➢在化工方面——使石油脱腊、以石油为原料生产柠檬 酵母酸菌等是。人类的第一种“家养微生物” 3、重➢要在的农科业研方模面式—微—生生物产；饲料（例如SCP）。
啤酒酵母（Saccharomyces cerevisae）第一个完成全基因组 序列测定的真核生物（1997）
4、有些酵母菌具有危害性；
有些酵母菌能引起皮肤、呼吸道、消化道、泌尿生殖道疾病
三、细胞的形态和构造
（一）酵母菌的形态和大小
细胞直径比细菌粗10倍左右 酵母菌细胞的形态通常有球状、卵圆状、椭圆状、柱 状或香肠状等多种.
（二）细胞结构
酵母菌的细胞 结构与 其他真核生物基本相 同，右图是电子显微 镜下的酿酒酵母细胞 结构示意图。
1、细胞壁
（1）细胞壁成分与结构：
主要成分为酵母纤维素，此 外还含有少量组分—脂类和 几丁质
❖ 单层膜 ❖内含多种酸性水解酶 ❖ 功能是细胞内消化
5、微体 microbody
➢ 单层膜包裹、内含氧化酶和过氧化氢酶 ➢ 主要功能是使细胞免受H2 O2毒害，并
能氧化分解脂肪酸等
6、线粒体 mitochondria
含有三羧酸循环的 酶系、闭环的
DNA和70S核糖体
❖ 外形和大小酷似杆菌
❖ 两层膜包围的 内含基质的细胞器；
➢以产大量无性和（或）有性孢子的形式进行繁殖
霉菌
蕈菌
➢陆生性较强
第二节 酵母菌
酵母菌一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌 一、特点：
➢个体一般以单细胞状态存在 ➢多数营出芽繁殖 ➢能发酵糖类产能 ➢细胞壁常含甘露聚糖 ➢常生活在含糖量较高、酸度较大的水生环境中
二、分布及与人类的关系
酵母菌是人类应用比较早的微生物。 1、多➢分在布食在品含方糖面的—偏—酸酿性酒环、境制，作也面称包为、“生糖产菌调”味。品等。 如水果➢、在蔬医菜药、方叶面子—、—树生皮产等酵处母，片及、葡核萄糖园核和酸果、园核土黄壤素中、等细。 2、重胞要色的素微C生、物B资族源维；生素、乳糖酶、脂肪酶、氨基酸等。
（五）细胞质和细胞器
支撑、运输功能，形成 纺锤体、鞭毛和纤毛
细胞基质
获得能量 可收缩
具有支持、 运动功能
细
除细胞器以外的胶状溶液，是细胞代谢活动的重 要基地
胞 质
细胞骨架
组
是由微管、肌动蛋白丝（微丝）和中间丝3种蛋白质纤维
成
构成的细胞支架
细胞器
1、内质网
粗 面 内 质 网
具有合成和运送胞外 分泌蛋白的功能
❖ 功能：把蕴藏在有机物中的化学潜能转化成生命活动 所需能量，是真核生物的“动力车间”
7、叶绿体 chloroplast
外形多为扁平的圆形或椭圆形、双层膜包裹、只存在于绿色 植物的细胞中的细胞器
❖组成：叶绿体膜、类囊体、 和基质
❖功能：光合作用场所，是真核微生物的“炊事房”
8、液泡
➢ 单层膜包裹的细胞器；含有机酸、 盐类 水溶液和水解酶类。
➢ 调节渗透压；储藏物质，还具溶酶 体功能。
真菌所特有的
9、 膜边体 10、几丁质酶体 11、氢化酶体
四、真菌的定义及特点
真菌是一种单细胞或多细胞，异养，无光合色素，细胞壁 含几丁质和纤维素的真核微生物。
特点 ➢无叶绿素，不能进行光合作用
➢ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ养方式为异养吸收型
➢一般具有发达的菌丝体
➢细胞壁多含有几丁质
酵母细胞壁呈“三明治”结构
外层：甘露聚糖
细
胞
中间层：蛋白质
壁
内层：葡聚糖
（2）壁外成分：
有些菌壁外含有由多糖构成的类似荚膜的结构。 包括异多糖、甘 露聚糖和淀粉类物质。
2 . 细胞膜
酵母菌的细胞膜与 原核生物的基本相 同。 但有的酵母菌如酿 酒酵母中含有固醇 类（甾醇）、麦角 固醇，这在原核生 物是罕见的。
三、真核微生物的细胞结构
真核微生物的细胞结构由 细胞壁、细胞膜、细胞质、 细胞核、细胞器（线粒体、 内质网、核糖体）等组成。
（一）、细胞壁
1、真菌细胞壁
构成微纤维 和基质
主要成分是多糖，另有少量的蛋白质和脂类
低等真菌的细胞壁的主要成分以纤维素为主
酵母菌的细胞壁的主要成分以葡聚糖为主
高等真菌的细胞壁的主要成分以几丁质为主
第二章
真核微生物
第一节 真核微生物概述：
一、真核微生物的定义
细胞核具有核膜； 能进行有丝分裂； 细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等细胞器；
具有上述特征的微小生物
二、真核微生物的主要类群
植物界：显微藻类
真核微生物
动物界：原生动物 粘菌
菌物界： 假菌 真菌
单细胞真菌——酵母菌 丝状真菌——霉菌
大型子实体真菌——蕈菌
等
等
直链或分支、饱和或不饱和 脂酸；每一磷脂分子常含饱
和与不饱和脂肪酸各一
高等真菌：含偶数碳原子的 饱和或不饱和脂肪酸
低等真菌：含奇数碳原子的 不饱和脂肪酸
无
有（具有细胞间识别受体功
能）
有
无
有
无
无
有
（四）细胞核
❖ 是细胞遗传信息（DNA）的贮存、复制和转录的主 要部位
❖ 组成： 核被膜 染色质 核仁 核基质 核孔
光 面 内 质 网
与脂类代谢和钙 代谢有关
2、核糖体
核糖体为80S，由60S和 40S大小亚基构成。
它游离在细胞质中或附 着在内质网上。
具有蛋白质合成的功能
3、高尔基体 Golgi apparatus
❖组成：扁平膜囊和囊泡
❖功能：协调细胞生化功能 和沟通细胞内外环境的重
要的细胞器
4、溶酶体 Lysosymes
由10个亚 基组成
基体：9+0型 过渡区：连接鞭杆和基体
运动方式 为挥鞭式
（三）、细胞质膜 Plasma Membrane
项目 甾醇
原核生物 无（支原体例外）
真核生物 有（胆固醇、麦角固醇等）
磷脂种类 脂肪酸种类
糖脂 电子传递体 基团转移运输
胞吞作用
磷脂酰甘油和磷脂酰乙醇胺 磷脂酰胆碱和磷脂酰乙醇胺
3 . 细胞核
酵母细胞核是有 由多孔核膜包裹 着的细胞核
•核膜： 40～70nm ，透性比任何 生物膜都大，有核孔。 •染色体:由DNA和组蛋白牢固结合 而成，呈线状, 数目因种而异。 •核仁：核内有一或几个区域rRNA 含量很高，这一区域为核仁，是合 成核糖体的场所。 •中心体: 在核膜外，由蛋白质亚基 组成的细丝状结构，在细胞繁殖分 裂中起作用。
2、藻类的细胞壁 多数由纤维素构成骨架，间质为间质多糖所占
（二）、鞭毛与纤毛---运动细胞器
鞭杆 9+2型
中心有一对中央微
鞭毛管，其外围 9 个微
管二联体，
外围有 9 个三联体，中 央没有微管和鞘
中心：一对中央微管
外被9个微管二联体
A亚纤维 B过渡亚纤维
区
2条动力臂
微管连丝蛋白 放射辐条
由13个亚基 组成