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5．蛋白质理化性质 （1）两性解离与PI （2）高分子沉淀：蛋白质在溶液中析出的现象 →沉淀。（盐析等） （3）变性：因理化因素、空间结构的破坏，理 化性质改变，功能消失。a.可逆变性；b.不可逆变 性。 （4）凝固：变性蛋白质再加温，使其在强酸， 强碱中均不溶。 （5）呈色反应：茚三酮（蛋白质、aa反应）、 双缩脲反应（仅蛋白质反应）。
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蛋白质一级结构及高级结构
概念：一级结构：
aa在肽中的排列顺序为蛋白质一级结构，
以肽键维系。一级结构的差异是指，aa组成的种类、
数量及排列顺序的不同。
二级结构：
蛋白质分子中某段肽链，主链骨架原子的
相对空间位置。即重复、周期性，有规律的空间构
象，主要包括α螺旋、β折叠，β转间与无规则卷曲。
两个或三个具有二级结构的肽段在空间上
酸属支链氨基酸。
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第二章 核酸的结构与功能化学
大纲要求： 1.核酸的细胞分布、分类及功能。 2.核酸的元素组成，碱基、核苷及核苷酸 的结构及其缩写符号。 DNA与RNA组成的
异同，环化核苷酸。
3.核酸的一级结构、空间结构与功能。 4. DNA的变性及其应用-复性及杂交。
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1.核酸的细胞分布、分类及功能
形成的一个具有特殊功能的空间结构，称Motif
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三级结构： 一条多肽链中所有原子在三维空间的整 体排布为三级结构，相距较远aa侧链间的相互作 用， 主要通过：离子键、疏水键、盐键、二硫键、 氢键。范德华力维系。
四级结构： 由二条肽链以上多肽主连构成，每条肽 链具有独立的三级结构，每条肽链称为一个亚基， 各亚基间以非共价键维系，称四级结构。单独亚 基无生物学活性，通常各亚基之间以疏水键，范 德华力、氢键、离键维系。
胞中含量最丰富的高分子有机化合物
[蛋白质的功能]
①催化②调节③收缩和运动④转运⑤营养和储存
⑥防御⑦支持和保护
[结构]：
[分类]：
①非极性aa：甘、丙、缬、亮、异亮；苯丙、脯
②极性、中性aa：苏丝、酪、色（含苯环）、半
胱、蛋（含S）、天冬酰胺、谷氨酰胺
③酸性aa：天冬、谷
④碱性aa ：精、赖、组
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2 .掌握蛋白质元素组成特点；多肽链基本组成单位-L-α氨基酸；组成蛋白质常见的氨基酸的缩写符号
2 .蛋白质元素组成特点；多肽链基本组成单位-L-α-氨 基酸；组成蛋白质常见的氨基酸的缩写符号
3. 肽键、多肽链一级结构和高级结构的概念 4. 蛋白质结构与功能的关系 5.蛋白质的重要理化性质及其与医学的关系
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1．蛋白质的重要性与20种氨酸结构和分类
蛋白质(Protein) 是生物体的基本组成成分，是细
生物化学辅导
2008.3.30
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学习生化应注意的问题
• 基本概念要清楚
• 上课注意听讲,紧抓要点,整理好笔记
• 平时上网读课件,每周保证自学时间
• 要学会融会贯通，对相关的代谢知识， 找到它们彼此的内在联系，共性和差异 区别。在理解的基础上加以记忆。
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一、生物大分子的结构和功能
蛋白质结构与功能 核酸的结构与功能 酶
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蛋白质变性是由于 A. 蛋白质的一级结构的改变 B 蛋白质亚基的解聚 C 蛋白质空间构象的破坏 D 辅基的脱落
E 蛋白质水解
答案：[C] [评析]： 本题考点：蛋白质变性的概念
在某些理、化因素作用下，使蛋白质特定的空间构象破坏，导 致 其理化性质改变、生物学性质改变，称为蛋白质的变性作用。 一般认为蛋白质变性主要发生二硫键和非共价键破坏，即空间构象 的破坏并不涉及一级结构的改变。
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4．蛋白质结构和功能的关系 （1）一级结构是空间结构的基础。故一级结 构相似的肽与蛋白质，空间构与功能相似，如 一级结构中重要的aa缺失或替换，导致影响空 间构象与生理功能（分子病，Hb，β链6谷→ 缬，镰刀状红细胞贫血）。 （2）空间结构与功能的关系：空间结构的改 变或破坏，可使蛋白质的功能改变或消失（核 糖核酸酶），如蛋白质变性时，空间结构破坏 ，功能↓。
组成蛋白质的主要元素:
碳(50%－55%)、氢(6%－8%)、氧(19%－24%)氮(13% －19%)。其中各种蛋白质的含氮量极为相近，平均约占 16%。
氨基酸缩写符号：略
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氨基酸的理化性质 ①PI，两性解离 概念： ②紫外吸收：280nm（色、苯、酪） ③颜色反应、“茚三酮”570nm
3. 掌握肽键、多肽链一级结构和高级结构的概念 [肽] 概念：2个aa之间 →以酰胺缩合，此酰胺键称为 肽键。-CONHC肽链：有方向性自N→C，链内的aa叫残基。 生物活性肽：10肽以内为寡肽，MW. 1万以内为多 肽，以上为蛋白质。 肽类激素：谷胱甘肽、心钠素等
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下列各类氨基酸中不含必需氨基酸的是
A、碱性氨基酸
D、含硫氨基酸
B、芳香族氨基酸
E、酸性氨基酸
C、支链氨基酸
答案：[E] [评析]： 本题考点：1)必需氨基酸种类。 2）题中所指各类氨基酸中具体包括哪几 种氨基酸。
必需氨基酸包括：缬、亮、异亮、苏、赖、蛋、苯丙、色，八种。 酸性氨基酸包括谷氨酸和天冬氨酸，其中不含以上八种必需氨基酸中的任 何一种。其它，如：碱性氨基酸中包括赖氨酸；芳香族氨基酸中包括苯丙 氨酸和色氨酸；必需氨基酸中的蛋氨酸属含硫氨基酸；其余几种必需氨基
2.核酸的元素组成，碱基、核苷及核苷酸的结
构及其缩写符号。 DNA与RNA组成的异同，环
化核苷酸。
碱基：A、G、C、T、U 磷酸：P
核糖：脱氧核糖、核糖
核苷：糖苷键
核苷酸：3´，5 ´磷酸二酯键
Hale Waihona Puke DNARNA碱基
AGCT
AGCU
核糖
脱氧核糖
核糖
磷酸
P
P
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3. 一级结构，空间结构与功能 [DNA] （1）核苷酸在多核苷酸链上的排列顺序为一级结 构。 （2）DNA双螺旋结构，以碱基互补配对和碱基堆 积力来维持。 （3）高级结构：形成超螺链，核小体→染色体。
三、遗传信息传递 DNA生物合成 RNA生物合成
二、物质代谢 糖代谢
蛋白质生物合成 基因表达调控
脂代谢-磷脂、胆固醇及脂蛋白 氧化磷酸化 氨基酸代谢 核苷酸代谢
四、器官和组织生物化学 血液生化 肝的生化
物质代谢与调节(本科需读教材第
十五章细胞信息转导）
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第一章 蛋白质结构与功能
大纲要求：
1.蛋白质对生命的重要性， 20种氨基酸的化学结构和分 类