（2）人体硝酸盐、亚硝酸盐的摄入量
食品是硝酸盐和亚硝酸盐的主要来源，人体通过蔬 菜摄入的硝酸盐含量占硝酸盐总摄入量的70％～90％， 而肉，特别是香肠占亚硝酸盐摄入量的69％，饮水只提 供1～2mg/(d•人)的硝酸盐和0～0.2mg/(d· 人)的亚硝酸
盐。 。
根据9-24岁青少年硝酸盐和亚硝酸盐膳禽摄入评估 研究，平均摄入量分别为硝酸盐54.0 mg/(d•人)和亚硝 酸盐1.4mg/(d•人)。
四、金属玻璃等对食品安全性的影响
1、金属包装材料对食品安全性的影响 马口铁罐头罐身为镀锡的薄钢板，锡起保护作用， 但由于种种原因，锡会溶出而污染罐内食品。在过去的 几十年中，由于罐藏技术的改进，已避免了焊缝处铅的 迁移，也避免了罐内层锡的迁移。如在马口铁罐头内壁 上涂上涂料，这些替代品有助于减少锡铅等溶入罐中内， 但有实验表明：由于表面涂料而使罐中的迁移物质变得
3、硝酸盐和亚硝酸盐对人体的危害
硝酸盐急性毒性试验大鼠经口LD50为
3236mg/kg，ADI值为0～5mg/kg· 体重。亚硝酸
盐毒性在食品添加剂中是急性毒性最强的一种 “剧毒剂”，小鼠经口LD50为200mg/kg，人中 毒剂量为0.2-0.5g，致死量3g，ADI为00.2mg/kg· 体重 。
用保鲜膜包裹食物加热，食物中的油脂很容易将保鲜膜
中的有害物质溶解出来。因此，食物入微波炉，先要取 下包裹着的保鲜膜。
聚丙烯

微波炉餐盒、保鲜盒 耐高温120℃，耐低温-20℃

因造价成本，餐盒盖子一般不使用专用PP，放入微波炉 时，需将把盖子取下方可使用。因各类卡口型保鲜盒大 多使用透明PP而非专用PP，一般不能放入微波炉使用。 使用：唯一可以放进微波炉的塑料盒，可在小心清洁后 重复使用。需要特别注意，一些微波炉餐盒，盒体的确 以5号PP制造。为保险起见，容器放入微波炉前，先把 盖子取下。

很少用于食品包装，最好不要购买使用 这种材质高温时容易有有害物质生，甚至连制造的过程 中它都会释放，有毒物随食物进入人体后，可能引起乳 癌、新生儿先天缺陷等疾病。

这种材料的容器已经比较少用于包装食品。如果在使用， 千万不要让它受热。
聚乙烯

保鲜膜、塑料膜等 保鲜膜别包着在食物表面进微波炉使用：耐热性不强， 通常，合格的PE保鲜膜在遇温度超过110℃时会出现热 熔现象，会留下一些人体无法分解的塑料制剂。并且，
更为复杂。
铝质包装材料主要是指铝合金薄板和铝箔。包装用 铝材大多是合金材料，合金元素主要有锰、镁、铜、锌、 铁、硅、铬等。铝制品主要的食品安全性问题在于铸铝 中和回收铝中的杂质。目前使用的铝原料的纯度较高， 有害金属较少，而回收铝中的杂质和金属难以控制，易 造成食品的污染。
2、玻璃包装材料的食品安全性问题
2、食品中硝酸盐、亚硝酸盐含量及人 体摄入量
（1）食品中硝酸盐、亚硝酸盐含量 肉类及其制品添加剂亚硝酸盐和硝酸盐的添加，使 肉制品中亚硝酸盐大量蓄积，我国规定肉制品罐头中硝 酸钠用量不得超过0.5g/kg，亚硝酸钠不得超过 0.15g/kg。残留量以NaNO2计，肉类罐头不得超过 50mg/kg，肉制品不得超过30mg/kg。
玻璃是一种惰性材料，一般认为玻璃对绝大 多数内容物不发生化学反应而析出有害物质。 玻璃中的迁移物与其他食品包装材料物质相比 有不同之处。玻璃中的主要迁移物质是无机盐
或离子，从玻璃中溶出的主要物质毫无疑问是
二氧化硅。
3、搪瓷和陶瓷包装材料对食品安全性 的影响
陶瓷容器的主要危害来源于制作过程中在坯体上涂的 陶釉、瓷釉、彩釉等。釉是一种玻璃态物质，釉料的化学 成分和玻璃相似，主要是由某些金属氧化物硅酸盐和非金 属氧化物的盐类的溶液组成。搪瓷容器的危害也是其瓷釉 中的金属物质。釉料中含有铅、锌、镉、锑、钡、钛等多 种金属氧化物硅酸盐和金属盐类，它们多为有害物质，当 用其盛装酸性物质或酒时，这些物质容易溶出而迁移入食 品，甚至引起中毒。
苯并(a)芘可通过皮肤、呼吸道、消化道被
人体吸收，诱发皮肤癌、肺癌、直肠癌、胃癌
和膀胱癌等，并可透过胎盘屏障，对子代造成 伤害，长期呼吸含有苯并(a)芘的空气，饮用或 食用被其污染的水和食物，会造成慢性中毒。
4、减少食品3，4—苯并(a)芘污染的措 施
（1）确保食品原料的安全 （2）改进食物加工过程的方法 （3）减少来自大气、水、土壤等的3，4—苯并(a) 芘污染 （4）加强监督和管理 （5）采用合适的食用方式

聚苯乙烯

碗装泡面盒、快餐盒 又耐热又抗寒，但不能放进微波炉中，以免因温度过高 而释出化学物（耐温70℃时即释放出）。

并且不能用于乘装强酸（如柳橙汁）、强碱性物质，因 为会分解出对人体不好的聚苯乙烯，容易致癌。因此尽 量避免用快餐盒打包滚烫的食物。
PC其它类

pc用于我们常见的，奶瓶，水杯，水瓶等。是 日常生活中最为常见的循环使用的塑料产品。
4、对人体的危害
（1）对皮肤的影响 （2）肝毒性 （3）胸腺萎缩 （4）废物综合症 （5）免疫毒性 （6）生殖毒性 （7）致畸性 （8）致癌性
5、预防
①应限制含氯化学品（塑料、涂料、填充物、阻 燃剂等）的使用，开发替代产品。 ②控制焚烧化学品。


（2）环境中3，4—苯并(a)芘的污染
3，4—苯并(a)芘在自然界广泛存在。人类 的社会活动造成大量的环境污染，如工农业生 产、交通运输和日常生活中大量使用的煤炭、 石油、汽油、木柴等燃料，以及柏油路上晾粮 食、油料种子等，均能使食品受到3，4—苯并 (a)芘污染。
2、摄入3，4—苯并(a)芘对人体的危害
三、纸和纸板包装材料对食品安全性的 影响
目前，食品包装用纸的食品安全问题主要是： 1 、纸原料不清洁，有污染，甚至霉变，使成品染上大量 霉菌； 2 、经荧光增白剂处理，使包装纸和原料纸中含有荧光化 学污染物； 3、包装纸涂蜡，使其含有过高的多环芳烃化合物； 4 、彩色颜料污染，如糖果所使用的彩色包装纸，涂彩层 接触糖果造成污染； 5、挥发性物质、农药及重金属等化学残留物的污染。
3、塑料包装材料及其制品的卫生标准
食品塑料包装材料的卫生安全性基本要求为 无毒、耐腐蚀性、防有害物质渗透性、防生物 侵入性。很多国家对塑料的原料及其制品制定 了卫生标准以及检验方法，并对添加剂加以规 定。
对于塑料包装材料中有害物质的溶出残留量的测定， 一般采用模拟溶媒溶出试验进行，同时进行毒理试验， 评价包装材料毒性，确定有害物的溶出残留限量和某些 特殊塑料材料的使用限制条件。溶出试验是在模拟盛装 食品条件下选择几种溶剂作为浸泡液，然后测定浸泡液 中有害物质的含量。
2、常用塑料及其制品对食品安全性的 影响
聚对苯二甲酸乙二醇脂

矿泉水瓶、碳酸饮料瓶 饮料瓶别循环使℃，只适合装暖饮或冻 饮，装高温液体、或加热则易变形，有对人体有害的物 质融出。并且，科学家发现，1号塑料品用了10个月后， 可能释放出致癌物DEHP，对睾丸具有毒性。
3、污染食品的途径
工业生产及垃圾焚烧所产生的二恶英以烟尘的形式 排放到大气、江河湖海中，大气中的二恶英可以通过沉 降作用降落到土壤及水源，经作物根系吸收污染植物， 植物可直接被人体食用或作为饲料造成畜禽产品的污染； 水体中的二恶英通过水生植物、浮游动植物—食草鱼— 食鱼鱼类及鹅、鸭等家禽这一事物链过程，在鱼体和家 禽及其蛋中富集。某些食品包装材料也含有二恶英，直 接造成对食品的污染。在加热的情况下，塑料、一次性 饭盒等可产生二恶英。
三、二恶英对食品安全性的影响
1、结构 二恶英是一大类化合物，共有75种多氯二 苯并二恶英、135种多氯二苯并呋喃。由于它们 的化学结构与性质以及对人体健康的影响相似， 所有统称为二恶英，其中毒性最大的有2，3，7， 8-四氯二苯-对-二恶英、1，2，3，7，8-五氯二 苯-对-二恶英。
2、来源
二恶英类化合物是生产过程中产生的副产物，主要来源有： ①对含氯的有机物进行焚烧所形成，如焚烧垃圾和医疗废 气物、工业燃烧（冶炼）、家庭煤材的燃烧及机动车燃 烧的燃烧，特别是不完全燃烧或在较低温度下燃烧更易 产生二恶英； ②有机化学制造，含氯酚的化学产品生产过程中二恶英作 为其副产品生成，如木材防腐剂、除草剂、无氯酚杀虫 剂等的生产过程； ③纸张生产的漂白，用氯气漂白纸浆过程中会产生二恶英。
食品包装材料和容器对食品安全性的影响
一、塑料包装材料对食品安全性的影响
塑料是以高分子聚合物（合成树脂）为主要
原料，再加以各种助剂（添加剂）制成的高分 子材料。
1、塑料包装材料的污染物来源
（1）塑料包装表面污染物 由于塑料易于带电，造成包装表面微尘杂质污染食品。 （2）塑料包装材料本身的有毒残留物迁移 塑料材料本身含有部分的有毒残留物质，主要包括有 毒单体残留、有毒添加剂残留、聚合物中的低聚物残留 和老化产生的有毒物，它们将会迁移进入食品中，造成 污染。 （3）包装材料回收或处理不当 包装材料由于回收和处理不当，带入污染物，不符合 卫生要求，再利用时引起食品的污染。
因此，饮料瓶等用完了就丢掉，不要再用来做为水杯， 或者用来做储物容器乘装其他物品，以免引发健康问题 得不偿失。

高密度聚乙烯

清洁用品、沐浴产品、药物
清洁不彻底建议不要循环使用
使用：可在小心清洁后重复使用，但这些容器
通常不好清洗，残留原有的清洁用品，变成细
菌的温床，最好不要循环使用。
聚氯乙烯
硝酸盐为植物中天然成分之一，而当土壤中的硝酸 盐含量高时引起其在植物体内蓄积。绝大部分植物通过 根系从土壤中摄取硝酸盐和铵而获取氮以满是植物体组 织如蛋白质、DNA等的合成。硝酸盐在植物体内分配是 不均衡的，蔬菜品种不同硝酸盐变化也很大。不同种类 蔬菜的新鲜可食部分亚硝酸盐含量不同，按其均值大小 排列顺序为：根菜类>薯类>绿叶菜类>白菜类>葱蒜类> 豆类>茄果类。