湖北省职业技能鉴定理论试卷公共营养师（国家职业资格二级）理论试卷(A 卷)注 意 事 项1.考试时间：闭卷120分钟。
2.请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。
3.请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。
题 号 一 二 三 四 五 六 七 总 分 得 分得分 评分人一、填空题（每题1分，共10题 共10分）1.富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生 和 。
2. 致癌力最强。
我国食品标准中，对他的最大允许量标准是：玉米、花生仁、花生油‹20μg/kg;豆类<5μg/kg;婴儿代乳食品中不得检出。
3.严重创伤，烧伤及术后，患者补充水溶性维生素一般以正常需要的 倍较为合适。
4.体温每升高1℃,基础代谢约增加 。
5.热能消耗最多的是 项目的运动员，蛋白质需要最多的是 项目的运动员。
6.人体每天排出水的主要途径是 、 、 和 。
7.富含铁的常见动物性食物有 、 、 。
8.公共营养的特点包括：__________、__________、__________和多科学性。
9.各种原因引起的营养不良、贫血和低蛋白血症应采用__________膳食，胆石病的营养治疗总原则是低_______高__________饮食。
10.一般食品对于人体都具有两种功能：其一是__________功能，其二是__________功能。
得分 评分人二、判断对对错题（每题0。
5分，共20题 共10分）1.成年正常人三大营养素分配百分率，其中蛋白质占总热量10-12%。
（ ）2.充足合理的钙和维生素D,是防治骨质疏松症的中心内容。
（ ）3.孕妇补充叶酸的最佳时间是孕后一个月。
（ ）4.婴幼儿除成人所需八种必须氨基酸外，另一种必须氨基酸为络氨酸。
（ ）5.除母乳外，其他任何一种食物所含营养素都不全面。
（ ）6.番茄中的番茄红素对老年男性常见的前列腺疾病有一定的防治作用。
（ ）7.老年妇女的膳食应选择相对的高维生素、高钙、高镁、高钾膳食，多食蔬菜、水果和薯类，钙供给1g/d 以上，食盐摄入控制在6g/d 以下。
（ ） 8.常见的营养教育方式包括主题研讨会、各类培训班、大众传媒交流等。
（ ）9.AI 是通过研究营养素的个体需要量求出来的，不是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。
（ ）10.五谷宜为充，失豆则不良；五畜适为益，过则害非浅；五菜常为养，新鲜绿黄红；五果当为主，力求多无数；气味合则服，尤当忌偏独；饮食贵有节，切切勿使过。
（ ）11.小米的营养素含量均较大米多，尤其是B 族维生素、维生素E 、钙、磷、铁、硒等，生物价也高，但其在体内的消化吸收率较低，故宜与大豆类食物搭配食用。
（ ）12.大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸，经过加热煮熟后，这种因子被破坏，消化率随之提高。
（ ）13.番茄中的维生素C 含量虽然不高，但受有机酸保护，损失很少，且食入量较多，是人体维生素C 的良好来源。
（ ）14.胡萝卜素主要存在于深绿色或橙色蔬菜中，比如菠菜、苜蓿等。
（ ） 15.老年人要少用各种含钠高的酱料，避免过多的钠摄入引起高血压。
考 生 答 题 不 准 超 过 此 线地 区 姓 名单 位 名 称准 考 证 号（ ）16.基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗。
测定前需空腹24小时，室温保持在26—30度，清醒静卧，全身肌肉放松。
（ ）17.指婴儿生长至4-5月时，母乳喂养已不能完全满足婴儿生长发育的需要，必须逐渐添加辅助食物作为母乳的补充。
（ ）18.老年性骨质疏松症主要与老龄化有关，多见于70岁以上的老年人，男女比例约为2：1。
（ ）19.骨质疏松症的常见临床表现主要有腰背疼痛、身长缩短、驼背和骨折。
（ ）20.含脂肪较低的动物性食物有鱼肉、兔肉、猪肉、鸡肉和羊肉×鱼肉、兔肉全蛋白。
（ ） 得分评分人三、单项选择题（每题0.5分，共40题 共20分） 1.肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在（ ）。
A ．1.2-2.0g B ．2.2-2.5g C ．3g D ．3.5g 2.下列哪种营养素是抗氧化营养素（ ）。
A ．铬B ．硒C ．锌D ．维生素pp 3.下列哪种疾病应补充碘( )。
A ．克山病B ．甲状腺机能亢进C ．地方性甲状腺肿D ．甲状腺肿瘤 4.维生素A 缺乏症可引起( )。
A ．佝偻病 B ．脚气病 C ．坏血病 D ．夜盲症5.我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加( )。
A ．200kcalB ．300kcalC ．400kcalD ．500kcal 6.下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的( )。
A ．能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸 B ．脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜 C ．蛋白质、脂肪、钾、钙D ．必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12 7.婴儿辅食应先强化哪种矿物质( )。
A ．铁 B ．锌 C ．钙 D ．碘 8.老年人每天钙的适宜摄入量是( )。
A ．600mg B ．800mg C ．1200mg D ．1000mg 9.当今世界死亡率第一位的是（ ）。
A.肿瘤B.糖尿病C.心血管疾病D.肾脏疾病 10.碳水化物的供给量应占总热能的（ ）。
A.11%～14%B.20%～30%C.55%～65%D.40%11.患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏( )。
A.维生素B 1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A12.食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为：( )。
A.食品的营养素密度 B.食品的营养价值 C.食品的热能密度 D.食品营养质量指数13.大豆具有降低血脂作用是因为含有( )。
A.黄酮类B.植物红细胞凝集素C.植酸D.酚糖苷 14. 谷类中第l 限制氨基酸是哪一种( )。
A.蛋氮酸+胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸 15.鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有( )。
A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘 16.我国发病率较高的糖尿病类型是( )A.Ⅰ型糖尿病B.Ⅱ型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病 17.下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是( )。
A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘,其表现为智力低下、生长迟缓、聋呜等 18.老年人保证充足的维生素E 供给量是为了( )。
A.抗疲劳 B.增进食欲 C.抗氧化损伤 D.降低胆固醇 19.下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症( )。
A.动物脑、鱼子 B.蛋黄、动物肝 C.牛奶、瘦肉 D.鸡蛋、贝类考 生 答 题 不 准 超 过 此 线地 区 姓 名单 位 名 称准 考 证 号20.大豆中的蛋白质含量为35%～40%，是植物性食物中蛋白质含量（ ）的。
A.最低B.中等C.最高D.适中21.患（ ）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。
A. 碘 B.镁 C.锌 D.钙22.老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（ ）。
A.1/3以上B.1/4以上C.1/5以上D.1/6以上 23.（ ）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E 。
A.赖氨酸 B.色氨酸 C.亮氨酸 D.蛋氨酸24.（ ）有抑制化学物致癌的作用，有增强巨噬细胞功能及预防白内障发生的作用。
A.维生素B 族B.维生素DC.β一胡萝卜素D.番茄红素25.（ ）由多种自然食物经粉碎加工后，混合配制成流质状态的营养液。
其适应症：凡胃肠道具有消化、吸收功能，但受疾病或治疗限制不能经口饮食、或经口饮食有困难的患者。
A.低纤维膳食B.匀浆膳C.糖尿病膳食D.要素膳 26.谷粒中含B 族维生素较多的部位是（ ）。
A.谷皮 B.糊粉层 C.胚乳 D.胚芽27.（ ）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的各类患者，如妇科、眼科、骨科等患者。
其膳食原则同健康人膳食基本相似，热能供给充足，各种营养素齐全相互间比例恰当。
A.流质B.半流质C.普通饭D.软饭 28.孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（ ）。
A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.体重低 29.木糖醇的代谢不需要胰岛素，故常用于（ ）。
A.肾病 B.肝炎 C.糖尿病 D.胃溃疡30.在( )阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐，对食物没有兴趣。
而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。
要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。
A.怀孕早期（孕1月～3月） B.孕中期（孕4月～6月） C.孕晚期（孕7月～9月） D.产褥期 31.氨基酸模式是指蛋白质中( )。
A. 各种氨基酸的含量B. 各种必需氨基酸的含量C. 各种必需氨基酸的构成比D. 各种非必需氨基酸构成比 32.通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是( )。
A. 大豆蛋白质B. 鸡蛋蛋白质C. 牛乳蛋白质D. 酪蛋白 33.下列关于脂肪酸的说法正确的是( )。
A ．脂肪酸不是构成甘油三脂的成分B ．动植物中脂肪酸的种类很少C ．脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D ．根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类34.多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄入（ ）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。
A.多酚化合物B.番茄红素C.β—胡萝卜素D.萜类化合物 35.哪项不是碳水化合物的生理意义( )。
A. 供给能量 B. 构成细胞和组织的成分 C. 解毒作用D. 促使机体从蛋白质获取能量16.同等质量产能量多的是( )。
A. 脂肪B. 蛋白质C. 碳水化合物D. 维生素37.运动前、中、后补糖都是十分重要的，运动前补糖的主要目的是( )。
A ．增加糖原储备 B ．加速糖异生 C ．节约糖原 D ．提高血糖水平 38.以下哪种食物胆固醇含量最高（ ）。
A ．猪肝 B ．瘦猪肉 C ．鸡腿肉 D ．牛奶39.对蛋白质-能量营养不良（PEM ）的治疗原则是（ ）。
A ．给高蛋白，高热量饮食B ．给高蛋白，高热量,高维生素饮食C ．给营养平衡膳食D ．合理补给营养素，对症治疗原发病40.糖醇的代谢不需要胰岛素，故常用于哪种治疗膳食（ ）。
A ．肾病 B ．肝炎 C ．胃溃疡 D ．糖尿病 得分 评分人四、多项选择题（每题0.5分，共20题 共10分） 1.下列哪些食物蛋白质属于优质蛋白质（ ）。