放。
不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混储。
3。