沙棘果汁营养成分及及保健作用1.前言沙棘(Hippophae rhamnoides．L)为胡颓子科(Elueagnaceac)沙棘属的灌木或小乔木，又名沙枣、醋柳、酸棘、黑刺。
世界上有近2／3的沙棘资源分布在我国的华北、西北、东北及西南地区，我国沙棘植物分为4个种(肋果沙棘、柳叶沙棘、西藏沙棘、鼠李沙棘)和5个亚种(中国沙棘、云南沙棘、中亚沙棘、蒙古沙棘、江孜沙棘)。
沙棘果实是我国古代藏医、蒙医常用药材，具有祛痰、利肺、养胃、健脾、活血、散瘀的药理功效，在唐代的藏医经典巨著《四部医典》和清代的《晶珠本草》等古典医书上均有记载。
1977年卫生部首次将沙棘列入《中华人民共和国药典》。
中国和俄罗斯在沙棘开发领域处于领先地位，我国上个世纪8O年代以来对沙棘进行了比较深入的研究和开发利用，出现了8O年代中期沙棘饮料开发和9O年代沙棘油开发两个高潮 ]，开发的重点是沙棘果的综合利用，据前苏联学者研究发现沙棘果实中含190多种活性成分。
最近几十年来，国内外尤其是前苏联国家对沙棘油研究得较多，沙棘油占沙棘果实的2％～5％，油中的天然活性成分有106种，由于沙棘油对烧伤、溃疡、尤其是恶性肿瘤等疾病有特殊疗效以及其所具有的抗辐射、抗衰老、调节人体免疫功能、缓解动脉硬化等功能，使其广泛应用于医药、保健食品、化妆品、美容保健、航空航天医学等领域，国际上称其为“油料黄金”【1]。
相比而言，果汁研究工作做得稍少些，而沙棘果汁占沙棘果的70％以上，在生产沙棘油过程中，许多丰富的营养成分及生理活性物质也富集于沙棘汁中。
因此，果汁理所当然应成为沙棘的主要产物和沙棘饮料的重要原料。
但是，现在不少沙棘厂家仅仅只重视了沙棘油的开发而忽视了果汁的充分利用，把大量储存的果汁倒掉，造成了沙棘资源的浪费。
目前，天然、绿色、保健、营养的果蔬饮料已越来越得到人们的青睐，沙棘这一生长在无污染地区、极具营养保健价值的果实就是开发绿色饮品的极好原料。
本文根据近几十年来国内外对沙棘果汁成分及保健作用的研究进行了详细综述，以期为沙棘汁的进一步深入开发研究提供依据和指导。
2.营养成分沙棘是世界上独一无二的富含维生素的植物，沙棘果汁中含vc、v趴v 胡萝卜素、叶酸、V v v 其v 含量堪称“水果之王”。
据西北农业大学的测定，100g沙棘鲜果汁Vc的含量因品种和成熟度而异，变化在1000～1600mg之间，是苹果的400～800倍、山楂的14倍。
据《中国水土保持》报道，山西省右玉县1984年试制的沙棘汁含Vc比桔子汁高2O倍左右⋯。
V 在沙棘中的含量也是非常丰富的，阿塞拜疆产的沙棘中，每100g果汁中含2mg总胡萝卜素，．胡萝卜素1．7 g、p一胡萝卜素1．2 g。
国内用高效液相色谱法测得每100g果汁油中含67．2mg B．胡萝卜素，具有V 原活性的类胡萝卜素有．胡萝卜素、．胡萝卜素、隐黄质、p．玉米黄质和月亮黄质，占沙棘果中18种类胡萝卜素的48％，活性最强的是p．胡萝卜素和隐黄质，占V 原的5％。
VE在果汁油中含量为100～120mg／100g，VE最具活性的是占51％～56％的Ot．V ，且果汁中只含Ot．V ，无13．、V ．V 。
我国芮金声还测得沙棘汁中VBl和VB2含量均为1mg／lOOg 。
沙棘果和叶中都含有黄酮类成分，叶中黄酮类化合物含量高于果实中的含量。
50年代以来，前苏联研究人员采用色谱技术和波谱方法曾先后从沙棘果、叶中分离鉴定了30多种黄酮成分。
1989年，国内杨健渝等人测得果汁中含有7种黄酮类化合物，主要为异鼠李素、异鼠李素一3-13．D．葡萄糖苷、异鼠李素一3—13．芸香糖苷和槲皮素等，其含量在沙棘果汁中达到238～854mg／lOOg。
魏岚还从成熟新鲜果汁中测得黄酮素含量为26．2)xg／100。
沙棘汁中含有种类齐全的氨基酸，人体8种必需氨基酸沙棘果汁内均有，除此外还有大量的非蛋白氮。
陈体恭等人在甘肃沙棘果汁中测得天冬氨酸3．72mg／100g，丝氨酸5．31mg／lOOg，谷氨酸2．65mg／100g，甘氨酸0．64mg／100g，丙氨酸2．50mg／100g，胱氨酸0．82mg／100g，络氨酸1．79mg／100g，组氨酸1．06mg／100g，精氨酸0．47mg／100g，脯氨酸12．28mg／100g，苏氨酸6．24mg／lOOg，缬氨酸2．85mg／100g，蛋氨酸1．12mg／100g，异亮氨酸0．97mg／100g，亮氨酸1．94mg／lOOg，苯丙氨酸3．21mg／100g，赖氨酸3．49mg／lOOg，色氨酸0．02mg／100g(后8种为必需氨基酸) 。
相对于其它果蔬，沙棘中蛋白质含量也是较高的，Centenaro G．等人测得沙棘汁中蛋白质含量为0．58％。
沙棘汁具有强烈的酸涩味，是由于其中含有许多有机酸及少量酚类物质的缘故。
沙棘果汁中含苹果酸、柠檬酸、抗坏血酸、酒石酸、草酸及琥珀酸等天然有机酸，总含量约为3．86％～4．52％，其中苹果酸的含量比在苹果中还多 ]。
高俊德等人用滤纸层析法对沙棘汁中有机酸组成及含量进行了分析，得出苹果酸1．75％、抗坏血酸0．36％、柠檬酸0．52％、琥珀酸0．4％、酒石酸0．73％、草酸0．24％，此外还有极少量的苯甲酸、甲酸、水杨酸等有防腐作用的酸。
同时沙棘汁中还含有少量的单宁物质(又名鞣质、鞣酸)，它不仅使果肉具有涩味，还可以增强酸味感觉，其含量约为0．001％～0．004％。
据Centenaro G．等人报道，沙棘汁中的糖主要为葡萄糖、蔗糖、果糖，还有少量的核糖、半乳糖、木糖和痕量的鼠李糖及甘露糖 ]，而Starkov A．V．等人研究测得沙棘汁中含4％～6．63％的总糖，其中果糖与葡萄糖占80％，含环己六醇24．5mg／100 甘露糖13．6～40．8mg ／100g、蔗糖26．1～208．2mg／100g，而甘油、阿拉伯糖、木糖含量较少[11]。
在80年代初期，Stroev E．A．等人研究发现沙棘汁中含有水溶性果胶，它由D一半乳糖醛酸、D一半乳糖、L一阿拉伯糖、D一木糖、L一鼠李糖组成。
而国内魏岚测得新鲜果汁中含水溶性果胶为0．21％。
沙棘果汁具有沙棘鲜果特有的芳香，西北农业大学王清莲等研究了沙棘汁芳香物质的种类和含量，从挥发油中分离出了36种化合物，通过分析测得芳香物质32种，总含量为1．23～1．69g／100g，主要有P一百里素、苯乙醛等。
马建琪等定性地检出黄龙沙棘汁中10种主要挥发性成分，有烃类、醇、酚、醚类如苯甲醇、Ot．苯乙醇、13．苯乙醇、苯酚；其中酚类为果汁中天然抗氧化剂可防果汁劣变，苯甲醇有弱的花香香气；Ot．苯乙醇具有丁香、茉莉、银白金合欢等花香气；13．苯乙醇产生优雅的玫瑰香气；有醛酮类如2一环己烯酮；酯类如乙酸乙酯、异戊酸丙酯、异戊酸丁酯，它们是决定沙棘果实固有风味的挥发性成分之一；还有少量的杂环化合物，如具有焦甜香感的糠醛。
Jankovsky和Miroslav 1993年还用气相色谱对果汁挥发成分进行了分析，测得其中含50多种化合物，含量较大的有6～8种，且在45～60mg／kg挥发物中只有少数几种有不良风味。
沙棘汁中含有多种对机体有重大意义的元素。
袁庆华通过湿消解法与直接稀释法测定了宁夏沙棘果汁中Cu、zn、Fe、Mn含量，分别为0．04mg／100g、0．18mg／100g、2．56mg／100g、0．05mg／100g；他还使用空气一乙炔原子吸收法测定沙棘汁中K、Ca、Na、M Cu、zn、Fe、Mn等8种金属元素的含量 1。
顾清萍等人还测定了沙棘果汁冷冻干粉中微量元素和矿物元素含量，分别为：Crl0．1mg／kg、Zn98．5mg／kg、CoO．35mg／kg、Mnl 5 6mg／kg、Fe425mg ／kg、Cu6．Omg／kg、 Cal 0 1 3mg／kg、 Mg574mg／kg、 Nal 1 85mg／kg、K2076mg／kg、P1 728mg／kg~ 。
据Tom Beveridge等人报道沙棘原汁中含有0．26％～2．9％的油，一般在饮料生产中都是把油除去，尽量使其含量低于0．1％，以防对果汁饮料产生不稳定影响 ]。
国内郭俊旺等人报道果汁油中含多种不饱和脂肪酸，主要为棕榈油酸、棕榈酸和油酸。
另外，沙棘汁中还含有微量的3一萜烯酸及绿原酸、色素物质如叶黄素及衍生物、SOD(超氧化物歧化酶)等。
其它生物活性物质。
前苏联的Shnaidman L．O．等人还测得沙棘汁中含抗癌物质——五羟色胺0．019tzg／mL，胆碱0．03％，甜菜碱0．7％。
3.保健作用及药材作用沙棘汁中含有如此丰富的生物活性物质和营养成分，表明沙棘汁对人体有巨大的营养价值，而经过国内外研究者近几十年来对沙棘汁医药方面的大量研究，也同时表明沙棘汁还具有很高的药用价值。
黎雪如等人发现小鼠灌胃沙棘果汁膏(408mg／kg)能极显著地增加小鼠血清溶菌酶的含量，极显著地提高抗绵羊红细胞的滴度和巨噬细胞的吞噬功能。
另据凌学静报道，大鼠灌胃50％沙棘原汁2mL／d，连续14d，可使大鼠血清中免疫球蛋白及补体水平明显提高。
在细胞免疫影响方面，沙棘浓缩果汁能促进淋巴细胞转化率，提高酯酶染色阳性率，在对自然杀伤细胞(NK)活性影响方面，郝利平等研究表明体外实验沙棘汁能激活荷瘤小鼠脾脏NK细胞的活性，其激活作用随着剂量的增加而增大，而陈竞华等人发现将沙棘汁的60mg／只剂量腹腔注射，能明显提高s。
荷瘤小鼠NK细胞和LAK细胞活性，但对荷瘤小鼠脾淋巴细胞分泌1L一2水平无明显影响，说明沙棘汁不是通过增加内源性1L一2的水平提高荷瘤小鼠NK细胞活性的。
沙棘汁腹腔注射或灌胃对三种不同类型的移植性肿瘤S。
肉瘤、B16黑色肉瘤和P 淋巴细胞白血病有明显的抗癌作用，体外实验沙棘汁能杀伤s。
so、P 、L 。
和人胃癌SGC一9901等癌细胞。
据黎勇等人和吴永宁等人研究表明，沙棘汁能有效阻断N一亚硝基化合物在大鼠体内合成及诱癌，其防癌效果优于等量的抗坏血酸。
沙棘汁能在体外模拟人工胃液条件下阻断N一亚硝基吗啉的合成⋯。
山西省医学分会的唐竞等还发现沙棘汁具有抑制黄曲霉素Bl诱发癌前病灶的作用。
沙棘果汁有抗心肌缺氧作用，可延长小鼠存活时间，对心肌缺血也有一定的保护作用，这主要是由于沙棘中活性成分一沙棘黄酮的存在。
沙棘总黄酮对心血管系统的作用，我国的研究工作较多，已进行了近30年的探索，从70年代王家良、刘秉文到90年代的王秉文的研究表明，沙棘黄酮具有显著增加心脏收缩和舒张功能，有明显的抗心肌缺血作用及抗心律失常作用，对防止冠心病及动脉粥样硬化有重大意义。
据有关实验报道，沙棘汁有明显的保肝作用，沙棘浓缩汁0．89g／kg、1．68g／kg小鼠腹腔注射对CCI及扑热息痛损伤肝中丙二醛(MDA)的增高有明显抑制作用，并能显著降低CCI 中毒小鼠SGPT活力⋯]。