精心整理公共营养师(国家职业资格三级)模拟试题(二)理论知识部分一、单项选择题(共60题，每题1分，共60分。
每小题只有4个答案是正确的，请将其代号填在括号内)1.胃分泌的内因子不足时，则()吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B122.乳母膳食摄入量对乳汁中()的影响不明显A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B13.幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于()岁A.2B.2.5C.3.5D.34.食物热效应是以( )灼热效应为最高。
A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素5.A.C.6.作为A.亚油酸7.A.磷和钙8.A.硒B.铬9.A.花生B.10.A.11.合成12.A.n-6B.n-6C.n-6D.n-613.A.C.14.15.A.豆腐B.16.牛肾和猪肾( )含量最高，是其他一般食品的数十倍。
A.铬B.锌C.硒D.磷17.牛磺酸含量丰富的是( )。
A.贝类的肉质B.鱼类的肉质C.淡水产品D.鸡蛋18.( )可作为减肥食品的原料。
A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖19.食品防腐剂不包括( )。
A.山梨酸B.苯甲酸C.丙酸D.木糖醇20.下面食物中( )含维生素B1相对较丰富A.精白米B.富强粉C.全麦粉D.挂面21.控制食品腐败变质的措施不包括( )。
A.辐照B.低温储存C.常温储存D.脱水与干燥22.引起组胶中毒的鱼类是( )。
A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼23.下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病( )。
A.以动植物食物为主的平衡膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构24.维生素A缺乏时，可能出现的症状包括( )。
A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化25.哺乳期妇女每日摄入的蛋白质应比非妊娠妇女多摄入( )克膳食蛋白质。
A.10B.15C.20D.2526.衡量食不过量的最好的指标为( )。
A.能量的推荐摄入量B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率27.社区是一个( )的区域。
A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性28.母乳中的非特异性免疫物质包括( )。
A.C.T29.A.2002年30.A.C.31.A.10～32.A.1g33.A.6月B.234.WHOA.脐旁B.35.A.C.36.A.C.37.A.C.38.A.乳饮料39.下列A.螃蟹B.海豚C.发芽马铃薯D.蘑菇40.N一亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和( )A.磷酸盐B.硫酸盐C.硝酸盐D.碳酸盐41.副溶血性弧菌常生存在下列( )食品中。
A.罐头食品B.腐败的蔬菜C.米食制品D.不洁海鲜食物42.维生素( )具有很强的抗氧化能力。
A.AB.BC.CD.D43.食品中检出( )可反应食品被粪便污染的程度。
A.副溶血性弧菌B.布氏杆菌C.大肠杆菌D.伤寒杆菌44.中国营养学会建议乳母钙的AI为( )。
A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg45.在婴儿期总能量消耗中，所占比例最大的是( )能量。
A.基础代谢B.食物热效应C.组织合成D.体力活动46.中枢神经系统活动所需的热能量直接来自( )。
A.脂肪B.葡萄糖C.蛋白质D.脂肪酸47.下列塑料中，( )用作食品的包装材料安全性较高。
A.聚苯乙烯B.聚氯乙烯C.三聚氨胶甲醛树脂D.聚乙烯48.在食品腐败变质过程中，通常( )更占优势。
A.细菌B.霉茵C.酵母菌D.致病菌49.关于“食物中毒”描述，不确切的是( )。
A.相似的临床表现B.发病与食物有关C.对健康人不具有传染性D.一次性或长期连续摄入有毒食物50.中国营养学会专家委员会于1997年对《中国居民膳食指南》进行了修改，公布了新膳食指南，强调"常吃奶类、豆类"，主要是因为我国居民膳食中( )的摄入量严重不足。
A.铁B.蛋白质C.钙D.维生素A51.关于砷中毒的描述，( )是错误的。
A.进入人体后多以原有形式发挥其毒性B.三价砷毒性大于五价砷C.52.A.53.A.54.A.55.A.C.56.A.B.C.D.57.C.GI=血糖应答曲线下面积考餐后等量碳水化合物标准参血糖应答曲线下面积后碳水化合物试验食物餐含h h g 2250×100% D.GI=血糖应答曲线下面积后碳水化合物标准参考餐血糖应答曲线下面积后碳水化合物试验食物餐含h g h g 241002450×100% 58.下列资料属于分类变量资料的是( )。
A.性别B.身高C.贫穷富裕程度D.年龄59.率的计算公式是( )。
A.特定时期某人群中某病新旧病例数÷同期观察人口数×K(K=100%,1000‰···)B.某一组成部分的数值÷同一事物各组成部分的数值总和×100%C.甲指标÷乙指标D.某现象实际发生的例数÷可能发生该现象的总人数×K(K=100%,1000‰···)60.测量体重和身高的适宜时间是()A.上午6:00B.上午10:00C.下午2:00D.晚上8:00二、多项选择题(共40题，每小题1分，共40分。
每小题至少有2个是正确的，请将其代号填在括号内。
错选、少选、多选，均不得分)1.下列关于脂肪消化的描述正确的是( )A.脂肪的消化在胃内已经开始B.小肠蠕动可使脂肪泊珠乳化成脂肪小滴C.脂肪消化之后与肝脏分泌的磷脂胆固醇复合体结合成胆汁酸盐微团D.经激活的胰脂肪酶水解为时油和脂肪酸E.约70%的脂肪被水解为单酰甘油和两分子脂肪酸，20%的甘油三酯被小肠黏膜细胞分泌的肠脂肪酶继续水解为脂肪酸及甘油2.孕期体重的增加是由于( )。
A.胎儿B.羊水C..胎盘D.血容量的增加E.乳腺3.下列有关学龄前儿童发育的说法正确的有( )。
A.身长年均增长为5cmB.体重年均增民为2kgC.体重=年龄×2＋7(或8)D.身高=年龄×7＋70E.4.A.C.E.5.A.蛋白质6.A.C.E.7.A.C.8.A.维生素9.A.腹泻B.10.A.C.因子11.A.胰腺B.12.A.C.E.13.关于乳母营养需要，说法正确的有( )。
A.脂溶性维生素A不易通过乳腺进入乳汁，因此婴儿要补充鱼肝油B.膳食蛋白质生物学价值越高，则转变成乳汁蛋白的效率就越高C.乳母应进食营养素含量丰富的膳食D.乳汁中脂肪含量与乳母膳食脂肪的摄入量有关E.孕期脂肪储备可为泌乳提供三分之一的能量14.初乳的特点包括( )。
A.蛋白质含量约为10%，成熟乳为1%B.含丰富的抗体，尤以分泌性免疫球蛋白A为主C.初乳中乳糖比成熟乳多D.为婴儿提供较多特殊的营养素E.初乳中脂肪比成熟乳多15.学龄儿童的膳食指南包括( )。
A.保证吃好早餐B.少吃零食C.饮用清淡饮料D.控制食糖摄入E.重视户外活动16.老年人的膳食指南包括()A.饮食多样化B.主食中包括一定量的粗粮、杂粮C.吃大豆及其制品D.每天饮用牛奶或食用奶制品E.多吃蔬菜水果17.生吃鸡蛋的习惯不好，是由于( )。
A.生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化B.生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收C.生鸡蛋蛋清中含有抗膜蛋白酶妨碍蛋白质消化D.生鸡蛋蛋黄中含有抗膜蛋白酶妨碍蛋白质消化E.生鸡蛋蛋黄中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收18.含牛磺酸>500mg/l00g可食部的食物有( )。
A.海螺B.19.A.乙醇B.20.A.蔬菜B.21.A.麦角B.22.A.B.C.D.E.23.关于A.AI和B.AIC.AI和D.AIE.AI24.A.B.C.E.E.25.A.C.粗细要搭配D.甜食要少吃E.多吃蔬菜和水果26.下列属于蛋白质一能量营养不良的分类的是( )A.水肿型B.消瘦型C.腹突型D.肌肉萎缩型E.混合型27.下列属于糖尿病的预防原则的是( )。
A.防止肥胖，保持理想体重，合理进食，不吸烟，少饮酒B.不吃甜食和水果C.减慢生沾节奏，减少精神紧张D.多运动、常体检，以及时发现IGT糖耐量低减E.少吃高脂肪，高胆固醇及高盐食品，适当多吃积杂粮和蔬菜等28.营养工作者为了能够胜任E作，需要具备的知识和技能包括( )。
A.掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学等方面的专业理论知识B.具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础C.了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食营养状况的影响D.具有传播营养知识的能力E.具有法律法规的专业理论知识29.关于膳食摄入量调查中常用公式的描述，正确的是( )。
A.标准人日=标准人系数×人日数B.家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量一剩余总量C.家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消耗量÷家庭总人数D.食物中某营养素含量=[食物量(g)÷100×可食部比例]×每百克食物中营养素含量E.标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量÷混合系数30.儿童体格测量的主要指标包括( )。
A.皮褶厚度B.身高C.胸围D.体重E.头围31.阻碍维生素A吸收的因素包括()A.脂肪酸B.植酸C.碱性药物D.草酸E.矿物质32.不溶性膳食纤维主要包括( )。
A.树胶B.33.A.34.A.35.A.通俗性36.-FA.B.C.D.E.37.A.B.C.D.E.38.A.INQ＞B.INQ=1,物"C.INQ＜1D.INQ＜1E.INQ＞139.A.如缺乏病人数等B.将观察单位按某种属性或类别分组，然后观察单位个数的资料C.观察单位个数所得的资料D.一般为无序变量E.一般有单位为有序变量40.针对锌缺乏，膳食干预中应多补充( )。
A.动物内脏B.黄绿色蔬菜C.奶类、豆类及其制品D.红肉E.贝类技能操作部分一、案例选择题(本题案例后有5项与之相关的选择题，每题的备选答案中至少有一个符合题意的答案，请将正确选项代号填入括号内)赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检，想了解孩子的营养状况，以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影晌。
请回答如下问题。
1.如婴幼儿哭闹无法进行体重测量时可采用( )进行测量。
A.减差法B.扣除衣物法C.直接称重法D.间接测量法2.婴幼儿体重测量记录单位和数据保留小数点位数是()A.kg;小数点后两位B.g;小数点后两位C.g;小数点后一位D.kg;小数点后一位3.婴幼儿头围测量软尺零点应固定在头部( )。
A.枕骨粗隆B.左侧眉弓上缘C.右侧眉弓上缘D.右侧眉弓下缘4.婴幼儿胸围测量软尺零点应固定在被测婴幼儿( )。