任务一 黄茶、白茶相关知识概述
二、白茶相关知识概述
1、白牡丹
白牡丹产于福建省福鼎县，是用大白茶或水仙品种茶树的一芽二三叶制成 的，以成茶绿叶夹银毫，形似花朵而得名。其成茶芽叶均带白色茸毛，芽叶连 枝，内质毫香显，滋味鲜醇，汤色杏黄明亮，叶底浅灰，叶脉微红。
《茶艺》
项目七 黄茶与白茶
任务一 黄茶、白茶相关知识概述
银针）一般选择玻璃杯冲泡，而叶茶（如贡眉等）可以选择瓷器冲泡。
《茶艺》
项目七 黄茶与白茶
任务二 黄茶、白茶茶艺
二、黄茶、白茶的冲泡技法
1、黄 茶的冲泡 技法（以 君山银针 为例） 2、白茶
的冲泡技法
（以白毫银 针为例）
《茶艺》
项目七 黄茶与白茶
任务二 黄茶、白茶茶艺
思考题
1、黄茶的主要加工工艺是什么？ 2、黄茶分哪些种类？ 3、蒙顶黄芽的主要品质特征是什么？ 4、白茶的主要加工工艺是什么？ 5、白茶分哪些种类？ 6、白毫银针和白牡丹的主要品质特征是什么？ 7、黄茶、白茶与绿茶在冲泡关键因素的掌握上有什么差异？
《茶艺》
项目七 黄茶与白茶
学习目标
案例分析
雪漫充分掌握了蒙顶黄芽的品质特点，并运用熟练的冲泡技巧将蒙顶黄芽 的特征表现出来，当客人看到杯中蒙顶黄芽竖立着的嫩芽时都感到万分惊奇， 最终产生了浓厚的购买欲望。
《茶艺》
项目七 黄茶与白茶
任务一 黄茶、白茶相关知识概述
一、黄茶相关知识概述
1、黄芽茶
（1）蒙顶黄芽
领导和外宾们的一致好评。后来，公司很快给小娜加了工资，并让其负责
公司贵宾的接待。
《茶艺》
项目七 黄茶与白茶
学习目标
案例分析
茶艺的基本操作技法具有科学性和动作优美的双重要求，茶艺师只有平时 刻苦练习才能在泡茶过程中使客人获得美的感受。茶具的种类、泡茶时的投茶 量、水温，冲泡的时间直接影响到所泡茶叶的颜色、滋味和香气，茶艺师只有 充分掌握了这些知识才能泡出一杯色、香、味俱佳的茶叶，使客人在获得美的
1:50左右为宜。Fra bibliotek《茶艺》项目七 黄茶与白茶
任务二 黄茶、白茶茶艺
一、黄茶、白茶冲泡的关键因素
白茶分芽茶和叶茶两大类，加工工艺极其简单，最大程度保留了芽叶原始的 自然形态，其冲泡程序亦与绿茶相似，只是因为加工过程中没有揉捻工序茶叶有 效物质不易溶出，故需用较高的水温冲泡，并且浸润的时间较长。芽茶（如白毫
（2）君山银针
（3）莫干黄芽
（4）霍山黄芽
《茶艺》
项目七 黄茶与白茶
任务一 黄茶、白茶相关知识概述
一、黄茶相关知识概述
2、黄小茶
（1） 沩山毛尖
（2 ） 北港毛尖
《茶艺》
项目七 黄茶与白茶
任务一 黄茶、白茶相关知识概述
一、黄茶相关知识概述
3、黄大茶
（1）
（2）
霍山黄大茶
广东大叶青
《茶艺》
项目七 黄茶与白茶
二、泡茶水温
泡茶水温的高低直接影响着茶叶内含物质的溶出速度与程度，从而影响茶汤 的颜色、滋味和香气。
精神享受的同时获得美的物质享受。小娜正是意识到了茶艺基本操作技法以及
泡茶关键要素的重要性，勤奋练习，才获得了后面的成功。
《茶艺》
项目七 黄茶与白茶
任务一 泡茶关键要素
一、茶叶用量
泡茶时投茶量的大小一般根据茶叶的种类及等级、茶具的质地与容积，以及 消费者的饮用习惯等而定。
《茶艺》
项目七 黄茶与白茶
任务一 泡茶关键要素
《茶艺》
项目七 黄茶与白茶
学习目标
技能目标
1 掌握茶艺操作的基本手法。 2 掌握行茶基本程序。
《茶艺》
项目七 黄茶与白茶
学习目标
任务导入
近年来，市面上的茶室、茶楼、茶叶店如雨后春笋般不断涌现，一些大型 茶厂也在自己厂里设置了茶叶展厅，邀请客人在此观看茶艺表演，品尝茶叶。 目前，茶艺师已成为了一个新兴的热门职业。茶艺服务业都要求茶艺师在泡茶
的过程中动作优美，举止优雅，泡出的茶汤色、香、味俱佳，使客人在品茗的
过程中获得美的感受。
《茶艺》
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学习目标
案例导读
小娜毕业后进入了竹叶青集团位于峨眉山的生态茗园工作。在这里， 小娜主要从事茶艺表演、大型会议接待的工作。平时，没有表演、接待任 务的时候，小娜就苦练茶艺的基本技法、技巧。一段时间后，小娜在泡茶 过程中，动作优美，姿态优雅，泡出的茶汤也品质俱佳，因此得到了集团
《茶艺》
项目七 黄茶与白茶
学习目标
案例导读
蒙顶黄芽是中国最为著名的黄茶之一，具有悠久的加工历史，世界茶
文化圣山——蒙顶山是其主要产地。雪漫是蒙顶山公园里一家茶叶专卖店
的茶艺师，每当客人看见她泡出的蒙顶黄芽在透明的玻璃杯里如春笋破土 般竖立着上下浮沉的时候，都感到惊奇万分，于是纷纷购买，这使得雪漫 店里的蒙顶黄芽供不应求，雪漫也因此获得了老板额外的奖励。
二、白茶相关知识概述
2、白毫银针
白毫银针产于福建省福鼎、政和两县，茶芽采自福鼎大白茶或政和大白茶 的春茶嫩梢萌发的一芽一叶。白毫银针芽头肥壮，满披白毫，挺直如针，色白 似银。
《茶艺》
项目七 黄茶与白茶
项目七 黄茶与白茶
主讲人：杨云雅
学习目标
知识目标
1 掌握我国黄茶和白茶的主要种类及其品质特征。
学习目标
任务导入
我国黄茶和白茶的产量相较于其他茶类显得非常低，市面上能买到的黄茶 和白茶的种类很少，黄茶的滋味醇和带甜香，白茶的滋味鲜爽醇和回甘，都非 常适合初饮茶者、年轻人、妇女等饮用，因而具有巨大的潜在消费市场。作为 茶艺师掌握黄茶、白茶的冲泡技巧，冲泡出色、香、味俱佳的黄茶、白茶茶汤 是非常重要的。
2
了解我国黄茶和白茶的主要加工工艺。
3
掌握黄茶和白茶冲泡的关键因素。
《茶艺》
项目七 黄茶与白茶
学习目标
技能目标
1 能正确选用冲泡黄茶和白茶的茶具。 2 掌握黄茶和白茶的冲泡技艺。
《茶艺》
项目七 黄茶与白茶
任务二 黄茶、白茶茶艺
一、黄茶、白茶冲泡的关键因素
黄茶的冲泡程序与绿茶相近，但其冲泡时的水温高于绿茶，一般要求以95℃ 以上的开水冲泡；黄芽茶一般选择玻璃杯冲泡，黄小茶一般采用瓷器冲泡，而黄 大茶因为原料成熟度较高可以用紫砂壶冲泡。冲泡时的投茶量以茶水比控制在
项目七 黄茶与白茶
主讲人：杨云雅
学习目标
知识目标
1 掌握我国黄茶和白茶的主要种类及其品质特征。
2
了解我国黄茶和白茶的主要加工工艺。
3
掌握黄茶和白茶冲泡的关键因素。
《茶艺》
项目七 黄茶与白茶
学习目标
技能目标
1 能正确选用冲泡黄茶和白茶的茶具。 2 掌握黄茶和白茶的冲泡技艺。
《茶艺》
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