一、物料衡算的意义
在发酵生产中，物料衡算是根据质量守 恒定律来进行的，即凡引入某一系统或 设备的物料质量m，必等于所得到的产 物质量mp和物料损失量md之和，即m＝ mp十md。 这个运算法则，既适用于每一个单元操 作过程，也适合于整个生产过程，既可 进行总物料衡算，也可对混合物中某— 组分作部分物料衡算。
二、物料衡算的步骤
(3)收集有关设计基础数据和物化常数，一般包 括生产规模，年生产天数，原料、辅料和产品 的规格、组成及质量等，以及密度、比热等物 化常数。 (4)确定上艺指标及消耗定额等。设计所用的工 艺指标，原材料清耗定额及其他经验数据，可 根据所用的生产方法、工艺流程和设备，对照 同类型生产工厂的实际水平来确定，这必须是 先进而又可行的量衡算的步骤
(4)收集数据。 主要收集已知物理量，工艺条件和有关物性的数 据等，这些可以从专门的手册中查阅，或依工厂 的实际数据选定。 (5)热量计算。 具体计算热量应运用的公式和程序，可参阅物理 化学的化学反应热计算及化工原理的传热计算等 相关内容。
二、热量衡算的步骤
(6)计算设备热负荷与冷却剂消耗量。 (7)将热量衡算结果汇总，列成表格，对
二、物料衡算的步骤
(5)选定计算基准。计算基准是工艺计算的 出发点，选择正确能使计算结果合理，而 且可使计算大为简化。 在工业生产上，常用的基准有：以单位时 间产品量或单位时间原料量作为计算基准， 以单位质量、单位体积或单位物质的量的 产品或原料量为计算基准，以加入设备的 一批次物料量为计算基准。
一、物料衡算的意义
工厂设计进行物料衡算时有两种情 况：一种是在给定生产规模下，算 出生产过程所需要的原料量，以及 副产品和“三废”生成量；另一种 是在已知原料量的情况下，算出产 品、副产品和“三废”生成量，从 而确定原料消耗定额。
二、物料衡算的步骤
各类型发酵工厂设计中，其物料衡算各有特点， 要求也不尽相同，但都大同小异，其原理是相 同的，通常按下列步骤来进行： (1)弄清题意，并充分了解具体项目对物料衡算 的要求。 (2)画出物料衡算流程示意图。对规定物料衡算 的系统应绘出物料流程示意图，并用箭头标示 各股物料的进出方向、数量、组成，以及温度 和压力等条件，并用恰当符号标明待求的未知 量。
含量为80％，含水14％。 (3)二级种子培养基(g/L) 配方如下。
3．味精发酵车间的物料衡算 以生产1000kg纯度100％的味精，需耗用的原 辅材料及其他物料量为例。
(1)发酵液量
4．6000t／a味精厂发酵车间的物料衡算表
由上述生产1000kg味精(100％纯度)的物 料衡算结果，可求得6000t／a味精厂发 酵车间的物料平衡计算，具体计算结果 如表4—2。
二、物料衡算的步骤
(6)计算。由已知数据进行物料衔算。根据 物料衡算式和待求项的数目列出数学关系 式。关系式数目应等于未知项数目，当关 系式数目少于未知项数时，可用试差法求 解。
二、物料衡算的步骤
(7)整理计算结果。将物料衡算的结果加以整理， 列成物料衡算表，或绘制成物料流程图。物料流 程图是物料衡算结果的一种简单表示方法，它能 清楚地表示出各种物料在流程中的位置、相互关 系以及物料变化情况等。 通过上述物料衡算，可对所设计的工厂、车间或 工段的生产状况进行分析，也可为确定实际生产 能力，衡量操作水平，寻找薄弱环节，挖掘生产 潜力，开展技术革新，改进生产提供依据。
二、热量衡算的步骤
二、热量衡算的步骤
(3)合理确定计算基准。 取不同的基准温度，计算出的数据就不同； 一般 选择—个设计温度，而且每一物料的进出口基堆 必须一致。通常取0℃为基准温度进行计算，这样 可以简化计算。 基准也可视计算需要任意确定，主要考虑尽量减 少计算工作量而选择恰当的基堆。例如可按100kg 或1000kg原料，单位时间、每批进料量等为基准。
衡算结果进行检查和分析。
三、计算实例
30000t／a啤酒厂糖化车间热量衡算 下面就以二次煮出糖化法的糖化工艺为 基准来进行糖化车间的热量衡算。其 工艺流程示意图如图4—6所示，其中 的投料量为糖化一次的用料量。
三、计算实例
第三节 供水衡算
一、概 述
第二节 热量衡算
一、热量衡算的意义
热量衡算的目的是在于定量研究生产，为过程设 计和操作最佳化提供依据。 (1)通过对发酵过程的热量衡算，计算生产过程能 耗定额指标。应用蒸汽等能量消耗的指标，可对 工艺设计的多种方案进行比较，选定先进的生产 工艺；或对已投产的生产系统提出改造或革新方 案，根据少产过程的经验，分析过程的合理性和 先进什，并找出生产上存在的问题。
第四章 工艺衡算
第一节 物料衡算
一、物料衡算的意义
发酵工厂设计中的物料衡算是对整个发 酵生产过程(即由原料至成品)物料变化的 汁算。它包括产品的原辅材料、半成品 和成品等的平衡计算，可以确定各种主 要物料的需要量、采购运输量和仓库储 存量，并对生产过程所需设备和劳动定 员及包装材料用量等提供依据。物料衡 算就是我们通常说的“收人＝支出”的 关系。
一、热量衡算的意义
(2)热量衡算的数据是设备类型选择及确定其 尺寸和台数的依据。 (3)热量衡算是组织管理生产，进行经济核算 和实行最优化的基础。热量衡算的结果有 助于工艺流程和设备的改进，达到节约能 源、降低生产成本的目的。
二、热量衡算的步骤
对工厂的热量街算，一般都把整个生产流 程分开逐个计算，以便简化计算过程，有 利于指导工作和进行生产控制。通常按下 列步骤进行： (1)画出单元设备的物料流向和变化示意图。
三、计算实例
(一)6000t／a味精工厂发酵车间的物料衡算 1．味精发酵工艺流程示意图
味精发酵采用淀粉原料，双酶法或水解法 制糖，中糖发酵，一次等电点提取的工艺， 其工艺流程示意图如图4—l所示。
2．工艺技术指标及基础数据 (1)主要技术指标 如表4—l所示。 (2)主要原材料质量指标 淀粉原料中淀粉