市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题…餐饮行业食品安全员专业知识综合检测试题A 卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、食品生产企业车间的冷水管不宜在（ ）上方通过，防止冷凝水滴入食品。

A.仓库B.包装间C.仓库和设备包装台D.生产线和设备包装台2、食品处理区应设置在室内，按照（ ）的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。

A 、原料加工→原料进入→半成品加工→成品供应B 、成品供应→原料加工→原料进入→半成品加工C 、半成品加工→原料加工→原料进入→成品供应D 、原料进入→原料加工→半成品加工→成品供应 3、有碍食品安全的疾病包括（ ）。

A.活动性肺结核B.渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病D.以上都是4、以下不属于清洁操作区的是（ ）。

A.凉菜间 B.就餐场所 C.裱花间 D.备餐场所5、重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括（ ）。

A.应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改C.在重大活动开展前，餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书D.以上都是6、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查（ ）。

A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改B.审查菜谱C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换D.以上都是7、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起 （ ）内申请复检。

A.3小时 B.4小时 C.24小时 D.3日8、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。

下列哪种措施不可用于预防食源性疾病？( )。

A 、煮熟食物B 、使用安全的水和原材料加工食物C 、使用冰箱长时间储存食物D 、食物储存室保持洁净，生熟分开9、（ ）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。

A.食品安全监督管理信息 B.食品安全风险监测信息 C.食品安全风险评估结果 D.食品安全风险监测科学数据10、申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（ ）。

A.从业人员健康管理制度和培训管理制度B.专职食品安全管理人员岗位职责规定C.食品供应商遴选制度D.以上都是11、分局送样人员，可以是（ ）。

A 、抽样人员B 、只要是分局人员均可（含驾驶员）C 、企业人员D 、均可12、从事（ ）工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

A.一切食品B.高风险食品C.接触直接入口食品D.散装食品13、餐饮服务提供者在为重大活动提供餐饮服务前，应与食品药品监管部门签订：（）。

A、责任承诺书B、质量保证书C、采购承诺书D、监督意见书14、下列关于食品复检的说法，错误的是（）。

A.复检机构出具的复检结论为最终检验结论B.复检机构名录由国务院卫生行政公布C.复检机构由复检申请人自行选择D.复检机构与初检机构不得为同一机构15、下列哪项是食品生产经营单位在食品安全管理中应采取的最为重要的措施？（）A、食品留样B、食品检验C、食品加工过程的控制D、食品烹饪过程16、厂区应（）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。

A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要17、备餐时，在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在（）的条件下存放。

A、70℃以上B、0℃以下C、高于60℃或低于10℃D、0℃以上18、设立餐饮服务提供企业，应当（）。

A.先核准企业名称，再取得餐饮服务许可，最后办理工商登记B.先核准企业名称，再办理餐饮服务许可，无需要办理工商登记C.先取得餐饮服务许可，再核准企业名称，最后办理工商登记D.先核准企业名称，再办理工商登记，最后办理餐饮服务许可19、只需配备兼职食品安全管理人员的单位是（）。

A.学校食堂B.快餐店C.集体用餐配送单位D.连锁经营餐饮服务企业20、食品库房中，应与食品分开设置的是（）。

A.不会导致食品污染的食品容器B.会导致食品污染的非食品C.不会导致食品污染的包装材料D.不会导致食品污染的工用具21、柠檬黄可以在（）。

A.所有食品品种中使用B.限定的食品品种中任意使用C.限定的食品品种中按限量使用D.所有食品品种中按标准规定的最低限量使用22、以下属于食品添加剂的是（）。

A.山梨酸钾B.孔雀石绿C.苏丹红D.三聚氰胺23、对专间的要求是（）。

A.入口处应设置洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间B.专间只设一扇门C.专间内无明沟D.以上都是24、餐饮服务食品安全监督管理办法中规定，购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，并索取（）。

A、每笔购物清单B、卫生许可证复印件C、消毒合格凭证D、生产许可证复印件25、消毒后的餐具正确保洁方法是（）。

A.使用毛巾、餐巾擦干B.自然滤干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保洁柜内D.放在操作台上，随手拿到26、《食品安全法》第一百二十六条规定，进货时未查验许可证和相关证明文件，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处五千元以上五万元以下罚款C、处二千元以上五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款27、企业应对员工进行（）和定期培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准、企业管理制度和其他食品安全知识，并做好记录，建立档案。

A.岗前培训B.岗前体检C.安全宣贯D.定期体检28、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面至少在（）以上，以利空气流通及物品搬运。

A、10cmB、15cmC、20cmD、25cm29、应当重新办理餐饮服务从业人员健康证明的情形是（）。

A.餐饮服务从业人员工作岗位变动的的B.患有痢疾的餐饮服务从业人员治愈后，需恢复从事接触直接入口食品工作的C.餐饮服务从业人员健康证明遗失的D.患有感冒的餐饮服务从业人员治愈后重新上岗30、餐用具最佳的消毒办法是（），因材质、大小等原因无法采用的除外。

A.自来水强力冲洗B.化学消毒C.热力消毒D.以上都不是31、餐饮服务食品安全量化分级管理实行等级管理，其中C级代表（）。

A.食品安全状况良好B.食品安全状况中等C.食品安全状况一般D.食品安全状况较差32、《餐饮服务许可证》受理和审批的许可机关由（）规定。

A.国家食品药品监督管理局B.各省、自治区、直辖市卫生行政部门C.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门D.以上都不是33、标签、标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（）小时内启动召回。

A.24B.36C.48D.7234、量化分级被评为A级的企业，每年监督检查不少于几次：（）。

A、1B、2C、3D、435、食品企业（）人员严禁串岗,防止（）。

A.生产污染B.生、熟区工作交叉污染C.生产交叉污染D.生、熟区工作污染36、在巡查时，应当现场随机抽取（）单品进行倒查。

A、2个B、3个C、4个D、5个37、下列全部属于专间的是（）。

A、凉菜间、烹饪间、备餐间B、烹饪间、面点间、备餐间C、凉菜间、裱花间、备餐间D、裱花间、面点间、备餐间38、在哪些情况下可使用食品添加剂：（）。

A、保持或提高食品本身的营养价值；B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；D、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。

E、以上都是39、生产车间地面应使用（）材料铺砌，应有适当坡度，在地面最低点设置地漏，以保证不积水。

A.光滑B.无毒、光滑C.不渗水、不吸水、无毒、防滑D.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料40、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是（）。

A.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据B.对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照《食品安全法》的有关规定进行检验C.快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据实际情况采取食品安全保障措施D.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即直接作为执法依据41、抽样单编号，其中“GC”代表（）。

A、市抽任务B、国抽任务C 、区县自主抽检任务D 、生产许可证检验任务42、产品名称的基本要求是( )。

A 、产品名称是否能够反映产品的真实属性B 、产品名称是否能够反映产品的真实类别C 、产品名称是否能够反映产品的申证单元D 、产品名称是否能够方便消费者辨识43、对发现可能存在不安全的食品，企业应组织相关人员进行分析评估，同时填写《食品安全风险分析记录表》，书面报告（ ）。

A.企业负责人B.监督部门C.乡镇街道D.食安办44、农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的，或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（ ）罚款。

A.二千元以下B.二千元以上一万元以下C.五千元以下D.二千元以上二万元以下45、录入抽检信息时，以下说法错误的是（ ）。

A 、录入系统中的信息应与抽样单信息完全一致B 、正确选择计划编号、产品类别C 、抽样联系人应录入单位或部门名称D 、正确选择检验机构一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)1、发生食品安全事故后，任何单位和个人不得（ ）。

A.隐瞒、谎报、缓报事故信息 B.隐匿、伪造、毁灭有关证据 C.配合事故调查处理 D.积极救治中毒人员2、有关食品储存下列说法正确的是（ ）。

A ．食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开存放B ．用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），无需除霜、清洁C ．食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应尽可能将食品堆积存放D ．需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏3、预防致病性大肠埃希菌食物中毒的措施包括（ ）。

A 、存放直接入口食品要低温冷藏；B 、食品加工过程做到生熟分开，防止食品生熟交叉污染；C 、养成良好个人卫生习惯，做到饭前便后洗手；D 、生吃瓜果前要清洗消毒4、凡患有（ ）疾病的患者不得从事直接入口食品生产经营活动。