茶 道
中 国茶 文 化
中国茶文化
中国茶道
➢中国茶文化历史 ➢十大名茶 ➢常见几种茶及冲泡工艺 ➢历史上的茶马古道
法 。
发 现 这 关 国 饮 说的 ， 是 有 中 茶 起 源 最 普 遍 的 农 过 尝 经 验 断 它 种 药去 百 草 的 ， 判 是 一 而 黄 甜 脑色 微 ， 喝 入 口 中 甘 止 渴 、 提 神 醒 ， 以 神 时 刚 飘 进 锅， 好 有 几 片 叶 子 中 ， 煮 好 的 水 ， 其 认为农锅氏。”，有人茶是神在野外以釜煮水 陆经为饮发农唐．羽《茶》：“茶之，乎神
(6)饮茶能抑制细胞衰老，使人延年益
为什么冷茶不易 多喝？
1、茶叶中含有300多种多种营养物， 时间长了容易滋生细菌，隔夜茶中 细菌数目增多。 2、茶叶中的茶多酚可以将重金属离 子紧紧抓住，隔夜茶中富含茶多酚， 故重金属元素含量较高，有害健 康。 3、即使尝不出来变味，也多半滋生、
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黑茶：
原来主要销往边区，原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色 呈暗褐色。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。 云南普洱茶和湖南的安化黑茶就是中国传统的经典黑茶。 普洱茶又分两种《一是传统普洱茶 也就是生茶》，是以云南特有的 大叶种晒青毛茶，经蒸压自然干燥一定时间贮放形成的特色茶。另 一种也《就是现代普洱茶 也就是熟茶》是经过潮水微生物固态发酵 形成的。安化黑茶也分两种，一种是黑砖茶，形似砖块，经发酵后 由砖模压制而成。另一种是千两茶，形似树桩，经发酵、蒸制后由 多层竹篾捆压而成，每件按16两古市称计重1000两，现代为了便 于销售携带，一般制成制100两茶或10两茶。黑茶具有降脂、减肥 和降血压的功效，在东南亚和日本很普及。不过真要说减肥，效果 最显著的可能是乌龙茶。
黑茶砖
黑茶特点：
①清脂肪，减肥胖：安化黑茶中的多酚类及其氧化产物能溶 解脂肪，促进脂类物质排出；还可活化蛋白质激酶，加速脂 肪分解，降低体内脂肪的含量。因此安化黑茶被韩国人称为 “瘦身茶”；日本人称为“美容茶”；台湾人称为“消食茶”。
②清肠胃，助消化：安化黑茶富含膳食纤维，具有调理肠胃 的功能，清肠胃；且有益生菌参与，能改善肠道微生物环境， 助消化。我国民间有利用老黑茶治疗腹胀、痢疾、消化不良 的传统。
黄茶：
君山银针茶就属于黄茶。在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因 而形成黄叶、黄汤。 分“黄芽茶、“黄小茶”、“黄大茶”三类。黄茶的制法有点像绿茶， 不过中间需要闷黄工序。主要花色有：君山银针；蒙顶黄芽；北 港毛尖；鹿苑毛尖；霍山黄芽；沩江白毛尖；温州黄汤；皖西黄 大茶；广东大叶青；海马宫茶。
黄茶：黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序。 这个闷堆过程，是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基本区 别。绿茶是不发酵的，而黄茶是属于发酵茶类。
③清血管，降三高：安化黑茶中富含茶黄素，能软化血管， 有效清除血管壁内的粥样物质，被称为“心血管的清道夫”； 茶氨酸有效抑制血压升高，类黄酮物质能使血管壁松弛，增 加血管的有效直径，降低血压；茶多糖具有类似胰岛素的作 用，降低血糖含量；多酚类及其氧化产物能溶解脂肪，促进 血管内脂类物质排出，降低血液中胆固醇的含量。
的酵 名程 字度 得大 自于 其 汤色 ）。 红。 红茶
80%
反 ，是 一 种全 发酵 茶 发（
红茶 与 绿茶 恰 恰 相
红茶 ：
红茶特点： 红茶是选择适制红茶的鲜叶经 萎凋、揉捻、发酵、干燥等典 型工艺过程精制而成。 鲜叶中的化学成份变化较大， 茶多酚减少90%以上，产生了 茶黄素、茶红素的新的成份。 香气物质从鲜叶中的50多种， 增至300多种，一部分咖啡碱、 儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜 美的络合物，从而形成了红茶、 红汤、红叶和香甜味醇的品质 特征。由于经过发酵，多酚类 转化多，因此其对人体肠胃刺 激较小。 中医理论上属于温性，更适合
绿茶: 绿茶中国产量最多的一类茶叶，是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到二三的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。
中国绿茶十大名茶是:茶西湖龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、君山银
针、信阳毛尖、太平猴魁、庐山云雾、四川蒙顶、顾渚紫笋。
绿茶具有香高、味醇、形美等特点。
西湖龙井
精、特级“西湖龙井”价格不菲。据介绍，杭州市场 上，每斤精品“西湖龙井”价格在2800元到3200元 左右，特级在1200元到1800元左右。“在外地市 场，价格就更加昂贵。”
白茶主要产于福建的福鼎、 政和、松溪和建阳等县，有 “银针”、“白牡丹”、“贡眉”、 “寿眉”几种。
主要花色有白毫银针、 白牡丹。
花茶
茶，又名香片，利用茶善于吸收异味的特点，将有香味 的鲜花和新茶一起闷，茶将香味吸收后再把干花筛除，制成 的花茶香味浓郁，茶汤色深，深得偏好重口味的中国北方人 喜爱。最普通的花茶是用茉莉花制的茉莉花茶，普通花茶都 是用绿茶制作，也有用红茶制作的。花茶主要以绿茶、红茶 或者乌龙茶作为茶坯、配以能够吐香的鲜花作为原料，采用 窨制工艺制作而成的茶叶。根据其所用的香花品种不同，分 为茉莉花茶、玉兰花茶、桂花花茶、珠兰花茶等，其中以茉 莉花茶产量最大。 花茶： 花茶是成品绿茶之一。将香花放 在茶胚中窨制而成。常用的香花有茉莉、珠兰、玳玳、玫瑰、 柚花等。以福建、江苏、浙江、安徽、四川为主要产地。苏 州茉莉花茶，是花茶中的名品；福建茉莉花茶，属浓香型茶， 茶汤醇厚，香味浓烈，汤黄绿，鲜味持久。
虎刨泉与龙井茶自古被称为“杭州双绝”，
关于龙井的两个传说
18棵御茶树的传说 传说，乾隆皇帝有一次下 江南时，在狮峰山下胡公庙前 欣赏采茶女制茶，并不时抓起 茶叶鉴赏。正在赏玩之际，忽 然太监来报说太后有病，请皇 帝速速回京。乾隆一惊，顺手 将手里的茶叶放入口袋，火速
赶回京城。
原来太后并无大病，只是 惦记皇帝久出未归，上火所致。 太后见皇儿归来，非常高兴， 病已好了大半。忽然闻到乾隆 身上阵阵香气，问是何物。乾 隆这才知道原来自己把龙井茶 叶带回来了。于是亲自为太后 冲泡了一杯龙井茶，只见茶汤 清绿，清香扑鼻。太后连喝几
饮茶的好处很多，概括起来有11条： (1)茶能使人精神振奋，增强思维和记
忆能力。 (Байду номын сангаас)茶能消除疲劳，促进新陈代谢，并
有维持心脏、血管、•胃肠等正常机能的作
用。
(3)饮茶对预防龋齿有很大好处。 (4)茶叶含有不少对人体有益的微量元
素。
(5)茶叶有抑制恶性肿瘤的作用，饮茶 能明显地抑制癌细胞的生长。
茶马古道
如何泡出好茶汤？
绿茶、花茶、白茶、黄茶不需洗茶，否 则将损失茶叶有效成分；而经发酵的如 红茶、黑茶、青茶（如铁观音、乌龙茶 等）都需要经过洗茶，保障茶汤的口感 和品质。茶叶冲泡时，要轻而快，八分 满即可。冲泡后，有礼貌地对客人说： “请用茶。”客人也应表示谢意，待3-4 分钟后，即可品茶。品茶时，若用茶杯， 应右手拿杯柄，左手启杯盖；如用玻璃 杯，则用大拇指和中指、食指夹杯，无 名指和小指托底；如用盖碗，则右手持 杯，左手启盖，客人可以拨去茶汤上的 茶叶，慢慢细饮。如感到茶水过热，应 放在茶几上稍凉后再饮，不要用嘴吹降 温
龙井虾仁的传说 据传，龙井虾仁这
道名菜与乾隆皇帝下江 南有关。有一次，乾隆 便衣遨游西湖时，下起
了小雨，乾隆只得就近
到一茶农家中避雨。龙 井茶农热情好客，主人 为他奉上香醇味鲜的龙 井茶，乾隆品尝到如此
好茶，喜出望外，心想
要是带一些回宫里就好 了，可又不好意思开口 酒馆用膳。点了几个小菜，其中有一道是向清茶炒农虾要仁。。于点是好，菜趁主 后，乾隆口渴，想起口袋里的龙井茶，便人撩不起注便意服时取，茶抓给了店一把 小二。店小二看到龙袍一角，吓了一跳，茶拿叶了，茶藏叶在奔便进服厨内房的，龙 正在炒虾仁的厨师听说皇帝到了，惊慌之袍中口把袋小里二。拿的茶叶 当做葱花撒进虾仁里，店小二又在慌乱之中将雨"茶过叶天炒晴虾，仁乾"隆辞
主它要有产红于茶：的福醇建、广东、台湾等地。一般以产地的茶树命名，如 铁厚，观而音又、比大一红袍、乌龙、水仙、单枞等。 般红茶涩味浓 烈；有绿茶的 清爽，而无一 般绿茶的涩味， 其香气浓烈持 久，饮后留香， 并具提神、消
乌龙茶的功效 ：
乌龙茶中含有大量的茶多酚，
可以提高脂肪分解酶的作用，
降低血液中的胆固醇含量，
不及。
黄茶的主产区在湖南的君山
白茶：
白茶是中国的特产，主要是通过萎凋、干燥制成的。白茶外形、香气和 滋味都是非常好的。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干 或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。 白茶： 白茶是一种不经 发酵，亦不经揉捻的茶。具有天然香味，茶分大白、水仙白、山白等类，故 名白茶。其中以银针白毫，最为名贵，特点是遍披白色茸毛，并带银色花泽， 汤色略黄而滋味甜醇。主要产地在福建福鼎县和政和县。
名
绿茶特点：
绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化 酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤 绿叶是绿茶品质的共同特点。
从中医理论上讲：绿茶属于寒性，不适合胃寒的人饮用。 由于不经发酵，且经杀青后在加工，所以其中的茶多酚 保留量很大，维生素群的保留的比较好。也因为如此其 抗氧化、抗衰老功能最好
有降低血压、抗氧化、防衰 老及防癌等作用。最近发表 在《肥胖期刊》上的一项研 究指出，经常喝乌龙茶的人， 身体质量指数和脂肪含有率
都比少喝的人低。而且，女
人减肥的效果比男人显著。 这是因为乌龙茶同红茶及绿 茶相比，除了能够刺激胰脏 脂肪分解酵素的活性，减少 糖类和脂肪类食物被吸收以 外，还能够加速身体的产热 量增加，促进脂肪燃烧，尤 其是减少腹部脂肪的堆积。
黄茶的功效与作用：
黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产 生大量的消化酶，对脾胃最有好处， 消化不良，食欲不振、懒动肥胖、 都可饮而化之。而温州黄汤能更好 发挥黄茶原茶的功能，温州黄汤更 能穿入脂肪细胞，使脂肪细胞在消 化酶的作用下恢复代谢功能，将脂