第六章微生物的生长及其控制一、名词解释生长，繁殖，生长限制因子，活菌染色法，菌落形成单位（cfu），同步生长，同步培养，生长产量常数，恒浊器，恒化器，连续发酵，嗜冷菌，中温菌，嗜热菌，生长曲线，最适生长温度，世代时间，专性好氧菌，兼性厌氧菌，微好氧菌，耐氧菌，厌氧菌，超氧阴离子自由基，超氧化物歧化酶(SOD),PRAS培养基，厌氧罐，亨盖特滚管技术，厌氧手套箱，摇瓶培养，曲，曲法培养，通风曲，污染，巴氏消毒法，间歇灭菌法，连续加压蒸气灭菌法，梅拉特反应，石炭酸系数，抗生素，抗代谢药物，选择毒力，（抗生素）效价，半合成抗生素，6-APA，生物药物素、热死温度、分批培养、灭菌、防腐、最低致死量、二次生长现象。
二、填空题1.巴氏消毒法是低温湿热消毒法，处理温度变化很大，一般在温度_____处理________，具体方法可以分两类_________和_________。
2.巴斯德消毒法的工艺条件是_________________________________。
3.调味品饮料中常加入______________作为防腐剂。
4.高压蒸汽灭菌法一般要求温度达到_________，维持时间_________。
5.根据微生物与氧气的关系可以将微生物分为好氧菌和厌氧菌，由可进一步细分为5类________、_________、_________、_________和_________。
6.工业发酵采用接种量为种子：发酵培养基=_______来缩短延滞期。
7.获得微生物同步生长的方法主要有两类：____________和___________。
8.计算世代时间应在细菌生长的______期进行，如培养细菌的目的在于获得大量菌体，应在培养的______期进行收获。
9.连续培养的方法主要有_______________ 和_______________ 两种。
10.生长速率常数（R）和代时（G）的关系为__________________。
11.室温型微生物的最低生长温度为_____，最适为______，最高为_______。
12.微生物按其生长温度范围可分为3 类：_______、______ 和_____。
13.微生物生长温度三基点为________、_________和_________。
14.稳定期微生物生长速率常数为_________。
15.细菌纯培养的生长曲线可分为______、_______、______、______四个时期。
16.消毒和灭菌的区别是____________________________________。
17.影响延滞期长短的因素除菌种外，主要有________、_________和_________。
18.影响指数期微生物代时的因素主要有________、_______、________和_______。
19.在评价消毒剂、化学杀菌剂、防腐剂、农药等的药效和毒性时通常用_________、_________和_________3个指标。
20.采用平板菌落计数法测定样品中微生物的数量时可以采用________和_______接种方法。
21.现代实验室中研究厌氧菌最有效的“三大件”技术是______、______和______。
22.获得纯培养的方法有_________、_________、_________和_________。
三、选择题1.采用现代超高温瞬时灭菌法（UHT）消毒牛奶的工艺一般为A、100~120℃维持1~2minB、138~142℃维持2~4sC、150~160℃维持10-15sD、196℃维持15s2.对细菌进行生理生化测定的最佳时期为A、延滞期B、对数期C、平稳期D、衰亡期3.获得纯培养最好的方法是A、平板划线法B、试管斜面法C、Both a & b （D）None of these4.发酵工业经常在（）放罐收取菌体或代谢产物。
A、延滞期B、对数期C、稳定期末期D、衰亡期5.对好氧性细菌进行液体培养时，发酵液会出现（）A、混浊B、沉淀C、菌膜D、菌苔6.分子氧对专性厌氧微生物有毒害作用是由于细胞内缺少（）。
A、BODB、CODC、NODD、SODg3an7`%n7.高温灭菌的机制主要是通过热杀效应作用，是因为高温可以使：（）A、蛋白变性B、核酸变性C、细胞膜透性破坏D、以上都是8.工业发酵产物最佳收获的时期为A、延滞期B、对数期C、平稳期D、衰亡期9.经典的巴氏灭菌是低温维持法，其消毒牛奶的工艺条件是：（）A、62-63℃30minB、71-72℃30minC、60-70℃30minD、70-80℃30min10.连续培养的特点（）A、补充新鲜营养基与排出培养物的速度达到动态平衡，但营养物利用率低。
B、微生物的生长速率稳定，但易发生变异。
C、开放系统，微生物保持对数期的平衡生长状态。
D、以上都对。
11.青霉素的抑菌机制是在细菌细胞壁的合成过程中抑制（）。
A、肽聚糖单体转移B、多糖链伸长C、相邻多糖链相联D、D-Ala-D-Ala形成12.实验室测定微生物活菌数最常采用的方法是：（）A、稀释培养法B、滤膜培养法C、稀释平板法D、最大或然数法13.使用高压锅灭菌时，打开排汽阀的目的是（）A、防止高压锅内压力过高，使培养基成分受到破坏B、排尽锅内有害气体C、防止锅内压力过高，造成灭菌锅爆炸D、排尽锅内冷空气14.丝状生长的真菌和放线菌的生长曲线大致分为3个时期，下列哪项不属（）A、生长延滞期B、快速生长期C、指数生长期D、生长衰亡期15.通常工业发酵缩短延滞期采用的措施为A、以对数期的菌体作种子菌。
B、适当增大接种量。
C、改善培养基的成分D、以上都是16.微生物的生命活动会影响培养基的pH值，如果培养基的pH下降，加入下列哪种物质后，培养一段时间不会提高pH（）。
A、硝酸钠B、蛋白质C、淀粉D、氨水17.微生物在液体培养中细胞群体密度超过常规培养的（）以上的生长状态或培养技术称为高密度发酵。
A、10倍B、100倍C、50倍D、1000倍18.细胞开始积累糖原、异染颗粒和脂肪等内含物是在（）A、延滞期B、对数期C、平稳期D、衰亡期19.细菌生长速度等于零的所处时期为A、延滞期B、对数期C、平稳期D、衰亡期20.下列哪项不是测量微生物生长量的方法（）A、称重法B、比浊法C、测含氮量法D、活菌计数法21.下列哪项不属于延滞期的特点（）A、生长速率常数为零。
B、细胞DNA和RNA含量增多，原生质呈嗜碱性。
C、合成代谢旺盛，易产生诱导酶。
D、抗不良环境的能力强。
22.下列哪些曾经作为抗生素效价单位使用过（）（多选题）A、以抗生素中所含特定抗菌活性部分（纯游离碱或酸）重量1微克为1单位。
B、以特定的纯抗生素制品盐的重量1微克作为亚单位。
C、以特定的纯抗生素制品的某一重量为单位而加以折算。
D、以一特定量的抗生素标准品（或对照品）作为1单位。
23.现代的巴氏灭菌是高温瞬时法（HTST），其消毒牛奶的工艺条件是：（）A、72℃15sB、82℃15sC、86℃15s C、92℃15s24.消毒效果最好的乙醇浓度为：（）A、50%。
B、70-75%。
C、95%D、100%25.芽孢杆菌开始形成芽孢的时期为A、延滞期B、对数期C、平稳期D、衰亡期26.影响延滞期长短的因素为A、菌种B、接种量C、培养基成分D、以上都是27.有关对数期的说法，下列哪项不对（）A、细胞数以对数增长。
B、分裂快，代时短。
C、细胞平衡生长。
D、酶系活跃，代谢旺盛。
28.在pH 7的环境下，黑曲霉发酵蔗糖最有利于合成（）A、草酸B柠檬酸C、乙酸D、延胡索酸29.在发酵过程中，当发酵液过酸时，采用下列哪种措施调节pH最为合理（）A、加尿素B、加硝酸铵C、加氨水D、降低通气量30.在一定条件下，某化学试剂杀死50％试验动物或微生物的剂量为（）A、MIC50B、LD50C、MLD50D、KD5031.紫外线杀菌作用最强的波长范围是：（）A、100-200nmB、250-280nmC、300-400nmD、50-100nm四、判断题1.采用机械筛选法可以使微生物群体中的所有个体细胞处于同样的细胞生长和分裂周期。
（）2.对热死点高的芽孢、孢子通常采用间歇灭菌法将其杀灭。
（）3.对数期的微生物是噬菌体增殖的最好宿主。
（）4.多数嗜低温微生物在0℃条件下能够生长,一般最适生长温度在10～15℃，最高生长温度为20℃。
（）5.发酵培养基与种子培养基成分差别越大，延滞期越长。
（）6.凡是影响微生物生长速率的营养成分均称为生长限制因子。
（）7.分批培养时，细菌首先经历一个适应期，此期间细胞处于代谢活动的低潮，所以细胞数目并不增加。
（）8.分子氧对专性厌氧微生物的抑制和制死作用是因为这些微生物内缺乏过氧化氢酶。
（）9.恒化培养法可以通过控制某一种限制性营养物浓度，达到微生物的生长速率正好与恒速加入的新鲜培养基流速相平衡。
（）10.活菌计数法根据活菌在液体培养基中会使其变浊或在固体培养基上（内）形成菌落的原理设计的。
（）11.接种工具、试管口、镊子等的灭菌通常采用火焰灼烧法。
（）12.酒精的浓度越高，杀菌能力越强。
( )13.利用某种理化因素如低温、缺氧、干燥、高渗、高酸度、高醇度、加防腐剂等抑制霉腐微生物的生长繁殖的措施称为防腐。
（）14.利用特殊染色如荧光染色可以利用血球计数板分别计数出样品微生物死菌与活菌的数量。
（）15.连续培养的目的是使微生物始终保持在最高稳定生长阶段。
( )16.牛奶、啤酒、果酒或酱油等不宜进行高温灭菌的液态风味食品或调料常采用巴氏低温消毒法。
（）17.培养除需要特殊的培养装置外，还需要在培养基内加适当的还原剂以降低氧化还原势。
（）18.实验中绘制单细胞微生物典型生长曲线需要采用封闭系统培养。
（）19.虽然嗜酸和嗜碱微生物在极端酸、碱条件下正常生长，但是其细胞内的pH总是维持在7左右。
（）20.通常一种化合物在某一浓度下是杀菌剂，而在更低的浓度下是抑菌剂。
（）21.通过控制食物、粮食中的活度水抑制微生物生长。
（）22.同一种微生物的最适温度并不是一切生理过程的最适温度。
（）23.微生物的最适温度≠生长得率的培养温度≠发酵速率或累积代谢产物最高的培养温度≠累积某一代谢产物最高时的培养温度。
（）24.微生物在最适生长温度范围时代时就短。
（）25.稳定期是以生产菌体或与菌体生长相平行的代谢产物如单细胞蛋白（SCP）、乳酸等为目的的发酵生产最佳收获期。
（）26.细菌分裂繁殖一代所需时间为倍增时间。
（）27.延滞期和平稳期微生物的生长速率常数都为零。
（）28.在发酵行业连续加压蒸汽灭菌法又称连消法。
（）29.在群体生长的细菌数量增加一倍所需时间为代时。
（）30.在实验室中细菌不能形成菌落。