ｈａｎｄ，ｔｈｅ ｓｐｅｃｉａｌ ｆｕｎｃｔｉｏｎ ｏｆ ａｌｃｏｈｏｌ
ｓｅｎｓｅ
ｂｌｉｓｓｆｕｌ。ｂｒｅａｔｈｌｅｓｓ
ｏｆ ｆｌｏａｆｉｎｇ
ｏｎ
ｔｈｅ ａｉｒ ａｎｄ ｔｈｅ
ｔｏ
ｏｆ“Ｕｎｉｏｎ ０ｆ Ｈｅａｖｅｎ ａｎｄ Ｈｕｍａｎ ｂｅｉｎｇ”．Ａｔ ｔｈａｔ ｍｏｍｅｎｔ。ｔｈｅｙ ｔｅｎｄｅｄ
・２５９・
周全霞：酒与中国古代雅文化
２．酒生文
依胡床，须臾扫尽数千张。飘飞骤雨惊飒飒， 落花飞雪何茫茫。”怀素酒醉泼墨，方留其神鬼 皆惊的《自叙帖》。 ４．酒催画 唐代画圣吴道子，被誉为“古今独步，前不 见顾陆，后无来者”，“笔法超妙，为百代画圣”。 宋代苏东坡说：“诗至杜子美，文至韩退之 （愈），书至颜鲁公（真卿），画至吴道子，而古今 之变，天下之事毕矣。”吴道子之所以能取得如 此之成就，据说酒功不可没。 吴道子其人不拘小节，为人豪爽，和李白 一样爱喝酒。“每挥一毫，必须酣饮”，醉中作 画，一气呵成。唐明皇曾命他画嘉陵江三百里 山水的风景，他酒后挥毫，一日而就。 元朝画家商琦也是“酒酣时把墨濡头”， “呼酒尽扫溪藤纸”的著名画家，他的山水画被 誉为“天下无双比”，因此“累蒙天子知”。马祖 常在《南田文集》中说商琦把酒酣后的激情全
二十来岁即位列“初唐四杰”之冠的王勃， 也喜欢酒后挥毫，据《唐语林》卷二文学编载： “王勃凡欲作文，先令磨墨数升，饮酒数盅，以 被覆面而寝。既寝，援笔而成，文不加点，时人 谓为腹稿也。”据说在写《滕王阁》七言古诗和 《滕王阁序》时，即是酣饮后拉起被子覆面而 睡，醒来后抓起笔一挥而就，一字不易。无独 有偶，据《旧唐书・文苑传》载，贺知章也是如 此，他喜饮酒，往往“醉后属辞，动成卷轴，文不 加点，咸有可观。” 欧阳修是妇孺皆知的醉翁。他那篇著名的 《醉翁亭记》，从头到尾一直以“也”字串接下去， 贯穿一股酒气。无酒不成文，无酒不成乐。天 乐地乐，山乐水乐，皆因为有酒。他自称“醉能 同其乐，醒能述于文”，一句“醉翁之意不在酒，
Ｈｅｎａｎ Ｉｎｓｔｉｔｕｔｅ ｏｆ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙｔ ４５３００３；３，Ｓｃｈｏｏｌ ｏｆ ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ．Ｓｏｕｔｈｅｒｎ Ｙａｎｇｔｚｅ
Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ．２１４０３６）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｃｈｉｎｅｓｅ ａｎｃｉｅｎｔ ｅｌｅｇａｎｔ ｃｕｌｔｕｒｅ ｗａｓ ｃｒｅａｔｅｄ ｂｙ ｍｅｎ ｏｆ ｌｅｔｔｅｒｓ ａｎｄ ｃｏｍｐａｒｅｄ
赋。”ｏ

苏轼称酒为“钓诗钩”。他在《和陶渊明饮 酒》诗中道：“俯仰各有态，得酒诗自成。”这些
中国文坛上的巨匠在总结自己伟大创作成就
酒与诗，可谓水乳交融，酒因诗而名，诗因 酒而成。酒刺激诗人的感性思维，使之激情荡 漾，神思飞扬。在这种情绪状态中．诗人想象 与幻想的翅膀最容易远举高翔。“李白斗酒诗
获得的原因时，无一例外的提到了酒的发酵作 用，这足以说明酒和诗的关系是多么密切！
先生传》：“吟罢自喝，揭瓮发醅。又饮数杯，兀 然而醉。醉复醒，醒复吟，吟复醉．醉吟相应，
若循环然，陶陶然，不知老之将至，古所谓得全 于酒者乎？”苏轼《水调歌头－题记》：“丙辰中 秋，欢饮达旦，大醉，作此篇，兼怀子由”。辛弃 疾《木兰花慢・题记》：“中秋饮酒将旦，客谓前 人诗词有赋待月，无送月者，因用天问体
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灵，才在文学艺术上留下许多不朽的篇章。
我们知道，西周时期周公建立了以“亲亲
尊尊”为基础的宗法制，在几千年的封建社会 中，人失去了自我。在宗法观念中，每个人都 依附于家庭，长幼之序严格区分；下级依附于 上级．共同维持天子的特权。族权、政权、神权 的统一形成一个大共同体。宗法制的建立对 于国家政权的稳定确实起到了很大的作用。 但是它对个人的权利和个性的形成却是最大
－２００６年第六届国际酒文化学术研讨会论文集－
酒与中国古代雅文化
周全霞１’２， 常伟３
（１．江南大学奄品学院，江苏无锡２１４０３６；２．河南科技学院食品学院，４５３００３； ３．江南大学生物工程学院，江苏无锡２１４０３６）
摘要：中国古代雅文化是指古代由文人士大夫阶层所创作的、和民俗文化相对而言
的知识阶层文化。雅文化在发展过程中与酒结下了不解之缘。酒中乙醇的特殊性能 使文人酒后飘飘欲仙，有“天人合一”之感。这时最易解开。灵的束缚，恢复原有灵性， 在诗、文、书、画等方面创造出在常态下难以创造出的佳作。反过来，雅文化中的酒诗 酒文又宣扬了酒的大名，促成了许多名酒，雅文化成了酒的绝佳包装和最好广告。酒 在雅文化的包装下又被提升成文化酒。
是人的价值观念在社会实践中对象化的过程 和结果。《易传》载，“观乎天文，以察时变；观 乎人文，以化成天下”。这里的“文”字，由纹理 之义演绎而来的秩序规律之意，“天文”指天道 自然规律，“人文”指人伦秩序。以“人文”化成 天下，使天然世界变成人文世界，便是中国古 代哲学赋予“文化”的内涵。。文化是一个生 生不息的运动过程，任何一种民族文化，都有 它发生、发展的历史，都有它的昨天、今天和明 天。而中国古代文化，即指中国文化的“昨 天”，具体而言，是指１８４０年鸦片战争以前的 中国文化ｏ。中国古代雅文化是指古代由文 人士大夫阶层所创作的、和民俗文化相对丽言 的知识阶层文化。以诗、词、曲、琴、棋、书、画、
ｔｏ
ｃｏｍｍｏｎ ｃｕｌｔｕｒｅ ｉｎ ｏｌｄｅｎ ｄａｙｓ．Ｉｎ ｔｈｅ
ｃｏｕｒｓｅ
ｏｆ
ｔｈｅ ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ，ｔｈｅ ｅｌｅｇａｎｔ
ｃｕｌｔｕｒｅ ｈａｄ ｃｏｎｎｅｃｔｅｄ ｆｉｒｍｌｙ ｗｉｔｈ ｗｉｎｅ．Ｏｎ ｈａｄ ｍａｄｅ ｍｅｎ ｏｆ ｌｅｔｔｅｒｓ ｈａｖｅ
ｓｅｎｓｅ ａ
ｏｎｅ
之所以酒歌绵长的原因。 （＝）名作多在酒后生 １．酒促诗
曹王《与吴质书》：“每至觞酌流行，丝竹并 奏，酒酣耳热，仰而赋诗，当此之时，忽然不自 知乐也。”陶渊明《饮酒・题记》：“偶有名酒，无 夕不饮。顾影独尽，忽焉复醉．既醉之后，辄题 数句自娱……”李白《春夜宴桃李园序》：“开琼 宴以坐花，飞羽殇而醉月。不有佳作，何伸雅 怀。如诗不成，罚依金谷酒数。”白居易《醉吟
一、酒：中国古代“雅文化”的重要 触媒
酒，水一样的外形，火一样的性格。这个 “阴阳合一”的精灵是中国古代雅文化的重要 触媒。展开中国古代“雅文化”的长长画卷，就 好像看到了酒的功劳簿，谁也说不清酒到底启 发了多少文人的灵感，激发了多少雅士的想象 力和创造力，创造了多少不朽的篇章。 （一）乙醇助人复灵性 酒，《说文解字》中给它下的定义是：“酒，
严密监控，破除内心深处的种种禁忌，超越了
现实的困境与束缚，冲破了世俗的繁文缛节的 罗网，进行大胆的想象和创新。毫无疑问，在
遍的现象。这种现象在诲人的诗行之中和诗 人的有关文章及诗题、题记中都有反映：
“兴酣落笔摇五岳，诗成笑傲凌沧州。”
（李白）
古代能给文人提供帮助的只能是酒。南宋政 治诗人张元年说：“雨后飞花知底数，醉来赢得
ａｄｖｅｒｔｉｓｅ．Ｕｎｄｅｒ ｔｈｅ ａｐｐｅａｒａｎｃｅ ｏｆ ｔｈｅ ｅｌｅｇａｎｔ ｃｕｌｔｕｒｅ，ｗｉｎｅ ｈａｄ ｂｅｅｎ ｐｒｏｍｏｔｅｄ
ｃｕｌｔｕｒｅ ｗｉｎｅ． Ｋｅｙ ｗｏｒｄｓ：ｗｉｎｅ；ｔｈｅ ｅｌｅｇａｎｔ ｃｕｌｔｕｒｅ；ｃｕｌｔｕｒｅ ｗｉｎｅ
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周奎霞：酒与中国古代雅文化 就也，所以就人性之善恶。”也就是说。酒是作 用于精神世界的东西，是刺激、促进人的情绪
ｇｒｅａｔ
ａｂｏｕｔ ｗｉｎｅ ｉｎ ｅｌｅｇａｎｔ ｃｕｌｔｕｒｅ ｈａｄ ａｄｖｅｒｔｉｓｅｄ ｔｈｅ
ｋｉｎｄｓ ｏｆ
ｎａｍｅ ｏｆ ｗｉｎｅ ａｎｄ ｃａｕｓｅｄ ｍａｎｙ
ａｐｐｅａｒａｎｃｅ ａｎｄ
ｔＯ
ｆａｍｏｕｓ ｗｉｎｅ．Ｔｈｅ ｅｌｅｇａｎｔ ｃｕｌｔｕｒｅ ｈａｄ ｂｅｃｏｍｅ ｔｈｅ ｂｅｓｔ
ｃｒｅａｔ
ｏｐｅｎ
ｔｈｅｉｒ ｈｅａｒｔｓ ａｎｄ
ｏｎ
ｇｒｅａｔ
ｗｏｒｋｓ，ｗｈｉｃｈ ｃｏｕｌｄｎ＇ｔ ｂｅ ｃｒｅａｔｅｄ ｉｎ ｃｏｍｍｏｎ ｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓ
ｐｏｅｍｓ，ａｒｔｉｃｌｅｓ，ｗｒｉｔｉｎｇ ａｎｄ ｄｒａｗｉｎｇ．Ｏｎ ｔｈｅ ｏｔｈｅｒ ｈａｎｄ，ｔｈｅ ｐｏｅｍｓ ａｎｄ ａｒｔｉｃｌｅｓ
就有可能在更广阔的范围内进行选择，酝酿已
“近来逢酒便高歌，醉舞诗狂渐欲魔。”
（元稹） “饮如长鲸渴赴海，诗成放笔千觞空。”
（陆游）
“老去读书随忘却，醉心得句若飞来。”
（范成大）
“一杯未尽诗已成，诵诗向天天亦惊。”
（杨万里）
久的东西就有可能在大脑神经回路上突然接 通，就有可能突破常规思维的樊篱，为灵感这 位不速之客的光临提供一个最佳环境。打个 比方说，人的大脑平时有一个严厉的看守—— 意识。它严守着一整套不许人越雷池一步的 清规戒律．酒的麻醉作用使这个监控神经中枢 的忠实看守醉眼艨胧，陷于半瘫痪状态，一时 玩忽职守，潜意识就以非自觉的本能方式趁机 奔逃出来，暗中接管了主宰文人思维、情感活 动的权柄，指挥着各种意念表象的排列组台过 程，促使文人陷入～种意不由主、情难自禁、天 机偶发、如有神助的创作迷狂状态．从而写出 平时百思不得的惊人之作。这就是中国古代 雅文化之所以充满酒的芳香，中国古代历史上
关键词：酒；雅文化；文化酒
Ｗｉｎｅ
ａｎｄ Ｃｈｉｎｅｓｅ ａｎｃｉｅｎｔ ｅｌｅｇａｎｔ ｃｕｌｔｕｒｅ
ＺＨＯＵ Ｑｕａｎ－ｘｉａｌ”， Ｓｃｉｅｎｃｅ
ＣＨＡＮＧ
Ｗｅｉ３
（１．Ｓｃｈｏｏｌ ｏｆ ＦｏＭ Ｓｃｉｅｎｃｅ，Ｓｏｕｔｈｅｒｎ Ｙａｎｇｔｚｅ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ。２１４０３６，２．Ｄｅｐａｒｔｍｅｎｔ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ，
自由身。”酒使人在慢慢失去意识、超越时空的
“此身饮罢无归处，独立苍茫自咏诗。” （杜甫） “酒狂又引诗魔发，日午悲吟到日西。”
（白居易）
限制和功利的欲求的时候，心理放松，激情澎 湃，灵性回归，想象奇特。李白诗说得好：“三