酒店餐厅管理经营合同

委托方：酒店（如下称甲方）

承包方（自然人）：（如下称乙方）

身份证号：

甲方由于经营需要，依照国家有关法律法规，以及劳动局、民政局、烹饪协会关于法规条文，双方在互相信任、自愿、平等、协商原则基本上，就乙方承包甲方酒店厨房运作管理事宜。特订立本合同，以兹共同遵守。

一、承包内容

1、承包范畴：

甲方将座落于酒店后厨承包给乙方。乙方负责甲方提供食品原材料之后材料保管、清洗、制作、加工直至出品所有工作，同步负责酒店顾客、住客早餐食品制作供应和厨房环境、设备、餐用品、柜台、生产仓库卫生管理工作。

2、职群关系：

为了便于管理，甲方任命乙方为行政总厨，直属上司为酒店总经理。在承包期内，乙方务必运用自身专业技能、经验和创新开拓精神，使厨房经营状况达到本合同商定之原则。

3、乙方人员及资质：

合同“乙方”指：以承包方签约人为代表签约人及其聘任厨师、砧板、打荷、厨工等工作人员。

乙方及乙方聘请厨师、砧板、面点、凉菜等核心技术人员必要具备四星级酒店餐饮生产水准或国家级别证书，保障出品质量。所有人员须经甲方试菜合格后方可上岗。

二、承包方式

包工不包料，由乙方派人，不计为酒店员工，但却受甲方监管之方式（食品、消防、生产安全，考勤，制度，服装，礼仪等）。

依照甲方经营思路，设计符合甲方原则菜单及满足酒店经营方针价格定位。乙方负责组织至少人到甲方厨房工作，详细人员编制详见附件。届时依照甲方经营状况，再协调人员之增减，在酒店正常运作和足够技术力量状况下，厨房人事权利任归乙方，乙方须与甲方进行商量。

甲方依照经营需要负责菜品原材料供应。

三、承包期限：

自年月日起至年月日止，承包期为：年。承包期满如乙方规定续签，在同等条件下有优先权。

四、工作原则

4.1.食品质量原则：

乙方承诺对厨房管理及厨房加工食品质量达到或超过四星级酒店原则。

4.2.新品研发：

乙方应每周组织召开一次菜品讨论会，并邀求甲方管理人员参加，在保证菜品质量同步，不断推陈出新，推出酒店品牌菜、招牌菜，要做到新、奇、特、鲜，每月至少推出三道热菜新品。乙方承诺规定期间每少出一道新菜扣款200元。

4.3.时令菜、节日菜、美食节：

乙方应结合节假日及酒店经营状况，适时推出时令菜、节日菜，不定期举办如美食节等活动。

乙方承诺遵循中华人民共和国24节气、时令特性和中华人民共和国老式春节、端午、清明、中秋节日文化，在每个节气之初推出4道热菜新品，每个节日之初推出2道新品。此类新品计入旬度新品成果。每少出新品一道扣款300元。

乙方承诺在春、夏、秋、冬四季至少推广3次美食节，以加强餐饮品牌建设和

营收保障。

4.4.毛利率指标：

综合毛利：乙方承诺对菜品进行严格成本控制，全年每月包括自助早餐在内综合餐成本率不大于，毛利率区间控制在62%-65%之间；分档毛利：为以便厨部毛利绩效管理，合理设计产品价格构造，准拟定位市场，乙方承诺提供各产品档口毛利指标及绩效兑现办法，如超过成本有乙方自行承担。

五、工作薪酬

5.1.乙方承包后厨每月薪酬总额为人民币元（大写：元，本薪酬为个人所得税税前工资，税款由承包方（乙方）缴纳。乙方必要安排员工不少于人工作。（承包费中已包括乙方所有人员养老保险、医疗保险、失业保险、生育保险等社保缴费及节假日加班工资）。

5.2.人员工资：

头灶（厨师长）：7500-10000元

二灶：6000-6500元

凉菜：4000-4500元

头砧：3500-4000元

打荷：2600-3000元

面点：4000-4500元

5.3、如入职工工自行离职或达不到工作规定自行承担工作所需证件费用。

六、绩效工资考核

绩效工资考核由：月度工资考核+年度考核构成

绩效工资由每月营业额进行核算决定：每月营业额须达到，未达到营业额由乙方自行承担亏损。

每月超额完毕营业额，甲方应按其绩效工资考核原则对人员工资进行发放，绩

效考核原则由甲方制定。（见：附）

每月从绩效工资里拿出元作为月度工资考核基数；

月度考核原则：

（1）成本控制率占50分，控制在49%-51%之间，得50分，超过51%不得分；

（2）餐饮部利润占50分，餐饮部完毕当月利润，后厨50分。按完毕额相应加减，每增长1%加1分，没减少1%减1分，四舍五入，以此类推；完毕85%-90%扣10分，完毕率低于85%不得分。

绩效工资每月只发放70%，余下年终发放。

附：（超过营业额，头灶奖励超过某些 %，二灶奖励超过某些 %，凉菜奖励超过某些 %，头砧奖励超过某些 %，打荷奖励超过某些 %,面点奖励超过某些 %。）

七、薪酬发放：

7.1每月基本工资发放：每月15日前发放上月基本工资元，由财务部直接发放。

7.2每月绩效工资发放：每月15日前办理上月《绩效工资考核表》，贯彻上月绩效工资1万元扣减或奖励金额，依照该表金额发放上月月度绩效工资。

7.3年度绩效工资发放：每年合同期满后第一种月，办理合同期内《年度绩效工资考核表》，贯彻合同期年度绩效工资元扣减或奖励金额，依照该表发放年度绩效工资。程序同7.1款。

八、用工管理

8.1、乙方所有工作人员都必要严格遵守甲方规章制度，服从分派，忠于职守，若浮现严重失职和违背甲方规章制度，甲方有权予以辞退。

8.2、乙方所有工作人员都不得在合同期内从事第二职业或者在同行业单位兼职，若有违规，甲方有权按照劳动法律规定予以辞退。

8.3、乙方聘请人员与甲方没有直接雇佣关系，不享有合同员工福利。甲方有权