《食品添加剂葡萄皮红》标准编制说明（征求意见稿）
一、任务来源与项目编号、参与协作单位、简要起草过程、主要起草人及其所承担的工作
(一)任务来源与项目编号、参与协作单位
根据卫生部政策法规司“卫生标准制（修）订项目委托协议书（2010年）”的委托，《食品安全国家标准食品添加剂葡萄皮色素》被列入2010年食品安全国家标准制修订计划项目，项目编号为20100103。

全国食品发酵标准化中心和中国食品添加剂和配料协会共同组织了本标准的制定工作。

参与本标准起草的单位有：青岛鹏远康华天然产物有限公司（原青岛鹏远天然色素研究所）、云南通海杨氏天然产物有限公司、晨光生物科技集团股份有限公司、珠海雅富兴源食品工业公司、科汉森（北京）贸易有限公司、森馨香料色素科技（中国）有限公司、武汉绿孚生物工程有限公司、天津多福源实业有限公司、河南中大生物工程有限公司、中国食品发酵工业研究院。

（二）简要起草过程
1）标准任务下达后，全国食品发酵标准化中心和中国食品添加剂和配料协会针对制定葡萄皮红国家标准的具体工作进行了认真研究，确定了总体工作方案，并组建了由青岛鹏远康华天然产物有限公司（原青岛鹏远天然色素研究所）等单位参加的葡萄皮红标准起草工作小组。

2）起草工作组首先查阅相关的国内外技术标准资料，在参照国际和国外先进标准的基础上，结合目前国内市场产品的实际情况，初步确定了产品的质量技术指标和相应的试验方法，形成了标准草案。

之后，工作组对标准草案进行了多次讨论研究，同时各起草单位对标准中采用的试验方法进行了对比验证工作，积累了检验数据。

经认真研究分析，最终完成了标准文本及编制说明的征求意见稿。

3）截止到2010年11月底，标准起草工作组多次对标准文本和编制说明进行了修改和完善，现正式上报标准征求意见材料。

（三）主要起草人及其所承担的工作
本标准主要起草人为刘晶晶、展鹏远、吴楚林、程远欣、吴梅满、程建斌、王美娟、施骏、程含友、李子会、邓松培、柴秋儿。

负责标准制定工作的组织、协调，标准技术资料查询、收集及对比，检测方法的验证比对，样品检测及数据整理，标准文本及编制说明的起草、撰写，行业内征求意见，标准送审等。

二、与我国有关法律法规和其他标准的关系
葡萄皮红很早就被列入我国GB2760《食品添加剂使用卫生标准》中，是被我国批准允许使用的天然色素之一。

GB2760―2007中规定：葡萄皮红作为着色剂可用于冷冻饮品（03.04食用冰除外）、果蔬汁（肉）饮料、碳酸饮料、风味饮料（包括果味饮料、乳味、茶味及其他味饮料）（仅限果味饮料）、配制酒、果酱、糖果、糕点等食品中。

三、国外相关法律、法规和标准情况的说明
世界卫生组织和世界粮农组织（WHO/FAO）的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）早在1984年制定了葡萄皮色素质量标准，并在2002年对其指标进行了修正。

日本、欧盟、FCC、FDA也都制定了葡萄
皮色素质量标准。

四、标准的制订与起草原则
（一）以科学为依据
以科学技术和实验数据为依据，结合产品实际生产情况，经过科学研究而制定。

（二）以保护食品安全、保护人民健康为原则
我国葡萄皮红产品生产工艺也日趋稳定和完善，国内外贸易量不断增加，本标准的制定充分考虑确保产品质量安全及有效地促进和满足国内外市场贸易需求。

（三）与国际标准接轨
起草工作组对相关的国内外标准、技术资料进行分析、研究，参考了食品法典委员会（CAC ）推荐的食品添加剂联合专家委员会（JECFA ）的葡萄皮色素质量规格，同时结合国内产品的生产工艺、质量水平及检验水平的实际情况，本着使标准趋向科学性、先进性及合理适用的原则进行了标准制定工作。

下表是葡萄皮红国内外质量标准中理化指标的对比情况。

表1：国内外葡萄皮红质量规格指标对照表
五、确定各项技术内容（如技术指标、参数、公式、试验方法、检验规则等）的依据
本标准的主要技术内容说明如下： （一）鉴别试验
本标准的鉴别试验包括了最大吸收峰试验和颜色反应试验。

（二）色价
色价的指标要求与JECFA 中的规定一致，为≥标示值。

色价的检测方法参考了JECFA 中的规定，采用分光光度法，用pH 3.0 的柠檬酸—磷酸氢二钠缓冲溶液，先将样品配制成一定浓度的溶液，再在波长515-535nm 范围内的最大吸收峰检测吸光度，最后根据公式计算得到色价。

（三）干燥失重
国外标准中对葡萄皮红色素没有做此项规定。

固体产品中若含有较大量的水分时，会使色素产品结块，影响外观，或者发生霉败变质，产生大量的有毒物质，因此对粉末或者颗粒状固体的干燥失重的控制是非常有必要的。

本标准规定：干燥失重≤8 %。

检测方法采用GB5009.3规定的直接干燥法，干燥温度为105℃。

（四）二氧化硫
二氧化硫是葡萄皮红产品一个重要安全指标。

JECFA 中的规定为二氧化硫≤0.005%（平均一个色价
E %10cm 1），即二氧化硫≤500 mg/kg （平均一个色价E %
1cm 1）。

本标准中指标要求与JECFA 中的规定一致，为二氧化硫≤500 mg/kg （平均一个色价E %1cm 1）。

检测方法也与JECFA 一致，采用蒸馏碘滴定法。

（五）重金属
砷（以As计）、铅（以Pb计）的指标要求与JECFA中的规定一致，为砷（以As计）≤3 mg/kg、铅（以Pb计）≤2 mg/kg。

检测方法分别采用GB 5009.12《食品安全国家标准食品中铅的测定》及GB/T 5009.76《食品添加剂中砷的测定》
（六）样品检测结果
葡萄皮红抽样检测结果。

单位名称：青岛鹏远天然色素研究所
《食品添加剂葡萄皮红》国家标准起草工作组
2010年11月。