不耐症患者对乳制品的消化利用率。此外 ，双歧杆菌中的特殊糖代谢酶还包括α和β葡萄糖苷酶、甘露糖苷酶和D-木糖苷酶等 ，这些酶均为双歧杆菌所特有，并用于代 谢人体不能消化吸收的特殊低聚糖
蛋白肽代谢酶系
双歧杆菌含有较高生物活性的L-亮氨酸肽酶 ，其主要作用于蛋白质和多肽结构链的N-端 氨基酸的残基，尤其是含亮氨酸的肽类以及 某些脂肪的胺类。双歧杆菌的磷蛋白磷酸酶 能特异分解奶类中的α-酪蛋白，提高了蛋白 消化率。此外，还发现双歧杆菌能代谢产生 二肽酶、三肽酶和羧肽酶等肽类水解酶。
双歧杆菌对不利生理条件的敏感 性
• 对抗菌素的敏感性 • 双歧杆菌对胆汁酸的敏感性 • 胃酸对双歧杆菌的影响 • 噬菌体对双歧杆菌的影响
双歧杆菌的治疗效果
• 双歧杆菌具有以下治疗效果： • 1、维护肠道正常细菌菌群平衡，抑制病原菌
的生长，防止便秘，下痢和胃肠障碍等； • 2、抗肿瘤； • 3、在肠道内合成维生素、氨基酸和提高机体
对钙离子的吸收； • 4、降低血液中胆固醇水平，防治高血压； • 5、改善乳制品的耐乳糖性，提高消化率； • 6、增强人体免疫机能，预防抗生素的副作用，
抗衰老，延年益寿。
• 双歧杆菌本身就是人体必不可少的营养源 ，它能自身合成人体所必需的维生素Bl、 B2、B6、Bl2、叶酸、烟酸等多种维生素、
氨基酸和蛋白质类，直接向宿主提供营养 物质
• 双歧杆菌对营养素的要求相当不均，有些菌株 以铵盐为氮源些则需有机氮。含多种维生素、 核苷酸、乳糖、三种氨基酸和多种盐类的半合 成培养基能够满足双歧杆菌的生长需要。许多 菌株可以生长在含有铵盐、生长素、泛铵盐、 糖类和矿物质的简单培养基上。它是人体肠道 菌群的重要组成部分，人类只能从母体中一次 性获得双歧杆菌。
双歧杆菌的应用现状及前景展望
• 含双歧杆菌的微生物制剂 现已上市或正应用于临床的制剂有：
口服双歧杆菌活菌制剂（回春生或丽珠肠乐 ）、口服双歧三联活菌胶囊（培菲康）、口 服双歧杆菌三联活菌制剂（金双歧）、口服 双歧四联活菌片、口服酪酸梭菌、双歧活菌 胶囊和散剂等。
• 双歧杆菌在食品中的应用
现已在奶制品中或一些保健食品中加入双 歧杆菌活菌，或加入双歧杆菌所需底物直接 刺激肠道中该菌的生长。现已证明，同时使 用益生元和益生菌的“合生元”，能促进外 源菌的定植、肠道内有益菌生长活化，从而 维持与恢复肠道内微生态平衡，促进宿主健 康。
双歧杆菌的前世今生
• 双歧杆菌（Bifidobacterium）是1899年由 法国学者Tissier从母乳营养儿的粪便中分离 出的一种厌氧的革兰氏阳性杆菌，末端常 常分叉，故名双歧杆菌。
菌种介绍
双歧杆菌归属于放线菌科双歧杆菌属， 专性厌氧，革兰氏阳性，成杆状，不 形成芽孢，不运动。因为它能发酵糖 类，产生大量乳酸，又称为乳酸菌。 它可利用葡萄糖，乳糖，半乳糖和果 糖。一般将果糖作为碳源，将氮作为 唯一可利用的氮源。
形态
• 双歧杆菌形态多变，因不同种，不同龄及 不同生长环境而呈现多种形态。有短杆较 规则型或纤细杆状具有间隙末端的细胞， 也有球形、棍棒状、匙型或多种分枝、分 叉型，典型形态特征是具有分叉的杆菌。 菌落光滑、凸圆、边缘完整，乳脂呈白色 ，闪光且质地柔软，由此而得名双歧杆菌 。
生活条件与生存特点
• 双歧杆菌最适生长温度是37℃-41℃，在25℃-28℃或 43℃-45℃也能生长。初始生长PH6.5-7.0，在PH5.0或高 于8.0不生长。双歧杆菌属专性厌氧，但在有二氧化碳存 在，有时也能耐受氧气。
分类及分布
• 与人类相关的双歧杆菌菌株有：双歧杆菌Biovars a和b， 长双歧杆菌Biovars a和b，婴儿双歧杆菌，短双歧杆菌， 青春双歧杆菌Biovars a和b和c，梭形双歧杆菌，链状双歧 杆菌，假链状双歧杆菌和齿状双歧杆菌。
• 双歧杆菌是母乳喂养婴儿肠道内的优势菌，占母乳喂养婴 儿粪便中总微生物群落总数的99%。它也是成人肠道中占 绝对优势的正常寄宿菌。它可以存在于小肠，但数量比在 大肠和粪便中少。同时它也存在于人的口腔、阴道、许多 动物的消化道，还可发现于污水中。
胆盐水解酶系
• 双歧杆菌还能产生胆盐水解代谢酶，能水 解6种胆盐，尤其是甘氨酰胆酸盐水解酶能 特异性地使结合胆酸盐水解生成游离胆汁 酸，进一步增强了胆酸的抗菌活性。
• 其他 • 双歧杆菌中还含有N-乙酰D-葡萄糖胺酶、
N-亚硝胺降解酶、NAD-氧化还原酶和超氧 化物歧化酶(SOD酶)等，专门用于降解吸收 某些特殊物质。
• 目前，国内外对双歧杆菌研究取得了令人 瞩目的进展，双歧杆菌独特的保健功能和 潜在的医药、保健食品开发利用前景受到 人们的普遍关注。随着微生物学、分子生 物学、医学和药学等学科新技术的飞速发 展，新生理功能的发现、抗病机制的深入 研究探索和再认知、新型药物制剂、高层 次保健食品的开发利用等方面的研究推向 一个崭新的阶段，使双歧杆菌为促进人类 的身体健康发挥更大作用。
特殊糖代谢酶系
• 这一代谢支路避免糖酵解EMP 途径中由丙酮酸脱羧生成乙酰 辅酶A时释放的一分子二氧化 碳，可以提高葡萄糖特异降解并消 化吸收α-D半乳糖苷低聚糖，而人机体则无 消化该糖的功能。β-半乳糖苷酶能降解乳糖 ，可将其用于生产乳制品，以便提高乳糖
• 新生儿的粪便中无双歧杆菌，出生2-3d后，以母 乳喂养的婴儿肠道内双歧杆菌迅速增殖并逐渐呈 优势菌群，出生5d后肠道内双歧杆菌占总菌数的 95%以上，而非母乳喂养婴儿则仅占61%。随着 年龄的增长和人体生理机能的变化，双歧杆菌逐 渐随粪便排出，自然减少，一般健康青年人肠道 内双歧杆菌占14.8%，而中老年人仅占3.2%，甚 至多数老年人肠道中已无双歧杆菌存在。双歧杆 菌在肠道中的生长一般会受到宿主性别、年龄、 饮食习惯等方面的影响。同时，双歧杆菌对抑制 兼氧菌感染有效的甲硝唑存在抗性，对青霉素、 四环素及新霉素等抗生素的抗性较弱，而红霉素
双歧杆菌制剂的应用中存在的问 题及展望
• 作为活菌的微生态制剂，要求在有效期内 含有一定数量的存活功能菌。制剂中所有 的细菌对酸、氧、水分较敏感。现代生活 中乳制品和口服液占较大优势，因此选育 一些既抗酸耐氧、又溶于液体制剂中较长 时间存活的优质菌株是十分重要的。我国 在育种方面的研究已取得了一定进展。更 多的优良菌种仍在进一步寻找、研究过程 中。