27.2% 13.8% 9.6% 12.3% 18.0% 20.4% 19.7% 19.7% 21.4% 21.2%
鸡肉占肉类的比重
19.1% 9.7% 6.9% 8.8% 12.6% 14.6% 14.0% 14.0% 15.1% 14.8%
数据来源：FAOSTAT
9
一、肉鸡生产——肉鸡生产区域分布
63.7
数据来源：根据各年《中国畜牧业统计年鉴》整理所得
10
1985我国各省区鸡肉产量增长率 ％
1985年我国各省区鸡肉产量增长率
18.5 到 23.2 (1) 13.9 到 18.5 (1)
9.3 到 13.9 (2) 4.7 到 9.3 (4)
.1 到 4.7 (20)
数据来源：根据各年《中国畜牧业统计年鉴》整理所得，鸡肉数据根据禽肉×70%得来。
3
一、肉鸡生产——肉鸡品种
1. 我国肉鸡品种十分丰富，从大类上来划分，主要有白羽肉鸡（主要 是块大型肉鸡）、黄羽肉鸡（俗称黄鸡）和淘汰蛋鸡三大类。
2. 黄羽肉鸡相比白羽肉鸡肉质鲜美，销售价格 高，但生长速度慢，饲 料转化率也稍有逊色 。
4
一、肉鸡生产——肉鸡存栏
6000000 5000000 4000000 3000000 2000000 1000000
1980-2008年禽肉主产省排名位置变动情况 单位：万吨
1985年十强排名
1990年十强排名
2000年十强排名
2008年十强排名
广东
30.9
江苏
20.4
四川
16.0
安徽
15.1
广西
10.2
湖南
9.3
山东
8.4
பைடு நூலகம்
浙江
6.7
福建
5.2
辽宁
4.3
广东 江苏 贵州 山东 安徽 湖南 上海 广西 辽宁 浙江
54
山东
167.6
山东
223.2
34.9
广东
109.2
广东
146.2
33.2
江苏
96.5
广西
113.7
30
四川
87.9
江苏
112.8
21
吉林
81.5
辽宁
110.8
14
辽宁
76.4
安徽
94.1
13.9
河北
73.9
河南
93.5
13.6
安徽
69.2
四川
80.8
11.3
广西
55.9
河北
78.1
10.4
河南
55
吉林
数据来源：中国畜牧业年鉴
13
一、肉鸡生产——肉鸡生产的规模化
不同规模出栏肉鸡的占总出栏量的比例
100%
S6
90% S5
80%
70%
S4
60% S3
50%
40%
S2
30%
20%
S1
10%
0% 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008
数据来源：FAOSTAT
7
一、肉鸡生产——鸡肉产量
中国鸡肉产量变化趋势（单位：吨）
18000000
16000000
14000000 12000000 10000000
8000000
火鸡肉 鹅肉 鸭肉 鸡肉
6000000
4000000
2000000
0 年份 1963 1966 1969 1972 1975 1978 1981 1984 1987 1990 1993 1996 1999 2002 2005
数据来源：FAOSTAT
8
一、肉鸡生产——鸡肉产量
年份
1961 1978 1985 1990 1995 2000 2005 2006 2007 2008
中国鸡肉在禽肉和肉类中的比重
鸡肉占禽肉的比重
禽肉占肉类的比重
70.3% 70.4% 72.1% 71.2% 69.8% 71.4% 70.9% 71.2% 70.6% 69.9%
动力就业，增加农民收入，为广大消费者提供美味肉食品等方面发 挥着越来越重要的作用。 3. 目前我国已成为仅次于美国的世界第二大肉鸡生产国，但肉鸡产品 出口在国际市场中所占的份额却很低。 4. 我国肉鸡产业如何适应新形势，如何保护国内市场，如何增强国际 竞争力等，已成为当前我国肉鸡产业亟待解决的问题。
5
一、肉鸡生产
1961-1978年，鸡存栏则5.4亿只增加到8.2亿 只，年递增速度2.5%。2008年，鸡存栏46.0 亿只，年递增5.9%，肉鸡存栏21.1亿只，蛋 鸡存栏达到24.9亿只，肉鸡比重45.9%。
1961-1978年，肉鸡出栏则由4.8亿只增加到 10亿只。2008年鸡出栏77.6亿只，占家禽总 出栏数的75.9%。
11
2008年我国各省区鸡肉产量增长率 ％
2008年我国各省区鸡肉产量增长率
136 到 168 102 到 136
68 到 102 34 到 68
0 到 34
(1) (1) (5) (6) (16)
数据来源：根据各年《中国畜牧业统计年鉴》整理所得，鸡肉数据根据禽肉×70%得来。
12
一、肉鸡生产——肉鸡生产的规模化
中国肉鸡产业发展趋势
王济民 申秋红 张瑞荣
中国农科院农业经济与发展研究所 中国人口与发展研究中心 内蒙古大学经济管理学院
1
提纲
1. 问题背景 2. 肉鸡生产 3. 肉鸡产品消费 4. 肉鸡产品加工 5. 中国肉鸡产业的国际贸易 6. 面临的挑战和趋势 7. 结论和政策建议
2
背景
1. 肉鸡产业是畜牧业的重要组成部分。 2. 中国肉鸡产业已成为农业和农村经济中的支柱产业，在解决农村劳
不同规模养殖场个数占总的规模养殖场个数的比例（%）
100%
90%
80%
70%
60%
50%
Sy
40%
S2
30%
S1
20%
10%
0%
1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008
S1代表2000-9999，S2代表10000-49999，Sy代表50000只以上
0
中国肉鸡存栏情况图
火鸡 鸡 鸭 鹅 家禽
年份 1962 1964 1966 1968 1970 1972 1974 1976 1978 1980 1982 1984 1986 1988 1990 1992 1994 1996 1998 2000 2002 2004 2006
（单位：千只）
数据来源：FAOSTAT
2008年鸡肉产量达到1105.4万吨，禽肉产量 1581.4万吨，鸡肉占禽肉的70%。
一、肉鸡生产——肉鸡出栏
12000000 10000000
中国肉鸡出栏量情况（单位：1000只）
其它禽
肉鸡
8000000 6000000
肉鸭
肉鹅
4000000
火鸡
肉禽
2000000
0
年份 1963 1966 1969 1972 1975 1978 1981 1984 1987 1990 1993 1996 1999 2002 2005