缺点。P49
63．简述酶生物合成的四种模式及其特点。P52-55
64. 最理想的酶合成模式是哪种？为什么？如何将非理想模式理想化？
P55-56
66. 试述酶的一级结构与催化特性的关系，并举例说明它在酶改性上的
应用。P135-136
67. 举例说明酶的四级结构与催化特性的关系。P136-137
68. 举例说明在进行酶催化反应时对无菌条件的要求？P242--243
22. 举例说明如何通过解除阻遏作用来提高产酶量。P51 23. 试述影响微生物产酶模式的主要因素。P55 24. 根据宏观产酶动力学，产酶速率与什么有关？P57 25. 试述提取胞内酶的一般工艺过程。P72~ 26. 在选择酶的分离方法时，要考虑什么问题？ 27. 为什么氧的供应会成为固定化细胞发酵产酶时的主要限制性因素？ 如何克服？ 28. 在应用酶时，要想充分发挥其功能，需要做好哪些工作？P226~227 29．何谓分解代谢物阻遏作用？如何解除？P30-31、51 30．用于酶生产的细胞必须具备什么条件？P36 31．培养基设计和配制的依据和要求是什么？P39 32. 在酶生产中，如何提高酶的产量？P50—51 33．固定化细胞产酶的关键限制性因素是什么？如何克服？P60 34．固定化细胞发酵产酶的显著优点是什么？为什么？P62 35．提高酶产量的措施有哪些？ P50-52 36.为什么固定化细胞发酵可以在高稀释率的条件下进行连续发酵？P62 37. 与固定化细胞相比,用固定化原生质体产酶有何优点?P62-63 38. 固定化细胞发酵产酶的显著优点是什么？为什么？ 40.为什么要对酶进行改性？P119 41．酶蛋白的化学结构（一级结构）包括哪些内容？它与酶RNA的化学 结构有何不同？P125、P127 42．在蛋白类酶活性中心中出现频率最高的氨基酸残基有哪些？它们在 结构上有哪些共性？（P134） 43．举例说明催化机制非常相似的酶在结构上有哪些特点？(P135) 44．为什么要对酶进行分子修饰？其依据是什么？(P138) 45．酶分子修饰的意义是什么？(P138) 46．酶分子修饰的技术手段有哪些？通过基因工程技术进行酶分子修饰 有何优越性？P138、13 47．为什么要对酶进行固定化？(P155) 48．固定化酶有何优点？(P155) 49．固定化酶的底物特异性会发生什么变化？为什么？P164 50. 对于葡萄糖氧化酶应选择什么样的反应器？为什么？P233—P234 51. 采用膜分离器进行游离酶的催化反应，有何特点和优点？P232 52. 酶反应器与化学反应器有何不同？P226
53. 酶反应器与化其他生物反应器有何区别？P226
54．简述酶反应器设计的目的，基本原则，内容。P236
55. 在酶反应器的应用过程中要注意哪些问题？P241—243
56. 植酸酶在饲料工业中的应用有何现实意义？P 277
57. 举例说明酶法保鲜技术的原理及应用。P261~262
58. 试述酶活力测定的基本步骤和方法。P8
纵基因、调节基因、__ _基因和_ _基因。
30. 1961年，国际酶委会规定的酶活力单位为：在特定的条件下
（25oC，pH及底物浓度为最适宜） ,催化_ _的底物转化
为产物的__ _为一个国际单位，即1IU。
31. 酶分子修饰的主要目的是改进酶的性能，即提高酶的 、减少
，增加 。
32. 酶的生产方法有 ， 和 。
酶工程复习题 一、基本概念 酶、酶工程、诱导、激活、阻遏作用、抑制作用、宏观产酶动力学（非 结构动力学）、微观产酶动力学（结构动力学）、产物阻遏、分解代谢 物阻遏、组成酶、诱导酶、别构酶（调节酶）、酶的改性、酶分子修 饰、酶固定化、酶的定向进化、酶的定点突变、酶传感器、酶电极、酶 法保鲜技术、酶的生物转化、酶活力、比活力、DNA重排技术、基因家 族重排技术、有性进化、无性进化、酶分子的合理设计、酶分子的非合 理设计 二、简答题 1. 酶工程的主要任务和主要内容是什么？P1 2. 举例说明6大类蛋白类酶的性质、系统命名和推荐名。P4~5 3. 酶活力测定方法的总要求是什么？P8 4. 酶活力测定包括哪两个阶段？P8 5. 终止酶反应的方法有哪些？选择时要注意什么问题？P8 6. 试述酶活力单位、酶的比活力、酶的转换数和酶的催化周期的含义及 其在酶学研究和应用中的意义。P9 7. 在测定酶活力时为什么要先作酶反应的进程曲线？ 8. 固定化酶活力的测定方法与游离酶有何不同？P10 9. 酶结合效率与酶活力回收率有何不同？使用时需要注意什么问题？ P11 10. 试述操纵子学说对现代酶制剂工业发展的作用。P11~12、29~32 11. 试述酶改性的必要性及途径。P12 12. 试述酶分子修饰的理论基础、方法和意义。P13 13. 与基因定位突变相比，酶的定向进化技术有何优越性？P13 14. 酶的生产方法有哪些？各有什么优缺点？P15~16 15. 选用提取分离法生产酶时应考虑什么问题？P15 16. 试述产酶过程中pH调控的必要性和重要性。P46 17. 试述发酵过程中对溶解氧进行控制的必要性及其依据。P47 18. 试述影响耗氧速率的因素。P48 19. 过高的溶氧速率对酶的发酵生产会带来哪些不利的影响？为什么？ P49 20. 试述固定化细胞发酵产酶的优点和局限性。P49 21. 酶的诱导物有哪3类？在实际应用中，如何选择酶的诱导物？P50
59. 举例说明选择产酶培养基的碳源时，要考虑的问题。P39
60. 举例说明发酵产酶过程中引起发酵液pH变化的因素。在实际生产中
如何进行控制和调节？P46--47
61. 在发酵产酶过程中，培养基的溶解氧变化与什么因素有关？如何调
节？P48--49
62. 试比较固体发酵，液体深层发酵和固定化细胞发酵在酶生产上的优
19. 不同的细胞对氮源有不同的要求。微生物细胞中， 型细胞要求有
机氮源，而 型细胞可以采用无机氮源。
20. 生物柴油是由
在有机相中催化甘油酯与小分子醇类进行酯交换
反应生成的小分子酯类混合物。
21. 根据Koshland 的观点，酶分子中的氨基酸分为四类，即
、
、
、
。
22. 酶工程的主要内容包括：
、
、
。
2. 酶的改性技术主要包括
、
、
、
。
3. 在进行粗滤时，经常要添加 、 、 等助滤剂，其目的是
加快过滤速度，提高分离效果。
4. 影响固定化酶最适pH值的因素主要有
、
。
5. 与非酶催化剂相比，酶催化的特点是 、
、
。
6. 酶反应器设计的基本准则是
和
。
7. 对于具有高浓度底物抑制作用的酶，可采用
的方式进行反
（Kuhne）于1878年首先使用的。其实它存在于生物体的___与
____。
28. 1926年，萨姆纳（Sumner）首先制得______酶结晶，并指出
____是蛋白质。他因这一杰出贡献，获1947年度诺贝尔化学奖。
29. 1960年，查柯柏（Jacob）和莫洛德（Monod）提出了操纵子学
说，认为DNA分子中，与酶生物合成有关的基因有四种，即操
37. 既适用于固定化酶又适用于游离酶的反应器有 、 和
。
38. 只适用于固定化酶的反应器是 、
。
39. 只适用于游离酶的反应器是
。
40. 适用于所有操作方式的反应器是： 、
、
.
三部分。
23. 酶蛋白与非酶蛋白的最大差别在于
。
24. 酶传感器是由
与
密切结合而成的传感装置。
25. 鼓泡式 反应器用于进行固定化酶的催化反应时，该反应系统又称为
三相流化床式反应器。
26. 氧化酶和羧化酶的催化反应需要在 鼓泡 式反应器中进行。
27. 日本称为“酵素”的东西，中文称为______,英文则为___,是库尼
74. 试论酶工程技术在生物技术第三次浪潮中的地位和作用。
75. 试述极端微生物酶源开发的策略及技术路线。
76. 试以酶分离纯化工艺IEX→HIC→GF为例说明层析技术连接的通用原
则
77. 举例说明分解代谢物阻遏作用及其实质？
3、 填空题
1. 衡量酶催化活力高低的指标是
；酶纯度指标是
；酶催
化效率指标是
13. 固定化酶产物特异性的改变，主要与
有关。
14. 酶的分子结构包括
、
和
。
15. 当今酶工程发展的主攻方向是
、
、
。
16. 对于具有产物反馈抑制作用的游离酶，最好选用 反应器；而对于
具有产物反馈抑制作用的固定化酶，则采用 式反应器。
17. 常用的非水介质体系包括
、
、和
。
18. 和 的催化反应需要在鼓泡式反应器中进行。
69. 利用固定化细胞发酵产酶时，主要的限制因素是什么？如何解决？
P59~60
70. 写出利用青霉素酰化酶由青霉素G生产阿莫西林的工艺路线和控制
要点。（参考P254~257，固定化酶的PPT）
71. 试述利用三酶法由淀粉生产果葡糖浆的工艺过程和工艺要求，并提
出你的改进意见。P263~264
72. 试论述获得新酶的技术途径。
应。
9. 1 kat = IU
10. 按照酶催化作用的类型，蛋白类酶分为6大类，即（按顺利填写）
、
、
、
、
、ห้องสมุดไป่ตู้
。
11. 为提高酶产量，除了选择优良的产酶细胞和进行发酵工艺条件的优
化控制外，还可以采取的行之有效的措施有
、
、
和
。
12. 减压过滤时，由于压力差最高不超过 MPa，故该法多用于黏度不
大的物料的过滤。
33. 借助 双功能试剂 使 酶分子之间 发生交联作用，制成网状结构的
固定化酶的方法称为交联法。
34. 酶的分离纯化方法中，根据目的酶与杂质分子大小差别有