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21-铝与人体健康
我们的生活与化学引言：
铝是人体必需的微量元素之一，医学界认为人体内铝总含量约100 毫克。
人体内微量铝的存在能阻挡肠道内磷的过量吸收，可降低血磷含量，阻止继发性副甲状腺机能亢进引起的血磷增高、软组织钙化及肾结石形成。
但是，过量铝的摄入对身体的健康会带来危害。
特别值得一提的是明矾，明矾是铝化物，它被作为食品添加剂，被人们经常使用。
如在粉丝加工制作过程中，必须加入 0.5％左右的明矾液，但随着粉丝的成形和干燥，粉丝中明矾的含量会相对增高。
明矾还常作疏松剂用来炸制油条等。
所以，油条、粉丝不宜长期经常食用，不然会给人体健康带来潜在的危害。
摘要：
研究证明，人体内含铝量过多会造成种种危害，其中对脑组织及智力的损害特别引人注目。
如：
脑功能障碍、记忆力减退、行为紊乱，早老性痴呆病人特有的神经原纤维缠结病变，从而认为老年性痴呆病发生痴呆、精神和神经紊
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乱系铝中毒所致。
关键词：
铝饮食健康一、日常生活可摄入的铝 1、水中的铝天然水中的铝含量很低，但若使用含铝的混凝剂或明矾来净化水，则会增加水中的铝含量。
当饮用水呈酸性时（用氯气或漂白粉消毒过的水），更易使铝溶出。
水厂用石灰助凝剂调节 pH 值，使其成碱性或弱碱性，促进了铝的溶出。
石灰中也含有微量铝，增加了水中的铝含量。
杨光藩对江西省进贤县自来水厂用硫酸铝处理后水进行铝含量检测，平均值为（0.0620.02）mg/L。
酸雨的增多增加了土壤中铝的溶出。
崔福义等认为，输水系统中的混凝土管、陶土管、水泥管等含有铝元素，它的溶解直接地提高给水管网末梢出水的铝含量。
水是人体直接受用且接触最多的物质，马依群等研究认为，饮用水中的铝较易吸收，这是因为水中的铝多为游离型，游离铝分子量小易通过肠壁进入血液，而且它的生物半衰期较长，低浓度也可以产生蓄积。
因此严格控制饮用水中铝含量，对人类预防铝的毒害有着重要意义。
2、食物中的铝铝含量较高的食物主要是一些面制加工食品，
---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------ 如油条、粉丝、糕点、挂面等，其中油条和粉丝中含量最高。
这主要是由于在加工过程中使用了含铝添加剂(钾明矾和铵明矾、发酵粉等)作为膨松剂的缘故。
高志胜等对江苏一些地区面食中铝含量进行调查，结果显示，油条中铝的平均含量为 495.6 mg/ kg，最大值达到 1538.7 mg/ kg，平均超过标准 5 倍，最高达 15 倍。
刘文涵等检测 5 份甘薯样，铝含量（190.81.59）mg/kg，RSD=0.83%。
抽取广东、北京、湖南、上海等地的日常食物进行铝含量测定，结果大部分食物的含铝量都在 10 mg/kg以下，只有茶叶中铝含量最高，为 400～1 400 mg/ kg，平均值(940.5356.1)mg/kg，但铝的浸出率相对较低，约占总铝量的 3.5%～61.1%，所以若每日饮茶 1～5 mg，则从茶水中摄入的铝量约为 0.2～1.1 mg。
高舸等研究表明茶水中的氟离子可与铝结合，使 95%～99%的铝以低毒的 AlF2+络合态存在，因此认为通过饮茶摄入的铝对人体的危害是有限的。
3、铝制炊具、容器铝制炊具、容器也是人体摄入铝的重要来源之一。
王伟君报道，持续煮沸 60 min 铝制容器中水的铝含量达（0.150.02)mg/L，放置24 h 后，水铝量增至（1.200.20）mg/L。
铝制易拉罐盛装啤酒、饮料也会使溶出的铝进入人体。
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用铝锅煮番茄 5 min，可使铝增加 1.32 mg/kg，煮 20 min，增加 3.72 mg/kg。
在使用铝炊具时接触酸（醋）、碱、盐等也可使大量 Al3+进入食物中。
长期使用 Al(OH)3 胃药也会造成铝在人体内的积累。
二、铝对人体健康的影响 1、铝的免疫毒作用细胞免疫应答是由动物机体 T 淋巴细胞介导的多种因素参与的特异性防御反应。
金属铝可以通过改变 T 淋巴细胞数量、转化功能、亚群变化和细胞增殖等影响细胞免疫功能，这在体内、体外试验均得到证实。
Graske 等研究结果表明，健康人 3 次/d 口服 10 ml 抗酸剂，6周后测定淋巴细胞亚群、淋巴细胞增殖和 IL 的产生，试验组与对照组相比，均呈现相似、时间依赖性变化。
除了试验组的 CD8+、CD4+略微低于对照组，其他免疫参数没有明显不同。
氯化铝已被证实主要影响胸腺依赖性体液免疫反应，研究发现铝铸造车间工人血清 IgM 显著下降，与其动物试验的结果相吻合。
铝化合物在一定程度上对巨噬细胞有毒害作用，研究结果表明，随着 AlCl3 的剂量增高，小鼠巨噬细胞对碳粒的廓清指数和吞噬功能降低，半数廓清时间延长，50 和 1 000 mg/kg 组与对照组比较差异显著或极显著。
2、铝的生殖毒性 Maris 实验研究证实，铝可通过胎盘屏障蓄积于胎儿体内造成发育损害。
---------------------------------------------------------------最新资料推荐------------------------------------------------------ 铝对大鼠胚胎发育毒性的体外实验表明，铝可使胚胎发育及形态分化显著受到抑制，同时胚胎畸形发生率明显升高，表现为神经管闭合不全、脑发育不良和体翻转不全。
3、铝对骨的毒性动物实验发现，铝摄入浓度与骨蓄积程度之间有明显正相关，血磷降低、骨质脱钙。
黄国伟等采用无血清体外培养方法，观察不同剂量铝对人胚成骨细胞生长及形态影响，结果显示高铝组细胞成活数显著低于对照组和低铝组，而细胞变性坏死率则明显高于对照组和低铝组。
说明高剂量铝可抑制体外培养的人胚成骨细胞的生长发育，并对其产生一定的毒性。
三、研究结果分析和讨论铝对人类具有全身性毒性，人体的铝摄入除药源性外，主要是食物性和铝制炊具。
因此建议改变不科学的饮食习惯，不食用或少食用含铝添加剂的食物，不使用铝制炊具烧水，特别不使用铝制炊具制作含盐或酸的食物。
目前铝在机体中的作用机制，铝与各种疾病的关系尚不明确，应进一步研究血、尿及头发中的铝含量以及它们之间的相关关系及其与健康的关系，确定能反映机体实际铝负荷水平的指标，建立更快速、准确和简便的测定机体内铝含量的方法，为与铝相关疾病的诊断与治疗提供科学、准确的依据。
进一步检测和监测饮用水、各种食物中的铝含量，对控制致癌、
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致突变物的污染，保护环境及人类健康具有重要意义。