B、麦芽糖
C、乙酸乙酯
D、葡萄糖
7、下列物质在一定条件下，既能发生 水解 反应，又能发生银镜反应的是：
A、葡萄糖 B、麦芽糖
C、蔗糖 D、果糖
8、水解前和水解后的溶液都能发生银镜反 应的是：
A、麦芽糖 B、果糖
C、蔗糖 D、乙酸乙酯
9．现有10种有机物：A．乙醇，B．甲苯，C．苯 酚，D．苯甲酸，E．溴乙烷，F．葡萄糖， G．蔗糖，H．苯，I．乙烯，J．乙酸
二糖
蔗糖
麦芽糖
分子式
C12H22O11（同异构体）
物理性质 无色晶体，溶于水 白色晶体，溶于水
存在
甘蔗、甜菜
麦芽、薯类
结构特征 化学性质
无醛基
有醛基
水解反应
葡萄糖和果糖 两分子葡萄糖
不发生银镜反应 可发生银镜反应
常 识 介绍 常见糖的甜度比较
糖类 蔗糖 果糖 葡萄糖 麦芽糖
甜度
100 175 74 32
A、乙醛 葡萄糖
D
B、乙酸 乙醛
C、乙醇 葡萄糖
D、甲醛 葡萄糖
5、下列说法正确的是：
A、葡萄糖与蔗糖互为同系物 B、蔗糖与麦芽糖互为同系物 C、在蔗糖中加入稀硫酸加热，会发生水解反应 D、蔗糖、麦芽糖的水解反应产物相同
6、在酸性条件下，可以水解生成相对分 子质量相同的两种物质的有机物是：
A、蔗 糖
三、食品添加剂：
思考P1：64
阅读课本
1、什么是食品添加剂？
2、为什么要加食品添加剂？
3、你所知道的有哪些食品 添加剂？
三、食品添加剂
类别
功能
品种
食品色素 食用香料
甜味剂 鲜味剂 防腐剂
抗氧化剂
营养强化 剂
调节食品色泽
增加香味
增加甜味
增加鲜味
阻抑细菌繁殖、 防止食物腐败
抗氧化、阻止空 气中氧气的氧化 补充食物中缺少
2、麦芽糖的化学性质如何？
C12H22O11 + H2O 催化剂 2 C6H12O6
(麦芽糖)
(葡萄糖)
问馒头为什么会越嚼越甜呢?
二、蔗糖 麦芽糖：
演示对比实验：
2糖0%溶蔗液 热水浴
银氨溶液
无现象
热水浴
2芽液0%糖麦溶 热水浴
银氨溶液
产生
银镜
热水浴
化学性质：蔗糖： 无还原性 麦芽糖：有还原性
同分异构
无色 晶体、易溶 于水、有 甜 味
蔗糖的化学性质:
（一）蔗糖 2、化学性质： 无还原性(无－CHO) 水解成一分子葡萄糖一分子果糖
C12H22O11 + H2O 催化剂 C6H12O6 + C6H12O6
(蔗糖)
(葡萄糖) (果糖)
（二）麦芽糖
[阅读课本]回答下列问题： 1、麦芽糖的分子式 C12H22O11 ， 是 白 色， 易溶于水有 甜 味的二糖。
的营养物质
胡萝卜素（橙红色）…
花椒、茴香、桂皮…
糖精、木糖醇…
味精…
苯甲酸及其钠盐、丙酸 钙、山梨酸及其盐…… 抗坏血酸、维生素E、
丁基羟茴香醚……
食盐加碘、粮食中加赖 氨酸……
1、下列关于葡萄糖的叙述错误的是 B
A.葡萄糖的分子式是C6H12O6 B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由
6个碳原子和6个H2O分子构成 C.葡萄糖是一种多羟基醛所以其既有醇 的性质又有醛的性质
（序1）号能填与写银）氨__溶F_液_发__生_银__镜_反_应__的_有__机_物_（_ 都用 （2）能跟NaOH水溶液发生反应的是C、_D__、_ E 、J
（3）能使FeCl3水溶液变紫色的是_C________
（4）能跟强碱的醇溶液共热生成烯烃的是
__E____
（5）能使酸性KMnO4溶液褪色的是
______A__、_B 、C 、F 、I
（6）在一定条件下，能与羧酸发生酯化反应的是
_A_、__C_、__F_
D.葡萄糖单糖
2.葡萄糖是单糖的主要原因是 B
A.在糖类物质中含碳原子最少
B.不能水解成更简单的糖
C.分子中有一个醛基
D.分子结构最简单
3、葡萄糖所不具有的性质是 D
A、和H2发生加成反应 B、和银氨溶液发生氧化反应 C、和酸发生酯化反应 D、和NaOH溶液反应
4、下列物质具有相同的最简式的组是
复 习：
1、什么是单糖？ 2、葡萄糖具有怎样的化学性质？ 3、什么是二糖？
二、蔗糖 麦芽糖：
分子式：C12H22O11
学习目标
1、了解蔗糖、麦芽糖的性质及用途。 2、了解食品添加剂的和与人体健康的关系。
自学指导：阅读课本P163-164了解蔗糖、 麦芽糖的性质
（一）蔗糖
甘蔗、甜菜
1、物理的分子式: C12H22O11