饭店服务与管理
旅游0911
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陈森一、案例
房间1208房间的Jack先生已经入住酒店两天了，每天早出晚归，房间的衣服总是扔得到处都是。

服务员小冷做卫生时都会不厌其烦的帮他把衣服整理好，放在衣柜内。

奇怪的是，小冷发现房间里的茶杯怎么每天都原封不动的搁在那儿呢？难道他不喝水？爱动脑筋的小冷问中班服务员，她说：“每次我们给他送茶他都没喝，但是他每天都会买一瓶矿泉水”。

第三天上午，1208房的Jack先生来了一个朋友，小冷想他朋友可能和他一样不喜欢喝袋装茶叶，于是抱着试试看的心理用散装茶叶为他们泡了两杯茶送进房。

过了不久，小冷看见客人和朋友出去了。

为了弄个明白，她马上进房去查看，发现两个茶杯都空空如也，原来他们爱喝散装茶。

于是，小袁高兴的在常住客卡上记录下了这一条，又为他泡了一杯茶，用生疏的英语给客人留了一张条：“It's the tea for you！Wish you like it！”
下午，Jack先生和他的朋友大汗淋漓的从电梯里面出来，手里抱着一个篮球，老远就冲着小冷“Hello！”，小冷连忙跑过去。

客人把球放在服务台，小冷接过球一看，黑糊糊的。

客人用手比划着指着酒店的布草房。

“Take it in workroom？”“Y es，Y es！”这么脏，还是洗一下吧！”小冷自言自语道。

于是，小冷便将球拿到消毒间用刷子刷干净。

后面一天下午，客人又出去打球，当他从小冷手中接过干净如新的篮球时，竖起大拇指。

并且，客人在昨天的那张留言下写着“Thank you……”。

二、分析
酒店服务无大事，但对酒店而言那些小事都是大事，因为很多事情对于酒店来说是1，但对于客人来说却是100。

酒店给客人提供袋装茶叶，客人不喝，这在很多酒店都是常事。

但本案例中服务员小冷对此却非常上心，并试着给客人上散装茶，结果赢得了客人的满意。

另外，在满足客人把篮球放在酒店的布草房后，又进一步帮客人洗刷干净，从而给客人带来意外的惊喜。

这两件小事都充分显示了这位服务员良好的服务意识和服务态度。

其实，在客人个性化需求越来越多的今天，酒店不仅要为客人提供规范化的服务，更要提供个性化的服务。

作为酒店服务员，不仅要做“规范人”，更要做“有心人”。

在一些酒店里，有些服务员即使看到客人的茶杯里是白开水，却还往里面倒茶水；但也有的酒店服务员只要客人第一次要了白开水，在以后几天的服务中根本就不再需要客人提醒，主动给客人上白开水。

酒店服务之间的差别不是服务技能的问题，而是服务意识的问题。

酒店在进行员工培训时，要加强案例分析，对服务规范之外的东西加以引导，以真正提高酒店的个性化服务水平，让服务更加的人性化。

酒店应该重视老顾客，顾客是酒店最重要的资源，有一个80/20法则说的是80％的生意是靠20%的客户带来的，而这20%的客户就是酒店的回头客—老顾客。

当顾客在酒店消费时感到满意，他才有可能回头，这个“满意”更大程度是依赖于顾客消费时的感受和体验。

如果在消费过程中顾客的感受是美好的，顾客就会有重复消费的可能。

所以，酒店管理者必须深入了解顾客的特性和需求，为他们提供附加值高的、超常规的产品和服务，而不是片面着眼于价格竞争；要为顾客营造一个愉快而难忘的消费经历，让顾客产生非常满意的感觉，这样才会使头回客成为回头客，进而变成忠诚的老顾客。

在此案例中的Jack先生就极有可能成为该酒店的回头客，因为他对小冷提供的服务非常的满意。

老顾客给酒店带来的好处是惊人的：（1）老顾客忽视竞争品牌和广告，对价格不敏感，消费能力更强；（2）老顾客对酒店更称心如意，与新顾客相比，使酒店降低了服务成本；（3）老顾客会为酒店带来极好的口碑效应，为酒店作免费宣传，使酒店节省了营销费用；（4）老顾客更愿意购买酒店推荐的新产品，为酒店带来其他潜在的业务收入；（5）老顾客愿意向酒店提建议，并重复消费，使酒店有能力为他提供更好的服务。

所以，酒店对服务员要加强服务规范之外的服务意识等的引导，以真正提高酒店的服务水平，都像服务员小冷那样周到服务，让每一个顾客满意以提高酒店业绩。