18 冰淇淋配料“双三角图解计算法” （杨湘庆 沈悦玉） 19 多维山楂果肉粉在冷饮中的应用（王景升） 20 冰淇淋产品的新口味与香精的使用（刘松涛）
21 冰淇淋包装亮点频现（田微微） 22 冰淇淋包装机械自动化时代到来（晨知）
顾问委员会 * 中国冰淇淋 China Ice Cream
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本刊食品专家顾问团：
由于我经营一家冰淇淋店，自认为产品 种类、口感都无可挑剔，但就是销量上 不去，这个问题一直困扰着我。当我读 到文章中对消费者消费形态的分析后，豁然开 朗。意识到，消费者的消费意识已经不再是之前 那种单一、死板的模式，而是朝着开放化、多元 化的方向发展，文中提到的“经营决策者，只有 认清现状，综合企业实际情况，提高产品质量， 避开品牌优势……”一段话对我以及和我一样正 在从事相关冰淇淋工作的同行们指点了迷津，我 认为，只有站在行业的高度，研究市场，认清趋势，调整思路，适时跟 进，方能有良好发展前景。（河北 李国强）
市场 12 2009-2010东北市场冷饮品牌表现一览（符而利） 13 2009年12月-2010年1月北京及周边地区零售渠道
冰淇淋市场占有率调查报告 14 用好产品把握住未来的冰淇淋市场（李景民 王家庆） 产经 16 意大利冰淇淋：非凡品质来到中国（秦玲） 经销商 17 冰品经销商如何规划产品结构 （赵荣真）
广告代理：中华国际传媒有限公司 Advertising: China International Media Co.,Limited 地址：香港湾仔骆克道315-321号骆基中心 （大厦）23楼C座 Add: Flat C,23/F,Lucky Plaza,315-321 Lockhart Road, Wanchai, Hong Kong 电话Tel: 852 68522081 传真Fax: 852 31779906 Http: // www.foodinchina.hk
灵感源于持久关注 听到《中国冰淇淋》要独立 成刊的消息，我的心情久久不能平 静。与其说激动，不如说强烈的兴 奋与期待。我是《中国冰淇淋》专 版的忠实读者，它给我带来了很多 启发。作为一名冷冻饮品研发主 管，前几个月还在为制作一种巧克 力冰淇淋选香精的事而头痛。无意 间，我随手翻开11月号《中国冰淇 淋》，一篇名为“香精为巧克力冰 淇淋带来非凡感受”的文章映入我 眼帘，读完整篇文章后，立刻兴奋 的跑到实验室完成了因长期没有思 路而耽搁的巧克力冰淇淋配方。待 生产完成拿到成品的那一刹那，我 无法抑制内心的喜悦，抱着11月号 杂志深深亲吻，也只有通过这种方 式表达我对这本杂志深深的喜爱。 作为一名研发主管，独具特
1927年，美商在上海开设海宁洋行，并用机械方 法生产棒冰，这是中国最早的冷饮厂家。1948年，该 厂转售给伪后勤部(即现益民食品一厂)，后又与英商 怡和蛋厂合资开设海和有限公司，继续生产以上产 品，注册商标为“美女牌”。这是解放前中国最大的 冷饮厂。
前述，为一份1949年之前的冰淇淋简简史。 冰淇淋行业，是一个有故事的行业。 冰淇淋行业，更是一个值得关注的甜蜜事业。 自2009年5月起，我们连续编辑出版了4期《中国 冰淇淋》专版（随《食品制造》一同出版发行）。忘 不了一条条电话线的那头传来的“鼓励、支持与期 许”。忘不了天津冰展期间，与会者将数千册杂志一 抢而空。更忘不了多家冰淇淋企业直奔编辑部，展开 深入交流时那热切期盼的眼神。我们深切的感受到， 中国冰淇淋行业真的需要这份媒体。 诸多读者反映，“专版”的形式，虽有一定规模 的信息量，但仍不够“解渴”。于是在读者的需求之 下，我们立即行动。于是，《中国冰淇淋》杂志今天 正式与您见面了。 《中国冰淇淋》同时创办杂志电子版（www. foodinchina.hk），内容与印刷版杂志相同。应读 者要求，我们将上述4期《中国冰淇淋》专版按照先 后顺序编辑成了一本电子版合集。封面有个显眼的 “5”、“7”、“9”、“11”字样，实际上，那分 别是几期“专版”出版的月份。 今后，《中国冰淇淋》将加大对于冰淇淋行业的 重大事件，以及大中型企业报道的力度。为了更好的 推动中国冰淇淋及冷冻食品行业的发展，我刊愿意为 企业与行业“鼓与呼”。
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雀巢（中国）有限公司
上海华宝孔雀香精香料有限公司
中国冰淇淋
Contents China Ice Cream
目 录
编者的话 1 冰淇淋，一个有故事的行业 读者 5 洞悉市场，方能高枕无忧
前沿 6 围着火炉吃冰品的消费习惯，
催生冰淇淋“小旺季”（田微微） 食品大讲堂 10 高档冰淇淋2010年发展前景预测（田微微）
国际合作：亚洲食品实验室 International Cooperation: The Asian Food Laboratary 法律顾问：德润律师事务所 张祥元律师 Permanent Legal Adviser: De Run Law Firm Xiangyuan Zhang
本 刊 顾问单位（排名不分先后）
Allan H. N. Wang foodinchina@
主办出版： 中华国际传媒有限公司 中华食品杂志社 Sponsored by: China International Media Co.,Limited （CIMC） Food in China Magazine Office 地址：香港湾仔骆克道315-321号骆基中心 （大厦）23楼C座 Add: Flat C,23/F,Lucky Plaza,315-321 Lockhart Road, Wanchai, Hong Kong 电话Tel: 852 68522081 传真Fax: 852 31779906 Http: // www.foodinchina.hk
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2010年1月号 January 2010
国际刊号：ISSN 2077-6179 Code: ISSN 2077-6179 2010年1月号 总第5期 Issue January 2010 Total Issue 5th 出版日期：2010年1月18日 Publishing Date: January 18th, 2010
中国焙烤食品糖制品工业协会理事长 朱念琳 中国乳制品工业协会副理事长 牟静君 中国焙烤食品糖制品工业协会副秘书长 赵燕萍 北京市冷饮食品协会会长 濮万瑾 冰淇淋行业专家、教授 蔡云升 冰淇淋行业专家、教授 杨湘庆 天津商业大学生物与食品科学学院副教授 刘爱国
本刊企业家顾问团：
黑龙江飞鹤乳业有限公司董事长 冷友斌 雀巢大中华区冰淇淋业务总监 艾德博 意大利1000ed1公司CEO 皮耶米歇尔（Piermichele Bosio） 上海华宝孔雀香精香料有限公司总经理 袁肖琴 东莞天一食品添加剂有限公司副总经理 李景民 创科食品科技有限公司理事 夏建民
社长兼总编辑：王海宁 Proprieter & Chief Editor: Allan H. N. Wang 主编：祝宝威 Executive Chief Editor: Baowei Zhu 责任编辑：大唐 王唯 赵媛 秦玲 田微微 徐循 Editor-in-Charge: Tang Da Seven Wang Vivian Zhao Ling Qin Candy Tian Xun Xu 记者：贾健斌 王素苹 何小林 梅克亮 付新 赵玉海 胡建军 Reporter: Jianbin Jia Suping Wang Xiaolin He Keliang Mei Xin Fu Yuhai Zhao Jianjun Hu 美术编辑：谭晓晰 Art Editor: Txx 市场部经理：贾建斌 Marketing Manager: Jianbin Jia 发行经理：张晗 Circulation Manager: Han Zhang 网站总监：王唯 Web Director: Seven Wang
编者的话
From the Editor
冰淇淋，一个有故事的行业
冰淇淋，中国古已 有之。时称“冰酪”。 宋朝杨万里，专门赋诗 一首，来抒发对于“冰 酪”的喜爱之情。“似 腻还成爽，如凝又似 飘。玉来盘底碎，雪向日冰消”。 唐朝中国末期，人们开始在夏天制冰。宋朝中 国，商人们开始在冷食里加上水果或果汁。元朝中 国，有人在冰中加上果浆和牛奶。 1290年代，在马可波罗游历中国后写了《东方见 闻录》。其中记载了他在客居元朝中国的大都时，非 常喜欢吃“冰酪”这种食物。后来，马可波罗将冰酪 的配方带回威尼斯，并在意大利北部流传开来。 1660年前后，意大利人寇泰利（Cotelli）在法 国巴黎开办了普润口咖啡屋（Cafe Procope），制售 由桔子或柠檬果汁冻结成的冰果。 1774年，法国路易国王的御用厨师，开始制作被 称为“奶油冰”的早期冰淇淋。 1846年，南希•约翰逊发明了一架手摇曲柄冰淇 淋机。制作时先向冰雪里加些食盐或硝酸钾，使冰雪 的温度更低，然后把奶、蛋、糖等放入小桶里不断搅 拌，过一会儿就制成了冰淇淋。 1851年，在美国马里兰州的巴尔的摩，牛奶商人 杰科波•法瑟（JACOB FUSSEL）通过制作冰淇淋，来处 理滞销的奶油。不久，他发现冰淇淋生意远比牛奶生 意的利润高。于是，转产冰淇淋，并开设了好几个冰 淇淋厂。今天，杰科波•法瑟被认为是美国工业化冰 淇淋之父。 1899年的均质机、1902年的循环式冷藏机、1913 年的连续式冷藏机等的发明，使冰淇淋的工业化程度 越来越高，并在全世界范围内普及。 1904年，在美国圣•路易斯万国博览会期间，又 有人把鸡蛋、奶和面粉烘制的薄饼，折成锥形，里面 放入冰淇淋，供参加博览会的人品尝。此后，蛋卷冰 淇淋开始风靡世界。