水果、蔬菜跟踪与追溯指南1.0版中国物品编码中心前言本指南是参照国际物品编码协会（EAN）2001年出版的《生鲜产品追溯指南》（FRESH PRODUCE TRACEABILITY GUIDELINES）和EAN比利时/卢森堡2003年出版的《EAN·UCC规范用于水果、蔬菜和马铃薯的标识与追溯》（EAN·UCC SPECIFICA TION FOR THE IDENTIFICATION AND TRACEABILITY OF FRUIT, VEGETABLES AND POTATOES）编写的。

民以食为天。

食品安全问题已经成为食品供应链中一个关键的因素。

尽管各国政府和相关的管理部门以及生鲜产品供应链的参与方尽了最大的努力，食品安全的问题可能永远也不会完全消除。

有效的追溯系统能够准确地缩小食品安全问题的范围。

采用EAN·UCC系统（在我国统称为ANCC系统）对生鲜产品的种植、加工、包装及零售等供应链各环节的管理对象进行标识，并相互连接，然后将这些标识用条码与人工可识读方式表示出来。

一旦生鲜产品出现卫生安全问题，可以通过这些标识进行追溯，准确地缩小安全问题的范围。

例如，如果蔬菜出现了问题，可以追溯到问题蔬菜的包装环节、种植蔬菜的农场或某一个体种植者、直至种植蔬菜的农田。

这样就可以阻断这些地方的货源流入市场，然后进行有效的治理。

目前，EAN已经开发了采用EAN·UCC系统跟踪与追溯食品、饮料、牛肉制品、鱼制品、水果和蔬菜的应用。

全世界已有20多个国家和地区采用EAN推出的EAN·UCC系统，对食品的生产过程进行跟踪与追溯，获得了良好的效果。

联合国欧洲经济委员会（UN/ECE）已经正式将EAN·UCC系统推荐用于食品的跟踪与追溯。

2002年欧盟出台了（EC）No 178/2002法规（即“食品安全白皮书”），要求从2005年1月1日开始在欧盟国家上市的食品必须具备可追溯功能。

本指南提供了一个采用国际统一和通用的编码与条码系统对水果、蔬菜进行跟踪与追溯的方法。

依据来自种植者的有关水果、蔬菜连续准确的信息，对从农场种植到零售进行有效地跟踪与追溯。

指南为水果、蔬菜供应链中所有参与方采用EAN·UCC系统对水果、蔬菜编码提供建议和帮助。

指南为贸易单元（如纸箱、盒子或箱柜）和物流单元（如托盘）实施EAN.UCC系统编码与条码提供建议与指导。

本指南只提供一个水果、蔬菜产品跟踪与追溯的基本方法和应用模型，具体应用还应根据各企业的不同情况制定相应详实的应用解决方案。

本指南由中国物品编码中心（ANCC）制定并负责解释。

EAN·UCC 系统通过提供标准的工具，让产品供应链的所有参与方采用全球通用的商业语言进行交流，降低产品追溯的成本，满足供应链管理与国际贸易的需求。

EAN·UCC系统用于全球诸多行业，随着技术的进步，EAN·UCC 系统也在不断发展。

本指南将随着科技的进步适时推出新的版本。

编者2004年6月目录1 跟踪与追溯 (5)2 EAN.UCC系统 (6)3 EAN.UCC追溯工具 (10)4水果、蔬菜产品跟踪与追溯的方法与建议 (15)5企业如何引入水果、蔬菜产品跟踪与追溯系统 (25)1 跟踪与追溯跟踪（Tracking ）是指从供应链的上游至下游跟随一个特定的单元或一批产品通过供应链参与方之间运行路径的能力。

见图1。

本指南是指从农场到POS 零售跟踪蔬菜、水果的能力。

图1追溯（Tracing ）是指从供应链下游至上游识别一个特定的单元或一批产品来源的能力，即通过记录标识的方法回溯某个实体来历、用途和位置的能力。

见图2。

本指南是指从POS 零售到农场追溯蔬菜、水果的能力。

图2农场/原材料 上游供应商 供应商 仓储 承运商 配销 POS 从原材料到消费者的跟踪消费者原材料农场/原材料 上游供应商 供应商 仓储 承运商 配销 POS从消费者到原材料的追溯消费者 原材料2 EAN·UCC系统2.1 概述EAN·UCC系统是在商品条码的基础上发展而成的全球统一标识系统，又被称为全球统一和通用的商业语言。

EAN·UCC系统由国际物品编码协会（EAN）与美国统一代码委员会（UCC）共同开发和维护，是对全球多行业供应链进行有效管理的一套开放性国际标准。

EAN·UCC系统的基础是在任何供应链中用于标识物品或服务的一个明确的编码模式。

采用自动数据采集技术，这一编码体系成功的用于生产、运输和配销的各个阶段。

EAN·UCC系统最常见的应用是商品条码（在超市结算时扫描的EAN-13或UPC条码），而条码只是机器识读的代码。

EAN·UCC系统致力于编码的全球唯一性，并解决编码混乱、重复和错误译码的问题，因为所有EAN·UCC系统的用户均遵循相同的编码规则。

EAN成员组织和UCC通过特定的前缀协议确保代码在全世界的唯一性。

此外，EAN·UCC系统除了允许某个项目具有唯一的标识代码外，还可携带附加的属性信息。

例如一个公司或行业的参考代码、生产日期、有效期和批号等。

EAN·UCC系统通过对供应链中任意一点的贸易产品、物流单元、资产、位置与服务等提供全球唯一的标识，从而简化电子商务过程，改善供应链管理和其它商务处理，降低成本，为产品与服务增值。

EAN·UCC系统不受国家、地区、市场、行业、商品和应用系统的限制，可以提高贸易的效率，快速地反应客户的需求。

随着EAN·UCC系统在商业的成功应用，其影响日益广泛。

各行各业通过多种渠道对EAN·UCC系统有了越来越多的认识和了解，促使EAN ·UCC 系统的应用领域不断扩大。

应用领域已经遍及商业、工业、医疗卫生、出版、运输、金融保险、软件、物流等诸多领域。

目前全球共有100多个国家和地区加入了EAN 组织并采用这一标识系统，已经成为名副其实的全球统一标识系统和通用的商业语言。

EAN ·UCC 系统还将随着科技的进步而进一步发展。

图3是水果、蔬菜供应链追溯模型图。

2.2 EAN ·UCC 条码条码承载数据。

在EAN ·UCC 系统中条码用于为供应链中每个阶段的产品或服务的相关数据编码。

这些数据可以是全球贸易项目代码（GTIN ），或者任何附加的属性信息，如农田、饲养地和加工厂等。

条码识读器（扫描器）读取数据并进行解码。

扫描标签上的条码可以实时地采跟踪种植者 包装 批次 供应商 零售商可人工识读批号追溯 AI01和AI10 贸易单元标签：AI 01和AI 10可选项：AI 11或AI 13，AI412，AI 30，AI 310X 供应商种植者 批次 包装 供应商 零售商 追溯 品种相同的物流单元标签：AI 00，AI 01或02，AI 37 和AI10。

可选项：AI 11或AI 13，AI 412，AI 30，AI 310X 混合物流单元标签：AI 00。

可选项：AI 11，或AI 13，AI 412，AI 30，AI 310X集数据。

2.2.1 标识代码与条码一般来说，要给每个贸易产品（例如一个包装的蔬菜要在POS点零售）或一个贸易产品的集合体（例如一箱不同包装的蔬菜从仓库运送到零售点）分配一个全球唯一的EAN·UCC代码，这个代码就是GTIN。

GTIN不包含产品的任何含义，只是在世界范围内唯一的标识号码。

GTIN可以由条码表示，经常在超市购物扫描时看到的条码是商品条码EAN-13，见图3。

商品条码的数据结构见GB 12904-2003 《商品条码》。

图3图3中6911234为厂商识别代码：EAN成员组织负责向系统成员（用户）分配厂商识别代码（在中国由中国物品编码中心分配），以确保分配的厂商识别代码在全球唯一。

56789为项目代码：由系统成员，即最终产品的所有者负责分配项目代码。

每个不同的贸易项目分配一个唯一的项目代码。

1为校验码：校验码是其前面的12位数字按照规定的计算方法计算出的结果，用于扫描条码时自动检查和校验其前的12位数字的排列是否有错误，确保代码正确的组合。

2.2.2 属性代码与条码上面谈到，GTIN不包含产品的任何特定信息，只是一个标识代码，是用于进入数据库获取信息的关键字。

除GTIN外，还需要产品的属性信息，例如产品的批号、重量、有效期等。

在生鲜产品供应链中，EAN / UCC -128条码符号可以用于表示产品标识（GTIN）的附加属性数据信息。

例如收获日期、农田代码、重量、农场批准号码等。

当采用EAN /UCC -128条码符号时必须采用EAN·UCC应用标识符（AI），EAN·UCC应用标识符决定附加信息数据编码的结构。

图4是一个装有番茄包装箱的托盘标签中的三个条码，由EAN / UCC -128条码符号表示的示例：(13) 020612 (7030) 0563668122345(02) 0545004000044 (3102) 048000 (37) 100（00）254250040700005566图4图4中AI（00）指示后面的数据为系列货运包装箱代码（SSCC）。

AI （00）是用于标识物流单元的。

这里数据98712345670019是这个装有番茄包装箱托盘的SSCC。

第一位数据9表示产品为变量产品（这里指产品的重量是变化的）；AI（02）指示后面的数据为全球贸易项目代码（GTIN）。

AI（02）通常用于标识托盘上所装的物品。

这里数据0545004000044是托盘上番茄包装箱的GTIN；AI（3102）指示产品的净重，这里数据048000表示托盘上番茄包装箱的重量为480公斤；AI（37）指示后面的数据为物流单元中贸易项目的数量。

这里数据100表示托盘上共有100个相同大小的装有番茄的包装箱；AI（13）指示后面的数据为包装日期。

这里数据020212表示将这些番茄包装箱放入托盘的日期是02年2月12日；AI（7030）指示后面的数据为具有3位ISO国家（或地区）代码的加工者批准号码。

这里数据0563668122345表示番茄种植者的批准号码。

国家标准GB/T 16986-2003 《EAN/UCC系统应用标识符》为每个AI 的含义进行了预定义，对于水果、蔬菜产品追溯引用的应用标识符也可用于其他食品的跟踪与追溯。

3 EAN·UCC追溯工具采用EAN·UCC标准能够提高供应链贸易伙伴之间信息记录和交换的效率，当采集的数据录与数据库连接时，可以了解产品的来源。

3.1 SSCCSSCC由AI 00标识，数据格式见表1。