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维生素常识

要想维持人体正常生理活动,还需要维生素。

维生素是人体代谢中必不可少的有机化合物。

人体有如一座极为复杂的化工厂,不断地进行着各种生化反应。

其反应与酶的催化作用有密切关系。

酶要产生活性,必须有辅酶参加。

已知许多维生素是酶的辅酶或者是辅酶的组成分子。

因此,维生素是维持和调节机体正常代谢的重要物质。

可以认为,维生素是以“生物活性物质”的形式,存在于人体组织中。

维生素大部分不能在人体内合成,或者合成量不足,不能满足人体的需要。

因而,必须从食物中摄取。

食物中维生素的含量较少,人体的需要量也不多,但却是绝不可少的物质。

膳食中如缺乏维生素,就会引起人体代谢紊乱,以致发生维生素缺乏症。

如缺乏维生素A会出现夜盲症、干眼病和皮肤干燥;缺乏维生素D可患佝偻病;缺乏维生素B1可得脚气病;缺乏维生素B2可患唇炎、口角炎、舌炎和阴囊炎;缺乏PP可患癞皮病;缺乏维生素B12可患恶性贫血;缺乏维生素C可患坏血病。

维生素是个庞大的家族,就目前所知的维生素就有几十种,大致可分为脂溶性和水溶性两大类。

前者包括维生素A、D、E、K,后一类包括维生素B族和维生素C,以及许多“类维生素”。

现在医学上发现的维生素主要有:脂溶性维生素1.维生素A。

维持正常视力,预防夜盲症;维持上皮细胞组织健康;促进生长发育;增加对传染病的抵抗力;预防和治疗干眼病。

2.维生素D。

调节人体内钙和磷的代谢,促进吸收利用,促进骨骼成长。

3.维生素E。

维持正常的生殖能力和肌肉正常代谢;维持中枢神经和血管系统的完整。

4.维生素K。

止血。

它不但是凝血酶原的主要成分,而且还能促使肝脏制造凝血酶原。

小儿维生素K缺乏症水溶性维生素1.维生素B1。

保持循环、消化、神经和肌内正常功能;调整胃肠道的功能;构成脱羧酶的辅酶,参加糖的代谢;能预防脚气病。

2.维生素B2。

又叫核黄素。

核典素是体内许多重要辅酶类的组成成分,这些酶能在体内物质代谢过程中传递氢,它还是蛋白质、糖、脂肪酸代谢和能量利用与组成所必需的物质。

能促进生长发育,保护眼睛、皮肤的健康。

3.泛酸(维生素B5)。

抗应激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性,消除术后腹胀。

4.维生素B6。

在蛋白质代谢中起重要作用。

治疗神经衰弱、眩晕、动脉粥样硬化等。

5.维生素B12。

抗脂肪肝,促进维生素A在肝中的贮存;促进细胞发育成熟和机体代谢;治疗恶性贫血。

6.维生素B13(乳酸清)。

7.维生素B15(潘氨酸)。

主要用于抗脂肪肝,提高组织的氧气代谢率。

有时用来治疗冠心病和慢性酒精中毒。

8.维生素B17。

剧毒。

有人认为有控制及预防癌症的作用。

9.对氨基苯甲酸。

在维生素B族中属于最新发现的维生素之一。

在人体内可合成。

10.肌醇。

维生素B族中的一种,和胆碱一样是亲脂肪性的维生素。

11.维生素C。

连接骨骼、牙齿、结缔组织结构;对毛细血管壁的各个细胞间有粘合功能;增加抗体,增强抵抗力;促进红细胞成熟。

12.维生素P。

13.维生素PP(烟酸)。

在细胞生理氧化过程中起传递氢作用,具有防治癞皮病的功效。

14.叶酸(维生素M)。

抗贫血;维护细胞的正常生长和免疫系统的功能。

15.维生素T。

帮助血液的凝固和血小板的形成。

16.维生素U。

治疗溃疡上有重要的作用。

维生素是人体营养、生长所需的有机化合物。

机体如果缺乏维生素,就会出现某种疾病。

因此有些人认为维生素是营养素,摄入是“多多益善”。

人需要维生素越多越好吗?答案是否定的。

合理营养的关键在于“适度”。

过多摄入某些维生素,对身体不仅无益反而有害。

我们知道,维生素大致可分为水溶性(维生素B、C)和脂溶性(维生素A、D、K等)两大类。

水溶性类的维生素多余部分一般可随尿液排出体外,脂溶性类的维生素A或D,多余者不能排出体外。

这样就给人们一个印象以为水溶性维生素食多了无害,有人主张每日口服维生素C3—5克以达到保健的目的。

其实这是有害的,实验证实,长期日服维生素C1克以上时,可引起草酸尿、高尿酸血症、高外血症。

有的人全身可出现皮疹、浮肿、血压下降、恶心。

在脂溶性维生素中,以维生素A和维生素D服用量过大而引起的中毒最为常见。

维生素A过剩时,将引起不眠、气喘、眩晕、脱发、恶心、腹泻等症;维生素D过剩时,可引起食欲不振,倦怠、便秘、体重下降及低烧等。

正常人每日需要维生素C50—100毫克,维生素A2500—3000国际单位,维生素D300—400国际单位。

从营养上讲,所谓维生素应该是人体不能合成(或合成数量不能满足需要)而在人体正常代谢过程和调节生理功能所不可缺少的一类物质。

它们是必须由食物供给的营养素。

因此缺乏时就会出现某种典型的临床症状。

截止目前为止并未发现因缺乏苦杏仁甙而患任何缺乏症的,因此这两种物质根本不能称为维生素。

维生素B15和维生素B17是国外一些营养学者提出的有益于人体健康的食物成分,并命之为维生素,但至今均未被世界学者们所公认。

在近来的研究表明,维生素还有着一些特殊的功用,如泛酸的情绪调节作用,叶酸和维生素B12的降低DNA损耗作用,叶酸加B6有益心血管等。

对于维生素补充,应该从饮食和维生素制剂两方面来补充。

水果蔬菜的维生素含量高,但由于每种蔬菜和水果的维生素含量都不同,未必能够在各方面均衡补充维生素,蔬菜水果在加工、烹调中维生素也有损失,维生素制剂就能够起到均衡的作用。

但维生素制剂不容易吸收,又非天然绿色,因此还是以水果蔬菜的补充为主。

参考资料:维生素怎样发挥作用如果我们把人类的身体设想为汽车的引擎,维生素就有如活塞一样。

这种惊人的物质在食物中含量甚微,对人体具有什么作用呢?● 维生素经由酶系统使人体的代谢正常化。

只要欠缺一种维生素,就可能危及全身。

维生素是人体酶系统的构成要素。

这个酶系统就有如活塞的点火装置一样--调整身体的状况,使各部分有效的运作,促进人体的正常代谢,使全身正常化。

若与蛋白质、脂肪、碳水化合物等其他营养素比较的话,维生素的摄取量(即便是因治疗的目的而大量摄取也一样)是非常微小的。

但是只要欠缺任何一种维生素,便可能会导致全身陷入危险的状态。

维生素维生素(vitamin)是维持人体正常物质代谢和某些特殊生理功能不可缺少的低分子有机化合物,主要参与各种酶的组成,因其结构和理化性质不同,使其各具特殊的生理功能。

它们不是构成机体组织的原料,也不能为机体提供热能,只需少量即能满足机体的生理需要。

人体不能合成维生素,每日必须自食物中获取。

它们都是以本体形式或可被机体利用的前体形式存在于天然的食物中。

造成维生素缺乏的主要原因有:①膳食中含量不足。

可因贫困、膳食单调、偏食等使摄入膳食中维生素的量不能满足机体的需求;②体内吸收障碍。

如肠蠕动加快,吸收面积减少,长期腹泻等使维生素的吸收、储存减少;③排出增多。

可因授乳、大量出汗、长期大量使用利尿剂等使之排出增多;④因药物等作用使维生素在体内加速破坏;⑤生理和病理需要量增多;⑥食物加工烹调不合理使维生素大量破坏或丢失。

预防维生素缺乏的措施:①提供平衡膳食;②根据人体的生理、病理情况及时调整维生素供给量;③及时治疗影响维生素吸收的肠道疾病;④食物加工烹调要合理,尽量减少维生素的损失。

维生素种类很多,根据其溶解性可分为两大类,即脂溶性维生素和水溶性维生素。

脂溶性维生素包括A、D、E、K四种,在食物中与脂类共同存在,在肠道吸收时也与脂类吸收有关,排泄效率低,故摄入过多时,可在体内蓄积,产生有害作用,甚至发生中毒。

水溶性维生素包括B族维生素(B1、B2、B6、B12、PP 等)的抗坏血酸(VC)。

水溶性维生素的特点:①溶于水,不溶于脂肪及有机溶剂;②容易从尿中排出体外,且排出效率高,故大量食入一般不会产生蓄积和毒害作用;③绝大多数以辅酶或辅基形式参加各种酶系统工作,在中间代谢的许多环节中都起着极重要的作用;④其体内营养水平多数都可在血液和尿中反映出来。

一、维生素A(VA)和维生素A原(类胡萝卜素)维生素A(retinol)又名视黄醇,与类胡萝卜素一样对热、酸、碱稳定,一般加工防烹调方法不会引起破坏,但易被氧化,高温与紫外线可促进这种氧化破坏,若与磷脂、VE和VC及其他抗氧化剂并存则较为稳定。

(一)生理功能1.参与视网膜视紫质的合成与再生,维持正常暗适应能力,维持正常视觉。

2.参与上皮细胞与粘膜细胞中糖蛋白的生物合成,维持上皮细胞的正常结构和功能。

3.促进蛋白质的生物合成和骨细胞的分化,促进机体的生长和骨骼的发育。

4.免疫球蛋白也是糖蛋白,其合成与VA有关,故有增加机体抗感染的作用。

5.VA可促进上皮细胞的正常分化并控制其恶变,从而有防癌作用。

(二)VA缺乏病由于VA和VA原摄入不足所引起的营养缺乏病,临床上首先出现暗适应能力降低,进一步发展可形成夜盲症。

皮肤基底细胞增生和过度角化,特别是毛囊口角化为毛囊丘疹(多发生在四肢伸肌表面、肩部、颈部、背部,臀部的毛囊周围);汗腺、皮脂腺萎缩、皮肤干燥、毛发干枯脱落;结膜角化、泪腺分泌减少,形成干眼病,进一步发展可出现角膜消溃疡、穿孔、失明、还可出现结膜皱折和毕脱斑;骨骼发育受阻、免疫和生殖功能下降。

据WHO报道,因VA缺乏,全世界每年有50万名学龄前儿童患有活动性角膜溃疡,600万人患干眼症,这是影响视力和导致失明的重要原因。

我国人民膳食中动物性食品摄入少,主要由蔬菜中摄取β-胡萝卜素(β-carotene)故轻度VA缺乏还是相当广泛的,应当加强防制工作。

(三)VA过多症VA进入机体后排泄效率不高,长期过量摄入可在体内蓄积,引起VA过多症。

成年人长期每天摄入15000μg视黄醇当量,即可出现中毒症状,多数因过量摄入VA制剂或食入过冬狗或狼的肝脏所致。

主要症状为厌食、过度激惹、长骨末端外周疼痛、肢体活动受限、头发稀疏、肝肿大、肌肉僵硬、皮肤搔痒、头痛、头晕等。

及时停止食用,症状可很快消失。

成人一次摄入VA99000~33000μg视黄醇当量,儿童一次超过99000μg视黄醇当量,可发生VA急性中毒。

成人于6~8小时后出现嗜睡或过度兴奋、头痛、呕吐、颅内压增高,12~30小时后皮肤红肿变厚,继之脱皮(以手、脚掌最为明显);婴幼儿急性中毒以颅内压增高为其主要特征,出现前囱饱满、恶心、呕吐、眼底水肿,脑脊液压力增高,血清VA含量剧增。

(四)食物来源天然VA只存在于动物体内。

动物的肝脏、鱼肝油、奶类、蛋类及鱼卵是VA的最好来源。

VA原(VA的前体)类胡萝卜素,广泛分布于植物性食品中,其中最重要的是β-胡萝卜素。

红色、橙色、深绿色植物性食物中含有丰富的β-胡萝卜素,如胡萝卜、红心甜薯、菠菜、苋菜、杏、芒果等。

理论上1molβ-胡萝卜素在体内可分解成2molVA,但由于胡萝卜素有吸收利用率远低于VA,实验证明,就其生理活性而言,6μgβ-胡萝卜素才能相当于1μgVA。

β-胡萝卜素是我国人民膳食中VA的主要来源。

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