5．新营养学的研究：新营养学的概念、研究对象、 研究内容及研究目标才刚刚确立，有许多亟待解 决的问题。需要快速与其他相关学科交叉融合形 成新的交叉学科，如营养生态学、生态营养学、 营养经济学、营养政策学、营养管理学等。只有 这样，才能支撑起新营养学这门学科体系，否则 只能是空中楼阁。另外，还急需培养开展这些交 叉学科研究工作所需要的专业人才。这些任务的 完成是保证新营养学事业蓬勃发展的必要条件。
(二)食品卫生学面临的挑战及未来发展趋势
现代食品卫生学经过二百多年，特别是二战以
后60多年的建设与发展，不论是在理论体系还是技
术、方法等方面都已日趋完善。作为一门实践性很
6．现代营养学与祖国传统医学的融合研究：现代 营养学注重科学实验证据、注重定性与定量分析， 这既有其科学和先进的一面，但也存在着很大的 局限性，即过分强调某个食物成分的作用和某个 组织、细胞的功能，缺乏整体、联系、综合与发 展的观点。而祖国传统医学中许多关于营养与人 体健康的观点、学说与理论，恰好能弥补现代营 养学的缺陷。如何将二者有机结合、融合成一门 新的学科将是未来的发展方向。
⑷ 食品卫生监督管理 重点阐述我国食品卫生法 律体系的构成；性质及在食品卫生监督管理中的 地位与功能。食品安全标准作为我国食品安全法 的法律依据，其相关的制定原则与制订程序也是 食品卫生学的重要研究内容。此外，加强食品生 产企业自身卫生管理手段如GMP、HACCP系统等 也是保障食品卫生质量的重要手段。
营养与食品卫生学属于预防医学领域， 主要研究饮食与健康的相互作用及其规律、 作用机制以及据此提出预防疾病、保护和 促进健康的措施、政策和法规等。
一、营养学与食品卫生学的定义、联系 与区别
有益成分与健康的关系
营养学(nutrition science)
食
物
有害成分与健康的关系
食品卫生学(food hygiene)
20世纪末期植物化学物的研究热点，21世纪分子营 养学成为又一研究热点
新进展： 1、对膳食纤维生理作用及预防疾病认识； 2、对多不饱和脂肪酸的研究； 3、对某些维生素和微量元素的研究； 4、膳食、营养与某些慢性病的关系； 5、营养因素与遗传基因的相互作用； 6、食物中非营养素生物活性成分的研究。 7、DRIs和居民膳食指南的修订
(一)营养学
1、营养的概念 ：营养是指机体从外界摄取食物， 经过体内的消化、吸收和／或代谢后，或参与构建 组织器官，或满足生理功能和体力活动需要的必要 的生物学过程。
2、营养学的定义 营养学是研究机体营养规律以及 改善措施的科学，即研究食物中对人体有益的成分 及人体摄取和利用这些成分以维持、促进健康的规 律和机制，在此基础上采取具体的、宏观的、社会 性措施，改善人类健康、提高生命质量。
(二)营养学未来发展趋势
1．进一步加强营养学的基础研究，为进一步修 订DRIs奠定基础。
2．植物化学物的研究将重点研究从传统中药材、 药食两用植物、食物中提取、分离和纯化的植物 化学物，建立体外快速筛选植物化学物的检测方 法，探讨作用机制及构效关系，并进一步将植物 化学物产业化，从而预防和治疗营养相关疾病。
(二)食品卫生学
1、 定义：食品卫生学是研究食品中可能 存在的、危害人体健康的有害因素及其对 机体的作用规律和机制，在此基础上提出 具体、宏观的预防措施，以提高食品卫生 质量，保护食用者安全的科学。
2、食品卫生学研究内容
⑴ 食品的污染 主要阐明食品中可能存在的有 害因素的种类、来源、性质、数量和污染食品的 程度，对人体健康的影响与机制以及防止食品污 染的措施等。
⑵ 食品及其加工技术的卫生问题 主要包括食品 在生产、运输、贮存、销售等各环节可能或容易 出现的卫生问题及预防管理措施。另外，由于食 品、酶工程食品、辐照食品等存在的卫生问题 及管理也是食品卫生学研究的新问题。
⑶ 食源性疾病及食品安全评价体系的建立 包括 食物中毒、食源性肠道传染病、人畜共患传染病、 食源性寄生虫病等在内的食源性疾病的预防及控 制是食品卫生学的重要研究内容。
二、营养学发展的历史与展望
(一)发展历史:
我国三千年前就有食医，两千多年前编写的《皇帝 内经》中就提出了“五谷为养、五畜为益、五果为 助、五菜为充”的膳食模式。
现代营养学起源于分析化学方法建立的18世纪中叶， 整个19世纪到20世纪中叶为发现和研究各种营养素 的鼎盛时期（人们已认识到蛋白质、脂肪、碳水化 合物、矿物质及维生素的生理作用。19世纪30年代， 对微量元素开始进行研究）。
三、食品卫生学发展的历史及展望
(一)发展历史 19世纪初奠定了食品卫生学的自然科学基础 ❖ 现代食品的出现和环境污染的日趋严重，各种来源不
同、种类各异的食品污染因素，如黄曲霉毒素等食物 中毒病原菌； ❖ 化学农药造成的污染、残留； ❖ 多环芳烃化合物等多种污染食品的诱变物和致癌物 ❖ 食品容器包装材料中污染，如金属、高分子物质的单 体及加工中所用的助剂； CDC的成立及我国加入WTO后面临的挑战 食品安全法的颁布
我国居民膳食指南（2007）
一、食物多样，谷类为主，粗细搭配 二、多吃蔬菜、水果和薯类 三、每天吃奶类、豆类或其制品 四、常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉 五、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 六、食不过量，天天运动，保持健康体重 七、三餐分配要合理，零食要适当 八、每天足量饮水，合理选择饮料 九、如饮酒应限量 十、吃新鲜卫生的食物
3．分子营养学的研究：重点研究营养基因组学、 营养代谢基因组学以及基因多态性对营养素代谢的 影响。
4．营养相关疾病的研究： 一方面要重点研究钙、 锌、硒和铁缺乏对机体健康的影响，特别是从细胞、 分子生物学水平探讨与这些微量元素缺乏有关的生 物标志物，从而为这些微量元素缺乏病的诊断提供 特异、敏感的指标。另一方面要重点研究膳食结构、 膳食成分与慢性病的关系，从微观与宏观两个方面 同时入手，探讨防治慢性病的有效措施。