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感官鉴定实验之三点检验

食品感官分析实验
三点检验
一、实验原理与目的
三点检验是指同时提供三个编码样品,其中有
两个相同,另外一个不同,要求评价员挑选出
不同的那个样品。
三点检验是感官评价的差别检验中最常用的方
法,可用来鉴别两个样品之间的细微差别,也
可以用于选择和培训评价员或者检查评价员的
能力。
食品感官鉴定实验
本实验的目的是了解三点检验的实施方法; 通过对本组实验结果进行统计处理,了解 差别检验显著性分析评价方法。
式中:Z: α≤5%,Z=1.64; α≤1%,Z=2.33; α≤0.1%,Z=3.10
食品感官鉴定实验
五、实验注意事项
1. 实验过程中应以同一方式(相同设备、相同 容器、相同数量产品和相同排列形式如三角形,直
线等)制备各种检验样品组,避免评价员从样品提
供的方式中对样品性质作出结论。 2. 任一样品组中,检验样品的温度应当保持一 致,尽可能使提供的检验系列中所有其他样品组的 温度也相同。
2. 品评检验
将按照准备表组合并标记好的样品连同问答表
一起呈送给评价员。每个评价员每次得到一组 3个样
品,依次品评,并填好问答表。在评价同一组 3个被
检样品时,评价员对每种被检样品可重复检验。
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检验技术有下面两种,可任选一种。 a .“强迫选择” —— 即使评价员声明没有
差异时,也要求评价员指出其中的一个样品与其
他两个的差异。 b .允许回答“无差异” —— 当评价员不能 鉴别差异时,允许回答“无差异”。 若要考虑检验结果的准确性时,应该使用 “强迫选择”。
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表4-2 简单三点检验法问答表参考示例(“强迫选择”)
三点检验 编号:__________________ 样品:__________________ 姓名:__________________ 时间:__________________
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二、实验材料
(1)存在细微差异的两种待检样品 A和B, 纯净水。 ( 2 )检验容器:足量味碟或一次性水杯, 要求清洁、干燥。
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三、实验步骤
1. 被检样品的制备
查随机数表,先获取所需的三位随机数,每个
样品准备3个编号,填入表4-1《样品准备工作表》中。
制备足够量的样品 A 和 B ,每 3 个检验样品为一
食品感官鉴定实验
组别: 第一组 时间: 2011-3-12 试验类型: 三点检验 样品编号 124,812,954
样品类型:
B
代表类型 ABB AAB ABA BAA BBA BAB
可口可乐
636,249,116
号码顺序 124,636,249 812,954,116 812,116,954 116,812,954 636,249,124 636,124,249


食品感官鉴定实验

一个公司开发一种甜点时有两种增稠剂可 供使用,其中增稠剂 Ⅱ 价格比增稠剂 Ⅰ 更 低,公司想知道使用增稠剂Ⅱ是否可行 。 假设有 18 名评价员参加试验,请设计出该 试验的样品准备工作表和问答表; 假设 18 名评价员中分别有① 10 人;② 13 人 回答正确,请对试验结果进行分析并得出 结论。
特性,指明差异的强度或程度等。
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表4-3 扩展的三点检验法问答表参考示例(“强迫选择”)
三点检验
编号:__________________
样品:__________________
姓名:__________________
时间:__________________
试验指令: 在你面前有3个带有编号的样品,其中有两个是一样的,另一个 和其他两个不同。请从左往右依次品尝3个样品,然后在不同于其他 两个样品的那个样品的编号上画圈。你可以多次品尝,但不能没有 答案。谢谢!
2. 允许回答“无差异”:根据检验目的,
可以按以下两种方式处理“无差异”答案。 (1)忽略不计“无差异”答案数,即从评 价小组的答案总数中减去这些数。 (2)将此答案数各分一半给正确和错误的 答案中。
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当表中n值大于100时,正确答案最少数按以下 公式计算,取最接近的整数值。
( 2n 3) X 0.4714 Z n 6
组,按下述六种组合: ABB 、 AAB 、 ABA 、 BAA 、
BBA 、 BAB ,制备相应数量的样品组,并按照表 4-1 在容器上对应编好号。
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表4-1 样品准备工作表填写实例(参考)
班级: 姓名: 安检0801班 XX,XX,XXX 可乐 样品名称 百事可乐 A 样品代码 样品情 况 评价员 号 01 02 03 04 05 06 …
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3. 盛装检验样品的容器应编号,一般是随机选
取三位数。每次检验,编号应不同。
4. 检验时评价员数量最好为6的倍数以保证每组 样品检验次数一致,当评价员的数目不足6的倍数时, 可采取下述两种方式处理: a.舍弃多余样品组; b.为每个评价员提供6组样品做重复检验。
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课堂作业
样品编号:
______ 描述差别: ______ ______
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四、实验结果与分析
将答好的问答表收回,与样品准备工作表 进行核对,统计正确答案数,再参考表4-5,确 定样品间有无显著差异,并分别对本组结果和 本班结果进行分析。
食品感官鉴定实验
正确答案数的统计方法如下: 1. “强迫选择”:直接统计正确答案数。
试验指令: 在你面前有3个带有编号的样品,其中有两个是一样的,另一个 和其他两个不同。请从左往右依次品尝3个样品,然后在不同于其他 两个样品的那个样品的编号上画圈。你可以多次品尝,但不能没有 答案。谢谢! 样品编号: ______ ______ ______
食品感官鉴定实验
在某些情况下,检验负责人可以决定扩展三点 检验,以提供一些附加的内容。例如:指明差异的
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