史上最全月饼制作做法
我国自古就有吃月饼的习俗，据说“月饼”一词起源于唐太宗，据说，有一年中秋之夜，唐太宗和杨贵妃赏月吃胡饼时，唐太宗嫌“胡饼”名字不好听，杨贵妃仰望皎洁的明月，心潮澎湃，随口而出“月饼”，从此“月饼”的名称便在民间逐渐流传开。

到了明代，中秋吃月饼才在民间逐渐流传，加上嫦娥奔月的故事，使月饼成为更受青睐的中秋佳节的
必备食品。

而清代，月饼的制作工艺有了较大提高，品种也不断增加，供月月饼到处皆有。

材料
饼皮：低筋面粉100克、花生油或植物油30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙无
可省、食用枧水1/4小匙、SP乳化剂1/4小匙
五仁馅料：杏仁40克、核桃仁40克、花生仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻炒香30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、
清水75ml
烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟
1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁或白醋3大匙
2.小苏打1克、水10克做法:1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。

2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，可放6个月
以上，最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。

饼皮制作方法
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;
2、生油加入1内搅拌均匀;
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;
4、面团醒30分钟后再使用。

馅料
1、五仁：杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁 40000克。

制作方法
1、月饼皮、馅比重2：8。

2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。

3、月饼烘烤分二次进行：1烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;2月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。

4、炉温，上火220℃，下火190℃。

5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。

皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。

五仁搭配
一类搭配是如上面所说的五种果仁，另有著名搭配是：杏仁、葵花子仁、冬瓜子仁、榄仁榄角、南瓜子仁。

如上选料成本较高，但味道亦更为出色。

南瓜豆沙月饼
用料1 月饼皮：
南瓜 200g、土豆 200g、炼乳 15g、橄榄油 20ml、澄粉小麦淀粉20g
用料2 月饼馅：
袋装红豆馅低糖型
做法：
1、南瓜、土豆去皮去瓤，直接放入蒸屉上，大火蒸约20-30分钟至软烂，取出入容器中搅拌均匀;
2、倒入炒锅中不停翻炒，其间加入油炼乳，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的样子即可。

凉后会变得稍微干硬一些;
3、备馅，分成25g一个。

取25g皮，放上馅，包好即可;
4、可以沾少许糕粉糯米粉放入炒锅炒熟，模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好。

然后把球放入模子中，压出即可。

小贴士：
1、炒制南瓜时，尽量多炒一会，勤翻防粘锅，把大部分水份蒸发掉;
2、炒好后一定要凉透，可放入冰箱冷藏;
3、扣模时，模具上沾粉，但量一定不要太大。

我的这款，因为炒的时间欠了一些，为防粘连扣模时粉多沾了些，影响了卖相。

蛋黄莲蓉月饼
用料：
面粉 150克、豆沙 60*5=300克、莲蓉 60*5=300克、蛋黄 10个、转化糖浆 120克、植物油 30克、枧水 3克、表面刷蛋黄水蛋黄一个加少许水制作而成
做法：
1、准备咸蛋黄;
2、烤箱160度预热，中层烤5分钟;
3、饼皮材料混合均匀后先搅拌液体材料再放入面粉，不要出筋，盖盖醒一个小时，
分成10份。

豆沙和莲蓉各分成5份;
4、将莲蓉包入烤好的蛋黄;
5、再将饼皮包入莲蓉豆沙也是如此操作;
6、包好后，用月饼模具压出花纹，烤箱200度预热，中层，先喷水，烤5分钟，再
刷蛋黄水，烤15分钟左右。

小贴士：
1、蛋黄取咸鸭蛋的蛋黄。

烤的时候会出少许油是正常现象;
2、饼皮制作好后，会比较湿，没有关系。

包的时候手上沾少许高粉会缓解。

如果你
的饼皮太干，会让月饼开列，或者烤好后，不容易回油;
3、关于包入的馅料，如果是自己炒的一定要保持容易成团，才好包。

如果你烤好的
月饼放一天后，回油稍快，比较湿，说明馅料太湿。

如果你烤好的月饼一周也不回油，说
明馅料太干。

不容易回油;
4、饼皮表面开列，烤前喷些水会有很大缓解。

冰激凌月饼
用料：
冰淇淋、各色巧克力
做法：
1、将各色巧克力隔水融化备用;
2、把融化的巧克力抹在模具里。

然后放冰箱冷冻3-5分钟;
3、填入8分满的冰淇淋，放入冰箱冷冻2小时左右至凝固;
4、给每个冰激淋月饼封上底盖，记得要要用相应的颜色哦。

感谢您的阅读，祝您生活愉快。