主题茶餐厅营销策划案茶餐厅被称为“绿色产业”,它的工作性质是直接为顾客提供以茶品为主的，集休闲、娱乐等为一体的综合性服务。

在公司办公区、商店聚集区、行人往来众多的地区，人们进行商务洽谈和各种社交活动需要茶餐庁；人们工作之余忙里偷闲，约上三五知已，休闲消遣时，茶餐庁是他们最佳的选择场所。

茶餐厅在现代人们的工作中、生活中扮演着越来越重要的角色，成为人们工作、生活中不可缺少的一部分。

也代表者东方人消遣的品位，现代茶餐厅与传统茶楼之区别在于餐厅的环境、布局等等在中国特色的文化中融入現代的生活，顾客消费的是一种小资情调的休闲文化’更能体验到人性化的服务和更具人文特色的文化氛围。

一、市场背景1、休闲茶餐厅市场竞争激烈，旦市场品种和品牌众多，新品牌、新品种的不断涌现，使休闲茶餐厅市场被切碎细分，瓜分着消费者的钱袋，蜂拥挤占着市场。

2、品牌繁多的休闲茶餐厅分为供应堂食、饮品和仅以供应饮品为主两大类。

全国有大小茶餐厅不计其数，各地品牌众多。

在兰州帀场，有知名茶餐厅20余家。

3、高档茶餐厅各方面较之中低档茶餐厅占上风，从广告宣传、营销水平、品牌号召力到消费者选择偏好，整体上低档茶餐厅不敌髙档茶餐厅。

高档茶餐厅利用的客观优势是室内环境幽雅，消费者现阶段对茶餐厅选择上的心理，但是，中低档茶餐厅前景良好，潜在巨大的消费客群，中低档茶餐厅才比较贴近于口常生活方式。

世界知名“茶餐厅”品牌星巴克在世界上存在也巳将近四十年。

我国消费者对茶餐厅的认识有较快的提高，饮茶已不仅仅是老年人的选择，同时还是对种本土文化的追求。

4、我国茶餐厅的市场份额有大幅度提高。

从各业态来看，2008年百强企业中，休闲类餐饮企业以销售额比上一年増长43.25%,居各业态増幅之首；2009年百强企业中，从菅业额和增长速度来看，休闲餐饮依然发展迅蠡，其营业额的增R速度远远高于百强中其他经营业态，増幅超过了 50知休闲饮品的代表性连馈企业以20%的速度逐年占据着越来越多的市场份额，部分非茶餐厅品牌也抢占者相当大的客群。

二、竞争者状况第一集团军：避风塘茶楼、仙踪林茶楼、星巳克，他们是领先品牌，品牌知名度高，企业实力强.大，广告投入大：第二集团军：花之林茶楼、肯徳基、徳克士、好食多，他们是强势品牌，消费者对其有品牌偏好，有思维定式；箕他全国各地众多茶楼都是杂牌军，是弱势品牌。

三、消費者状况消费者己经形成周末、节假日去休闲茶餐厅的习惯，甚至是下班以后、闲暇之余去会会朋友或和家人散散心，经常光顾者占39.72%,偶尔光顾者占54.16%,只有6. 12%的人从来不消费（从126份自己的调査报告屮总结）。

年龄结构明显偏轻。

消费行为特征：重品牌、重口感、重环境、重价格。

认为外国品牌的茶餐厅就一定比本土的质量好、环境好，即使价格高！但已有一部分消费若认识到，国内的许多茶餐厅品牌，不仅环境质员越来越髙，价格便宜，而旦份量很足。

在体验了本地茶餐庁的全方位的服务后，逐渐右许多消费者开始留意选择国内的品牌To四、SWOT分析优势：“文化、音乐、饮品”立体式的体验：独特的经营理念更容易吸引广大群众。

劣势：金融危机给口标消费群设卜一道心理屏障；客尸忠诚度小，要不断推新。

机会：压力过大，人们需要“喘气”的空间；网络点餐的逐渐扩大。

威胁：随昔规模的不断增加，这类餐饮形态容易出现相对的供给过剩、产品和服务同质化、未来市场竞争的激烈程度也会相应增加；仙踪林、避风塘等占据较大的市场份额和品牌知名度。

SWOT分析报告1、s o策略①坚持品牌理念的推广和销售，让客户从内心产生共鸣，建0：忠诚度；②中西文化的交织混合，让顾客体验主题茶餐厅的独特之处，提升消费者偏好。

2、W0策略适屮的产品定价，会让顾客少一些心理防御，逐渐习惯选择我们。

适时适度的制造事件行销，让顾客参-与进来，升级VIP卡的优惠政策。

3、S T策略将“畅游在世界，品尝在中国”的品牌理念揉进自以“都市人类的大客厅”，凸岀品牌自身独特的理念，以“客厅”引导大众休闲、娱乐的去所。

网络点餐的盛行，不掉队的选择它加强时尚度和知名度。

4、W T策略不断去同存异，不断创浙。

强势打造品牌知名度，以言简意赅的广告语让消费者印象深刻，迎合消费心理。

五、市场潜力休闲餐饮发展迅猛的原WZ-是，2009年金融危机的影响，产生了所谓“口红效应”，使得这类餐饮形态相对餐饷酒楼而言有更旺盛的需求支揮其増长；另-个原因是，相对其他的餐饮形态而言，这类餐饮商业形态进入壁垒较低，夏制难度较小。

目标市场（20、40岁的人群）的确定，决定了他们的消费层次和消费习惯，是敢想敢做，最具此类消费欲望的人群。

他们的消费水平具有很大的弹性潜力0战略规划1、战略思路：旗帜鲜明地与普通茶餐厅区别开来，不打价格战；不与其他茶餐厅一齐以吃、喝为主要宣传重点：大打文化牌，凸显本土文化和地方特色，明细消费者可获得的超值服务和文化熏陶。

向全社会倡导緑色健康的生活方式和休闲文化，传播科学正确的消费观念，从而树立中式茶餐厅健康高品位的品牌形象。

2、战略步骤：树立.品牌，扩大地方知名度；强化品牌，做中国茶餐厅老大；延伸品牌，做世界级茶餐厅中式品牌的“星巴克”。

3、战略部署：以兰州为试点城市，率先突破，稳住阵脚后，走向全国。

4、品牌形象定位：健康、木上、活力、时尚！5、文化推广：随若西方文化的逐渐渗入，我国的本上文化受到了强有力的冲击。

年轻人快速的接受和适应新兴事物的能力，为本土文化的传播和发展也起到了一定的制约和阻碍。

从我国的优势饮品（如中国茶、IT南酸奶、籽瓜汁等地方特色）着手，回，I、发扬民族文化。

这是产品定位的重要依据，是实现价值垄断、竞争制胜的立足点。

怎样找到品牌文化的特性与消费者需求的吻合点呢？80后、90后有很多人都有浓烈的爱国热情，从各种驱动支持国产品牌，他们在有意无意地保护本土的品牌和企业，逐渐把在这种行为变成•种选择的偏好。

这种深刻的本土文化足最符合消费心理，消费者能够相信并且愿意接受，自然地与其心理相契合。

6、核心产品三层次：（1）休闲饮品，（2）特色饮品抓住消费者，使其区别于其他家茶餐厅，从而使顾客印象深刻，（3）享受和体验中国传统文化。

7、I I标顾客定位：以青年人（20~4。

岁的人群）为主。

针对各消費群的沟通，要分步骤、有主次，以大学生和都市白领率先突破。

营销策略（一）昔销理念1、品牌理念：主题茶餐厅，致力于将茶餐厅环境营造成为由“文化、音乐、饮品”交织的“都市人类的大客厅"，倡导“畅游在世界，品尝在中国”的品牌理念。

透过对室内全球的静态文化（挂画及其简介）了解，更让顾客在其中聆听了来是世界各地的声音（音乐）；结合餐庁屮务类中式饮品，乂体验了屮国本土特色饮品，烘托了品牌理念的同时乂为消费者带去别样的风情。

2、品牌基础：不仅满足大众休闲放松的基本需求，同时提供其他品牌没仃的独特II味饮品，还能享受超额的价值，并旦以上利益能在方便、愉快的情况下得到满足。

3、概念支持：中国风概念的卷土重来，席卷广大民众的的大脑！跨时代、跨地域的文化生活，包揽全球视野。

国际与本土思想的碰撞，掀起新一轮的“吃文化”。

4、营销理念：以现代最新整合销传播理论为基础，结合■策划理念，传统与创新相结合，调动一切可以运用的手段，如：广告、公关、事件行销、促销、新闻宣传等，协调一致地为品牌打开市场，树立名牌服务。

（二）营销组合1、产品①“眼球经济”的时代，让其充分发挥作用。

利用中国古典元素作为基本基调，结合现代文化的粘慌，替品牌“说话”，表达品牌的内涵。

赚足顾客“眼球”！设计思路：首先要设计-•个品位很高的LOGO,作位VI系统的核心，其他中国元素、时尚符号与之和谐搭配，彰显品牌.②产品分类：分为打个大类：茶类（常规茶、水果茶、花草茶、加味茶）、酸奶类、奶茶类、果汁类、地方特色饮品类。

③容器选择：容器的选择有意无意中体现和表达了 -种品位和内涵。

每种产品分类以后，根据其特色（透明状、絮状、非透明状、分层类等），选择不同质地的盛装器皿，如:玻璃杯、陶瓷杯等。

大小、颜色和形状等都会更好的展现饮品的品质和特色，同吋也会诱惑消费者的味觉和感觉。

2、价格政策根据每种饮品的市场原料成本，制作程序的复杂程度、耗时长短等合计后，在初级成本价格上乘以50知3、广告策略①广告创意策略原则：以品牌文化诉求为主，以饮品口味诉求为辅。

②广告诉求目标：大学生和都市白领。

③广告表现策略：凸显中国风！将中国元素融入现代文化，弘扬中国文化的博大精深，同时，表达•种不落伍、追赴时尚的精神，激发爱国热情，顺应时代发展。

开拓市场最先需要的就是品牌的知名应，餐饮这种低关注度高感性的消费品尤箕如此。

不过，目前的文化包装太多地用历史文化、民俗文化、地方文化、诗书文化……来进行包装，审同现象严重，长此下去，是会出许多问题的。

我们应该大胆引入时尚文化、超现代文化、未来文化、科学文化、科幻文化……来做文化包装，以显示个性，表现差异。

我们还需要勇敢引入网络文化、卡通文化、动漫文化、偶像文化、足球文化、军事文化、沙龙文化、新新人类文化……来做文化包装。

将中国元素与现在“潮”文化相结合，不断地给人以眼前一亮之感，为自己的城市不停地打造新的亮点。

④广告发布原则：地区性媒体为主攻。

以硬广吿为主，以软广告为辅；硬广告以电视、移动传媒、广告牌为主，发布系列专题广告，其他媒体为辅：软广告以杂志为主，推广文化理念，聚集人气。

以广播主题、电梯广告、DM,宣传册（页）为辅。

尽可能以最小的成本，制造最大的社会效应！4、促销策略（1）免费试喝①活动日的：塑造品牌形象，赢得曰碑销售②活动创意原则：免費试吃是近几年兴起的一种营销方式。

试喝者试喝完成后在网上精彩的点评是nJ以给商家带来很多顾客品尝的。

随者消费者•传十、十传白的相互宣传，逐步建立的品牌形象是相对稳固的，具有稳定性。

③活动内容：开业后3~5天，进行免费赠饮，试喝活动。

凡来光顾的顾客（尝试邀清餐饮媒体人员和美食爱好者前来品尝最佳），每人都有机会选择任意饮品一杯。

用品质、环境和服务羸得消费者的信赖和支持，为品牌赢得口碑，扩大知名度，同时也为该品牌进军网上订餐市场奠定基础。

（2）联合营销①活动目的：扩大营销层面，增强知名度②活动创意原则：满足关食泼好者不断尝试新花样的需求；时冋灵活多变，延K就餐者根据需求选择就餐的时间；扩大产业链。

③活动内容；选择一：同银行信用卡部联合推岀联名卡；或是与信用卡部合作，实行用某银行的信用卡在店而消費进行打折优惠。

选择乙和旅行社、健身中心、大型餐饮店面或广播电台进行联合销传，优恵券、打折卡的赠送，刺激消费,扩大产业链,将吃、喝、玩、乐融为一体。

（3）（逐歩发展）网络营销①活动冃的：拓宽品牌覆盖血，抢占市场份额②活动创意原则：随者互联网计算机行业的发展，人们生活压力的加大，大学生群体和白领阶层开始热裏于网卜.订餐。