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《中国饮食文化概论》试卷
总 分 题号 一 二 三 四 五 六 核分人 题分 15 10 10 15 30 20 复查人
说明： 1、必须在试卷上答题，否则成绩无效。

2、必须使用蓝、黑水笔或圆珠笔答题，不得用铅笔。

一、单项选择题：(在每个小题的备选答案
中，选出一个正确答案，并将其正确答案写入（）内，共15小题，每题1分，
共15分)
1.狭义的文化，是指社会（） 形态以及与之间相适应的组织和制度。

①物质 ②意识 ③物质与意识 ④政治
2.明确将饮食确立为文化，当首选（） 先生。

①鲁迅 ②郭莯若 ③孙中山 ④蔡元培
3.中国封建王朝改朝换代最直接.最普遍，最根本的 原动力和导火线便是（）。

①钱 ②礼 ③住 ④吃
4.饮膳正要一书的作者是元代饮膳太医（）。

①李时珍 ②张仲景 ③忽思慧 ④孙思邈
5.我国食品雕刻最早的代表之作鏴鸡子出现于（） 代。

①商 ②晋 ③汉 ④唐
6.厨做队伍组织健全.分工细密，独擅绝技的名师巧匠为其中的是（） 的饮食文化基本特点之一。

①富家层 ②贵族层 ③小康层 ④宫廷层
7.饮食行为带有政治性，权威性和神圣色彩并体现体制是（） 带皇室饮食文
化特点
①商代 ②周代 ③秦 ④汉
8.唐朝大臣拜官而献食与天子举办的宴会称（） 宴。

①烧尾 ②曲江 ③樱桃 ④唐鸣
9.宫内饮食常取之于宫外的酒店.饮食店是（） 代宫廷饮食特点。

①唐 ②宋 ③元 ④明
10.清代（） 中叶已见合一的“满汉席”。

①乾睖 ②嘉庆 ③道光 ④光绪
11、中国家庭具有凝聚力和向心力的表现是（）。

①过清明节 ②过端午节 ③过冬至节 ④吃年夜饭 12、新婚礼俗中的“合卺”，即指今之（）。

①拜天地 ②拜小茶 ③喝交杯酒 ④入洞房
13、以自然力和自然物为崇拜对象，相信万物有灵是（）。

①佛教 ②道教 ③拜物教 ④原始宗教 14、中国式的助食具最有特色的要算（）。

①刀 ②叉 ③勺 ④筷子
15、西瓜原产（），为一年生草本植物，从丝绸之路传入中国。

①欧洲 ②美洲 ③非洲 ④西亚 二、多项选择题(在每小题的五个备选答案中，
选出二至五个正确的答案，并将正确答案的序号分别填在题干的括号内，多选、少选、错选均不得分。

每小题2分，共10分)
1、被称为中国人“国食”的是（）（） ①米饭 ②面条 ③饺子 ④馒头⑤包子
2、因释教弘法或求法而对中外饮食文化交流起到重大作用的有（）（）
①法显 ②玄奘 ③慧景 ④道整⑤宝云
3、下列原料中，通过丝绸之路传入中国的有（）（） ①火鸡 ②西红柿 ③葡萄 ④辣椒⑤苜蓿
4、中国历史上的美食家基本上是（）（）两个文化类型集团中人。

①小康层 ②富家层 ③贵族层 ④宫廷层⑤果腹层
5、“十美风格”中的质，主要指原料和成品的（）（） ①品质 ②营养 ③色泽 ④口味⑤触觉
得分
评卷人 复查人
得分 评卷人 复查人
三、填空题（每空1分，共10分）
1、美食家是以快乐的人生态度对食品进行（）、（），并从事理想食事研究的人。

2、在中外饮食文化交流史上最重要的使者是（）和（）。

3、方士、道家和道士们的食生活和食观念，基本上属于淡泊自然的（）或（）类型。

4、低度酒低酌慢饮，酒精刺激神中枢，使兴奋中心缓慢形成，有一种（）的功用和效果。

5、鸡骨糖即灶糖，又称（），用（）熬制而成，黏性很强。

6、佛教早期认为不是自己杀生的肉、不是自己叫他人杀生的肉、自己未亲眼看见杀生的肉均可食，这种肉称之为（）。

四、名词解释(每小题3分，共15分)
1、饮食文化圈
2、饮食文化层
3、绿茶
4、黄酒
5、饮食民俗
五、简答题(每小题5分，共30分)
1、简答中国饮食文化区位形成的历史原因。

2、简述元宵节的起源。

3、简述饮食文化层的历史概况。

4、为什么说陆羽《茶经》的刊行是中国茶文化形成的标志。

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得分评卷人复查人
得分评卷人复查人
5.简述素食文化区形成的原因？
6.茶文化形成于唐代的原因？
六、论述题(每小题10分，共20分)
1.试论述“五味调和“的审美观
2.试述中国饮食文化层各层次之间的关系。

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得分 评卷人 复查人。