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世界名酒文化鉴赏
概论
{ 伏特加
{ 伏特加酒是俄罗斯的传统酒精饮料。伏特加酒以谷物或马 铃薯为原料，经过蒸馏制成高达95度的酒精，再用蒸馏水 淡化至40度到60度，并经过活性炭过滤，使酒质更加晶莹 澄澈，无色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不涩，只 有烈焰般的刺激，形成伏特加酒独具一格的特色。伏特加 酒两种喝法，一种是古典原始的“冷冻伏特加”，冰镇后 的伏特加略显粘稠，入口后酒液蔓延，如葡萄酒似白兰地， 口感醇厚，入腹则顿觉热流遍布全身；另一种喝法是“混 合伏特加”，乃伏特加酒加浓缩果汁或兑其他软饮料或低 度酒混合而成，长杯盛放，慢慢品味，电影《007》里詹 姆斯-邦德的最爱伏特加-马提尼酒就属此类。
{配制酒：顾名思义，配制酒就是用蒸馏酒或发酵酒为酒基， 再人工配入甜味辅料、香料、色素、或浸泡药材、果皮、果 实、动植物等而形成的最终产品的酒，如果露酒、香槟酒、 汽酒及药酒、滋补酒等。
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概论
{ 2.酒的分类
{ 按原材料划分：粮食酒，果酒，代粮酒 { 粮食酒：就是以粮食为主要原料生产的酒。例如高梁酒、
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概论
{ 朗姆酒
{ 朗姆酒原产于古巴，是微黄、褐色的液体，具有细致、甜 润的口感，芬芳馥郁的酒精香味，分为清淡型和浓烈型两 种风格。清淡型朗姆酒是用甘蔗糖蜜、甘蔗汁加酵母进行 发酵后蒸馏，在木桶中储存多年，再勾兑配制而成。酒液 呈浅黄到金黄色，酒度在45-50度。浓烈型朗姆酒是由搀 入榨糖残渣的糖蜜在天然酵母菌的作用下缓慢发酵制成的。 酿成的酒在蒸馏器中进行2次蒸馏，生成无色的透明液体， 然后在橡木桶中熟化5年以上。浓烈朗姆酒呈金黄色，酒 香和糖蜜香浓郁，味辛而醇厚，酒精含量45-50度。朗姆 酒的用途也很多，它可用作甜点的调味品，在加工烟草时 加入朗姆酒可以增加风味。
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概论
{3.知名洋酒种类概述 {威士忌
{威士忌（Whisky，Whiskey）是一种以大麦、黑麦、燕麦、 小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈 酿、勾兑而成的一种酒精饮料，属于蒸馏酒类。知名酒类有： 芝华士Chivas-皇家礼炮,尊尼获加Johnnie Walker, 帝王 Derwar&apos, 百龄坛Ballantine's,麦卡伦Macallan 等
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2020/11/1
世界名酒文化鉴赏
前提摘要
{ 一.概论 { 二.世界主要葡萄酒产地分布 { 三.世界知名酒庄简介 { 四.世界著名洋酒品牌 { 五.洋酒的储存方法及品鉴 { 六.中西方酒文化差异比较
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概论
1.酒的起源
我国造酒几种传说：猿猴造酒说，仪狄造酒说，上天造酒说， 杜康造酒说 猿猴造酒说：猿猴造酒说在唐人李肇所撰的《国史补》一书 中有记载，文中记载了一只聪明伶俐的猿猴造酒的传说，含 糖的果品是猿猴的的重要事物，猿猴的住处经常有大量的水 果堆积，受化学反应而发酵产生了酒，这是关于猿猴造酒的 传说。关于仪狄造酒，杜康造酒，上天造酒的传说，在古籍 中都有记载。从这些我们可以看出，中国的造酒的原文档演模板
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概论
{ 金酒
{ 金酒,又称为杜松子酒，是世界八大烈性酒之一，属蒸馏 酒类。金酒是以大麦芽与稞麦等为主要原料，配以杜松子 酶为调香材料，经发酵后蒸馏三次获得的谷物原酒，然后 加入杜松子香料再蒸馏，最后将精馏而得的酒，贮存于玻 璃槽中待其成熟，包装时再稀释装瓶。金酒最先由荷兰生 产，在英国大量生产后闻名于世。金酒具有芳芬诱人的香 气，无色透明，味道清新爽口，可单独饮用，也可调配鸡 尾酒，并且是调配鸡尾酒中惟一不可缺少的酒种。主要品 牌 有 哥 顿 金 酒 （ Gordon`s Dry Gin) ， 英 国 卫 兵 （Beefeater)，添加利（Tanqueray Dry Gin)等。
糯米酒、包谷酒等； { 果酒：就是用果类为原料生产的酒，如葡萄酒、苹果酒、
桔子酒、梨子酒、香槟酒等； { 代粮酒：就是用粮食和果类以外的原料，比如野生植物淀
粉原料或含糖原料生产的酒，习惯称为代粮酒，或者叫代 用品酒。例如，用青杠子、薯干、木薯、芭蕉芋、糖蜜等 为原料生产的酒均为代粮酒。
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概论
{2.酒的分类
{按生产工艺划分：酿造酒，蒸馏酒，配制酒（又称再制酒） {蒸馏酒:这就是在生产工艺中，必须经过蒸馏过程才取得最 终产品的酒。如我国的白酒，外国的白兰地、威士忌，伏特 加、兰姆酒、阿拉克酒等；
{发酵酒：又称为非蒸馏酒，在生产过程中不经过蒸馏燕便形 成了最终产品。如黄酒、啤酒、葡萄酒和其他果子酒等；
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概论
{ 酒的起源
{ 西方造酒的传说
{ 西方酒文化的起源没有明确的历史记载，但关于西方酒文 化的起源有个传说：有一位古波斯国王，把吃不完的葡萄 藏在密封的瓶中，并写上“毒药”字眼，以防他人偷吃。 国王日理万机，很快便把这收藏给忘记了。这时有位妃子 被打入冷宫，生不如死。凑巧看到这“毒药”的瓶子，便 有轻生之念。打开后，里面颜色古怪的液体也很像毒药， 她就喝了几口，在等死的当儿发觉不但不痛苦，反而有种 舒恬陶醉的飘飘欲仙之感。于是她将这事呈报国王，国王 大为惊奇，一试之下果不其然。西方的造酒原料一般是大 麦，后来，他们才知道葡萄可以酿酒，而且酿造出来的酒， 更加甜美香醇，让人沉醉。
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概论
{ 白兰地
{ 白兰地，最初来自荷兰文Brandewijn，意为“烧制过的 酒”，被誉为“生命之水”。白兰地是一种蒸馏酒，以水 果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。以葡萄为 原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄 白兰地而言。国际上通行的白兰地，酒精体积分数在40% 左右，色泽金黄晶亮，呈美丽的琥珀色，具有优雅细致的 葡萄果香和浓郁的陈酿木香，口味甘洌，醇美无瑕，余香 萦绕不散，饮用后给人以高雅舒畅的感受。由此，白兰地 通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。世界上生产白兰地的国 家很多，但以法国出品的白兰地最为驰名。而在法国产的 白兰地中，尤以干邑地区生产的最为优美。