广西经济职业学院
《康乐服务与管理》课程理论教学大纲
课程名称：康乐服务与管理理论学时：18
课程类型：必修课程性质：专业课
适用专业：酒店管理学分：2
制订人：制订时间：2012年8月20日
审核人：批准人：
一、课程说明
（一）课程的性质、任务
《康乐服务与管理》课程的目的是让学生了解酒店管理的核心理念、主要管理领域、新的管理模式和酒店业的发展趋势。
学生学习本课程后，能够做到理解酒店服务的特性，并根据服务特性进行管理；了解酒店服务营销的主要内容，并根据相应内容进行营销管理；掌握服务质量管理的主要方法，并对酒店服务进行质量管理；了解信息技术对酒店服务管理的意义，并利用新技术进行服务管理。
（二）教学对象
本大纲的教学对象是酒店管理专业学生。
（三）课程特色
本课程是酒店管理专业的一门专业课程。
此课程对学生从整体上认识酒店管理的主要内容及服务管理理念具有非常重要的作用。
从酒店服务管理的核心与关键看，本课程的重点是管理理念的建立如顾客为导向的服务、增值服务和关系营销理念。
因此理解服务产品的性质、掌握服务质量管理、了解顾客需求，提供卓越服务非常重要；另外作为以服务为核心产品的酒店业，人的要素非常重要，因此以服务愿景为核心的服务战略与现代营销理念是现代酒店业服务管理的关键。
二、知识能力培养目标
（一）基本知识
能知道有关的名词、概念、知识的含义，并能正确认识和表述，是低层次的要求。
（二）应用能力
在识记的基础上，能全面把握基本概念、基本原理、基本方法，能掌握有关概念、原理、方法的区别与联系，是较高层次的要求。
在理解的基础上，能运用基本概念、基本原理、基本方法联系学过的多个知识点分析和解决有关的理论问题和实际问题，是最高层次的要求。
（三）自学能力
1、在开始阅读指定教材某一章之前，先翻阅大纲中有关这一章的考核知识点及对知识点的能力层次要求和考核目标，以便在阅读教材时做到心中有数，有的放矢。
2、阅读教材时，要逐段细读，逐句推敲，集中精力，吃透每一个知识点，对基本概念必须深刻理解，对基本理论必须彻底弄清，对基本方法必须牢固掌握，并融汇贯通，在头脑中形成完整的内容体系。
3、在自学过程中，既要思考问题，也要做好阅读笔记。
把教材中的基本概念、原理、方法等加以整理，有助于加深对问题的认识、理解和记忆，并可突出重点，同时涵盖教材的全部内容。
长此坚持有益于自学能力的不断提高。
4、完成书后作业和适当的辅导练习是理解、消化和巩固所学知识，培养分析问题、解决问题及提高能力的重要环节。
在做练习之前，应认真阅读教材，按考核目标所要求的不同层次，掌握教材内容，在练习过程中对所学知识进行合理的回顾与发挥，注重理论联系实际和具体问题具体分析，解题时应注意培养逻辑性，针对问题围绕相关知识点进行层次（步骤）分明的论述或推导，明确各层次（步骤）间的逻辑关系。
三、与其他课程的关系
本课程的内容涉及了本专业的其他几门课程，主要是市场营销策划
（一）、酒店业战略管理、旅游业人力资源管理、经营管理、旅游管理信息系统。
酒店经营管理、市场营销和管理学应作为本课程的基础。
涉及与其他课程的重复内容和相关内容将不作为本课程的主要考核内容。
四、教学模式
（一）应熟知考试大纲对课程提出的总要求和各章的知识点。
（二）应掌握各知识点要求达到的能力层次，并深刻理解对各知识点的考核目标。
（三）辅导时，应以考试大纲为依据，指定的教材为基础，不要随意增删内容或任意发挥个人观点，以免与大纲脱节。
（四）辅导时，应对学习方法进行指导，宜提倡“认真阅读教材，刻苦钻研教材，主动争取帮助，依靠自己学通”的方法。
（五）辅导时，要注意突出重点，对考生提出的问题，不要有问即答，要积极启发引导。
（六）注意对应考者能力的培养，特别是自学能力的培养，要引导考生逐步学会独立学习，在自学过程中善于提出问题，分析问题，做出判断，解决问题。
（七）要使考生了解试题的难易与能力层次高低两者不完全是一回事，在各个能力层次中会存在着不同难度的试题。
五、课程内容与学时安排
第一章康乐经营与管理概述
（一）教学内容：
1、康乐部的地位；.
2、康乐部的地位；
3、康乐部的主要作用和任务；
（二）基本要求：
向学生讲解康乐活动的起源；引导学生认识康乐部的重要性；帮助学生认识康乐行业的发展现状；帮助学生认识康乐行业的发展前景；要求学
生能够独立掌握康乐部的主要作用；
（三）教学重点：了解酒店康乐部的地位
（四）教学难点：熟悉康乐部的主要作用和任务
第二章饭店康乐市场的特征
（一）教学内容：
1、康体项目；
2、娱乐项目；
3、保健项目；
4、室外游乐项目。
（二）基本要求：
1、引导学生学习康乐活动的保健知识；
2、帮助学生准确掌握康乐设施的种类与划分；
3、要求学生基本掌握各项康乐活动的消费知识。
（三）教学重点：掌握康乐设施的种类与划分；
（四）教学难点：了解康乐活动的保健知识及康乐活动的消费知识。
第三章娱乐休闲类项目的经营与管理
（一）教学内容：
1、掌握酒吧服务的基本步骤，掌握酒水推介技巧；
2、掌握歌舞厅与KTV服务的基本步骤，准确操作各种设备；
3、掌握棋牌室服务的基本步骤，熟悉各种棋牌用具的基本知识；
4、掌握游戏机房服务的基本步骤，熟练各种游戏机的操作。
（二）基本要求：
1、要求学生掌握康乐项目设置的基本原则；
2、要求学生掌握康乐项目设置的主要依据；
3、使学生了解康体、娱乐、保健项目的设置。
（三）教学重点：了解各类娱乐项目设置的基本原则；
（四）教学难点：掌握娱乐项目设置的主要依据。
第四章运动类项目的经营与管理
（一）教学内容：
1、熟悉运动类项目的规则和比赛方法。
2、了解运动类项目的服务标准
3、掌握运动类项目服务人员的管理方法
（二）基本要求：
1、要求学生掌握康乐项目设置的基本原则；
2、要求学生掌握康乐项目设置的主要依据；
3、使学生了解康体、娱乐、保健项目的设置。
（三）教学重点：了解各类康乐项目设置的基本原则。
（四）教学难点：掌握康乐项目设置的主要依据。
第五章保健休闲类项目的经营与管理
（一）教学内容：
1、掌握桑拿浴服务的基本内容和服务步骤，熟练操作桑拿房的设备设施
2、掌握温泉服务的基本步骤，数值温泉资源的种类和保健知识
3、了解足浴中心的服务规范与流程，掌握足底反射区的知识和按摩方法（二）基本要求：
1、向学生们介绍按摩技法为客人提供专业化的按摩服务
2、帮助学生掌握美容、美发的服务流程、方法和技巧
（三）教学重点：了解温泉、足底按摩对人的身体有哪些好处
（四）教学难点：了解美容、美发的主要设备及相关功能
第六章户外活动项目管理
（一）教学内容：
1、康乐部的经营特点；
2、康乐部的协作与营销；
3、康乐部竞赛活动的运作。
（二）基本要求：
1、向学生讲解康乐部的经营特点；
2、让学生熟悉康乐部的协作与营销；
3、要求学生掌握康乐部竞赛活动的运作。
（三）教学重点：了解康乐部的经营特点；
（四）教学难点：掌握康乐部的协作与营销
第七章康乐部安全与卫生管理
（一）教学内容：
1、了解康乐部安全管理中存在的不安全因素、预防安全事故发生、及时正确处理安全事故；
2、了解康乐部卫生管理工作的重要性，掌握康乐部卫生清洁工作的基本步骤，及时做好各项设备的消毒工作。
（二）基本要求：
1、了解康乐部安全事故的主要原因
2、突发情况分析
（三）教学重点：了解康乐部存在的“危险点”
（四）教学难点：做好预防工作
学时安排
序号单元学时
1第一章康乐经营与管理概述2
2第二章饭店康乐市场的特征2
3第三章娱乐休闲类项目的经营与管理2
4第四章运动类项目的经营与管理2
5第五章保健休闲类项目的经营与管理6
6第六章户外活动项目管理2
7第七章康乐部安全与卫生管理2
8总时数18
六、考核方法和成绩评定
考核有知识和实践能力考核构成，知识考核卷面成绩占总成绩40%：实践能力、平时作业、出勤等考核占总成绩60%。
七、教材及参考资料
（一）教材：《康乐服务与管理》，北京：科学出版社，2008年
（二）参考书：《康乐服务与管理》，北京：旅游教育出版社，2001年（三）《康乐服务与管理》.北京：旅游教育出版社，2002年。