食品生物化学试题五
一、填空题
1.嘧啶核苷酸的合成是从开始，首先合成出具有嘧啶环结构的化合物是。

2.α-淀粉酶和 -淀粉酶只能水解淀粉的键，所以不能够使支链淀粉彻底水解。

3.蛋白质的一级结构指的是；在二级结构中，蛋白质的主要折叠方式是，和。

4.酶活性中心内的必须基团是和。

5.一般把酶催化一定化学反应的能力称为，通常以在一定条件下酶所催化化学反应的
来表示。

6.一碳单位的载体主要是，在脂肪酸生物合成中，酰基的载体为。

7.人体对氨基酸代谢的主要场所是器官，在此氮的主要代谢产物是。

8.在蛋白质生物合成中的作用是将氨基酸按链上的密码所决定的氨基酸顺序转移入蛋白质合成的场所——。

9.人血液中含量最丰富的糖是，肝脏中含量最丰富的糖是，肌肉中含量最丰富的糖是。

10.转氨酶都以为辅基，它与酶蛋白以牢固的形式结合。

11.葡萄糖在体内主要的分解代谢途径有，和。

12.尿素生成的过程称为，主要在肝细胞的和中进行。

13.生物素是多种羧化酶的辅酶，在和反应中起重要作用。

14.脂肪是动物和许多植物的主要能量贮存形式，由与3 分子脂化而成的。

15.脂肪酸分解过程中，长键脂酰CoA 进入线粒体需由携带，限速酶是；脂肪酸合成过程中，线粒体的乙酰CoA 出线粒体需与结合成。

16.动物的代谢调节可以在、和等3 个水平上进行。

二、选择题
1.下列氨基酸中哪一种是必需氨基酸：（）
A.天冬氨酸B．丙氨酸C．甘氨酸D．蛋氨酸
2.下列糖中，除（）外都具有还原性。

A.麦芽糖
B. 蔗糖
C. 阿拉伯糖
D. 木糖
3.人类和灵长类嘌呤代谢的终产物是（）
A.尿酸B．尿囊素C．尿囊酸D．尿素
4.下列关于氨基酸和蛋白质的说法正确的是：（）
A.天然的氨基酸有20 种。

B．构成蛋白质结构单元的氨基酸均为L-a-氨基酸。

C．桑格（Sanger）反应中所使用的试剂是异硫氰酸苯酯。

D．天然的氨基酸均具有旋光性。

5.在蛋白质合成过程中，氨基酸活化的专一性取决于：（）
A.密码子
B. mRNA
C. 核糖体
D. 氨酰-tRNA 合成酶
6、呼吸链的各细胞色素在电子传递中的排列顺序是（）。

A. c1→b→c→aa3→O2
B. c→c1→b→aa3→O2
C. c1→c→b→aa3→O2
D. b→c1→c→aa3→O2
7.氨基酸脱下的氨基通常以哪种化合物的形式暂存和运输：（）
A.尿素B．氨甲酰磷酸C．谷氨酰胺D．天冬酰胺
8.三大营养物质分解代谢的最后通路是（）。

A.糖的有氧氧化
B. 氧化磷酸化
C. 三羧酸循环
D. β-氧化
9.在脂肪酸的合成中，每次碳链的延长都需要（）直接参加。

A.乙酰CoA
B. 草酰乙酸
C. 丙二酸单酰CoA
D. 甲硫氨酸
10.下列叙述中，正确的是（）。

A. 糖可以转变为脂肪，因此食物不含脂类物质不会影响健康。

B. 糖供应不足时，机体主要依靠蛋白质供能。

C. 蛋白质食物完全可代替糖和脂类食物。

D. 脂类物质也是营养必需物质。

三、名词解释
1.氨基酸等电点
2.密码子
3.脂肪酸β-氧化
4.生物氧化
5.糖异生作用
四、简答题
1.酶作为生物催化剂的特性是什么？消化道中较为常见的酶有哪些？
2.什么是半保留复制，DNA 的什么结构特征为复制物中的原始核苷酸序列的复制提供了基础？
3.ATP 有何特殊作用？
4.简述生物氧化的特点。

5.简述蛋白质的生理学作用。

五、论述题
1.试述糖代谢、蛋白质代谢和核酸代谢之间的相互关系。

2.计算 1 分子软脂酸彻底氧化能生成多少分子 ATP？净得多少分子 ATP？
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