通过在菜肴内合理地添加中草药和滋补品 ,药
膳不但口味鲜美 ,而且具有一定的保健疗效 ,因此逐 渐成为时尚 ,为世界各国宾客所欢迎 。比如北京就 开设了许多特色药膳餐厅 ,且享誉国内外 。西安春 发生饭店的特色经营品种“葫芦头泡馍 ”,有不少游 客慕名而来 ,主要原因是其具有独特的滋补健肾 、降 火补虚的食疗功能 ,曾被中国烹饪协会评定为第一 届“中华名小吃 ”。河北承德药膳饮食历史悠久 ,光 绪年间 ,承德街上仅翠裘楼 、流霞亭等著名的大饭店 就有 124家 ,而其中的药膳食品如黄芪八宝鸡 、陈皮 兔肉 、八宝莲子粥 、珍糕 、茯苓豆沙糕等流传至今 。 药膳 ,这种功能性美食作为旅游资源 ,具有其他旅游 资源无可比拟的优势 。因此 ,我们在旅游业的发展 过程中应重视食疗药膳 ,开发出特色旅游项目 。
作者简介 :郑嬗婷 (1981 - ) ,女 ,安徽天长人 ,管理学硕士 ,合肥学院旅游系讲师 ,主要从事旅游管理研究 。 陈浩 (1972 - ) ,男 ,安徽霍邱人 ,安徽师范大学博士研究生 ,安徽农业大学旅游管理系讲师 ,主要从事旅游管理 研究 。
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四川烹饪高等专科学校学报
借交通之便利 ,种植 、经营中药材之风日益繁盛 ,经 久不衰 ,已有 2100多年的历史 。在中国《药典 》中冠 以“亳 ”字的就有亳芍 、亳菊 、亳桑皮 、亳花粉四种 , 其中亳芍 、亳菊被列入安徽四大名药 。深厚的中医 药文化积淀为亳州药膳美食养生旅游的开发奠定了 坚实的基础 。
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亳州市药膳养生旅游开发研究
郑嬗婷 1 陈 浩 2, 3
(11合肥学院 ,安徽 合肥 230601; 21安徽师范大学国土资源与旅游学院 ,安徽 芜湖 241000; 31安徽农业大学管理科学学院 ,安徽 合肥 230036)
摘 要 :本文对亳州市发展药膳养生旅游的优势进行了深入剖析 ,指出其发展过程中暴露的诸多问题 ,并针对亳州市药
Abstract:B ased on literature review, expert interview and field study, this paper exam ines the status quo of the exp loitation of sports tourism resources in Sichuan and makes a SWOT analysis. A new idea about exp loring the resources is then argued in this paper which w ill serve as a theoretical basis and reference for the tourism ad2 m inistration departments or management agencies. Key words: sports tourism; resources; exp loitation; analysis; countermeasures
2003旅游资源分类 、调查与评价 》标准 ,将旅游资源 ·51·
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分为地文景观 、水域风光 、生物景观 、天气与气候景
观 、遗址遗迹 、建筑与设施 、旅游商品 、人文活动 8 个
主类 ,包括 31个亚类和 155 个基本类型 。对照这一
标准 ,可按地块与区域两个标准对亳州中医药养生
文化旅游资源进行分类 ,具体如表 2所示 。
表 2 亳州中医药文化 、美食旅游资源分类表
膳养生旅游的未来发展提出了相关建议 。
关键词 :药膳 ;养生旅游 ;亳州
中图分类号 : F59217 文献标识码 : A
文章编号 : 1008 - 5432 (2010) 02 - 0050 - 04
中华养生文化 ,历史源远流长 ,内容博大精深 。 纵观中国几千年的养生文化 ,主要由中医药文化 、酒 文化 、宗教文化 、山水文化 、茶文化等组成 。当今社 会经济飞速发展 ,现代人的物质生活水平达到了前 所未有的高度 ,而人们的健康状况却在不断下降 ,亚 健康人数在持续增多 。据世界卫生组织全球性调查 显示 , 75%的人群呈亚健康状态 、疾病人群占 20% 、 健康人群占 5%。健康已是全球最关注的问题 , 在 这种形势下 ,养生休闲将成为热点和潮流 ,蕴含着广 阔的市场空间 。由于养生休闲旅游诉求的多样性 ,
2 药膳的种类及旅游价值
药膳的主要原料是药物和食物 ,它必须寓药于 食 、寓性于味 ,融药物功效与食物美味于一体 ,必须 以精湛的烹调艺术为手段 , 借助炖 、焖 、煨 、蒸 、煮 、 熬 、炒 、卤 、烧等中国传统的烹调方法 ,同时按患者身 体的需要进行中药的选料 、调补 。食用一般膳食的 主要目的是为了消除饥饿 、维持生存和获得物质与 精神享受 ;服用一般药物的目的则是为了治疗疾病 。 而食用药膳 ,除上述两个目的兼而有之外 ,最主要的 目的还是为了使有病者得以治疗 ,体弱者得以增强 体质 ,健康者得以更加强壮 。药膳是医疗食养结合 的好方式 ,它将中药和中餐有机地结合在一起 ,将药 治和食治相结合 ,既可疗疾 ,又可增强抗病能力 。药 膳从功能作用的角度可分为如下几类 ,在旅游项目 开发上可以适当使用 ,以适应不同旅游者的需 求 [1 - 2 ] ,如表 1所示 。
药膳既可治病 ,又可强身防病 ,这是有别于药物 治疗的特点之一 。药膳虽然多是平和之品 ,但其防 治疾病和健身养生的效果却是比较显著的 。如山东 中医学院根据古代食疗和清宫保健经验研制而成的 “八珍食品 ”,含有山药 、莲子 、山楂等 8 种可食用中 药 ,幼儿食用 30天后食欲增加者占 97% ,生长发育 也有改善 ;再如莱阳梨香菇补精 ,是由莱阳梨汁和香 菇 、银耳提取物制成 ,中老年慢性病患者服后不仅能 显著改善各种症状 ,而且可使高脂血症者血脂下降 , 可使免疫功能得到增强 。
、华佗庙
GAA 菜品饮食 “穿心红 ”辣萝卜
G 旅 游 GA 地 方 旅 游 GAB 农林产品 苏赵梨
商品 商品
GAD 中草药材
亳州泡桐 、亳芍 、亳菊 、 亳花粉 、亳桑皮
H 人 文 HA 人事记录 活动 HC民间习俗
HAA 人物
华佗
HCG饮食习俗
豪门贡菊冰茶 、铜关粉 皮
数量统计
3 个主 类
5个亚类
亳州自古就有“药都 ”之称 ,是中医药文化的摇 篮 。自东汉末年神医华佗开辟第一块“药圃 ”开始 , 勤劳智慧的亳州人 ,依华佗之灵气 ,靠土地之肥沃 ,
参考文献 :
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主类
亚类
基本类型
资源单体
FAF 建 设 与生产地
工
程
沪谯中 科技园 览园
药饮片厂 、兴 、古 井 酒 文 化
邦 博
F
建
筑
FA 综合人文旅 游地
FAG 社 会 与 贸活动场所
商
亳州中药材交易中心
与设施
FAH 动 物 物展示地
与
植
亳州药用植物园
FD 区
居住地与社
FDD 与历
筑
名 史
人 纪
故 念
居 建
华佗纪念馆
历史文化名城 ,亳州历史文化资源丰厚 ,有三国曹魏
文化 、亳商市井文化 、老庄文化等资源 ,为亳州药膳
养生旅游的开发提供了有利依托 ,有利于相互融合 ,
提高整个亳州的知名度 。其中医药文化 、美食旅游
资源定量评价如表 3所示 。
表 3 亳州中医药文化 、美食旅游资源定量评价表
பைடு நூலகம்
资源级别 五级旅游资源 四级旅游资源 三级旅游资源 二级旅游资源
Sta tus Quo of the Explo ita tion of Sports Tour ism Resources in S ichuan Prov ince and Correspond ing Coun term ea sures
L IN Ho ng ( College of Sports, Neijing Normal University, Neijing 641112, Sichuan, China)
9个基本类型 17个资源单体
亳州是神医华佗故里 ,也是中国四大药都之首 ,
中医药文化资源非常丰富 ,拥有全国最大的药材交
易市场 。亳州还是中国古代宫廷十大贡酒的酿造地
之一 ,酿酒历史悠久 ,是中国酒文化的重要组成部
分 ,在国内拥有较高的知名度 。亳州的特色小吃为
亳州开展养生旅游进一步增强了吸引力 。作为国家
1
516
3 1617
1
516
8 4414
5 2717 18 100
312 深厚的道家文化传承和发扬了药膳养生的理 念
以老子 、庄子为代表人物的道家文化崇尚自然 , ·52·
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有辩证法的因素和无神论的倾向 ,同时主张清静无 为 ,反对斗争 ,重视人性的自由与解放 ,追求的是现 世的 、物质的快乐 ,并且追求长生不老 。这种为了长 生不老的努力 ,给我国烹饪原料的多样性和烹调技 法的多样性带来巨大的影响 。由于人们崇尚现实主 义的宗教 ———道教 ,与道家文化相一致的养生美食 观才能成为药膳起源的主要影响因素之一 [3 ] 。亳州 是老子 、庄子的故乡 ,深厚的道家文化为药膳养生旅 游的发展奠定了坚实的文化基础 。 313 中医药产业发展优势