第二章 畜禽营养与饲料1、什么叫饲料？一切能被动物采食、消化、吸收和利用，并对动物无毒、无害的可食物质，叫饲料。

2、什么叫营养物质？在饲料中，凡能被动物用以维持生命，合成体组织，生产畜产品的物质，称为营养物质。

3、新生反刍幼畜，对饲料的消化与非反刍动物是否相似？（相似）。

4、动物对饲料的消化方式有几种？有三种。

（1）物理性消化（2）化学性消化（3）微生物消化。

5、什么叫消化性：在动物营养研究中，把消化吸收了的营养物质视为可消化的营养物质，饲料可以被动物消化的程度或性质，称为饲料的消化性。

6、通过哪些措施可以提高动物对饲料的消化率？（1）饲喂幼嫩青绿饲料；（2）饲喂农作物籽实部分；（3）饲喂饲料中含粗纤维的饲料；（4）饲喂饲料中粗蛋白质高的饲料；（5）在科学的饲养管理制度下，合理安排饲喂次数、次序、时间等，加强消化腺的分泌，来提高消化率；（6）对饲料经过适当的加工调制，如压扁、浸泡等；（7）改变饲料形状，有利于消化酶的作用，提高饲料的适口性，促进食欲，提高动物的消化率。

7、 什么叫饲养标准：是根据畜禽的不同种类、性别、年龄、体重、生理状态、生产目的与生产水平等，通过生产实践积累的经验，结合物质平衡试验与饲养试验结果，科学地规定每头每日应给予的能量和各种营养物质的最低数量。

8、 什么叫能量饲料：是指干物质中粗纤维含量在18%以下，粗蛋白质含量在20%以下的饲料。

9、 什么叫蛋白质饲料：是指干物质中粗纤维含量在18%以下，粗蛋白质含量在20%以上的饲料。

主要为动物补充蛋白质和氨基酸。

10、动物体内水的来源包括（饮水 ）、（饲料水 ）、（代谢水 ）三个方面。

11、饲料的化学成分以粗蛋白质和粗纤维对消化率影响最大，饲料中（粗蛋白质 ）越多，消化率越高；（粗纤维 ）越多，则消化率越低。

12、哪些因素影响动物对水的需求量？（1）总可溶性固形物（TDS），即各种溶解在水中的总无机盐类，如氯化钠、碳酸氢盐、硫酸盐、钙、镁和硅，当水中含量超过6000毫克/升时，即可影响对水的需求量。

（2）除了TDS外，还要考虑各种金属离子的具体含量，特别是水中的硝酸盐和亚硝酸盐的含量对动物影响最大，硝酸盐被还原为亚硝酸盐时，可引起动物中毒。

13、瘤胃对蛋白质的消化主要靠什么作用来完成？最后形成什么而被瘤胃吸收？主要由细菌和纤毛虫产生的蛋白酶和肽酶来完成。

最后形成挥发性脂肪酸被瘤胃壁吸收。

14、什么叫非蛋白含氮化合物（NPN）？在反刍动物瘤胃中起什么作用？（1）是指哪些不是氨基酸肽键结构的简单含氮化合物。

如尿素、胺盐、缩脲等。

（2）在反刍动物瘤胃内主要作用是为细菌生长的唯一氮源。

15、什么叫过瘤胃蛋白？在什么部位进行消化？（1）进入瘤胃的饲料蛋白质，其中70％受到细菌和纤毛虫的分解，仅有约30％的蛋白质未经消化而进入消化道的下一步分。

这部分通过瘤胃而未经微生物消化分解的蛋白质叫过瘤胃蛋白。

（2）在小场消化。

16、什么叫瘤胃――肝脏的氮素循环？其意义是什么？反刍动物蛋白质在瘤胃被细菌分解生成氨，其中一部分氨被细菌利用合成菌体蛋白，一部分经瘤胃壁吸收的氨随血液循环进入肝脏用以合成尿素。

这些尿素其中一部分进入肾脏被排出体外，另一部分进入唾液腺随唾液返回瘤胃，再次被细菌合成菌体蛋白。

由于这一过程不断循环反复，所以叫瘤胃――肝脏的氮素循环。

其意义：可减少食入饲料蛋白质的浪费，并可使食入蛋白质被细菌充分利用合成菌体蛋白，以供动物利用。

17、什么叫碳水化物？主要包括哪些？饲料中的多糖，叫碳水化物。

主要包括无氮浸出物（淀粉、戊糖和果胶）和粗纤维。

18、简述单胃动物与反刍动物对碳水化物的消化和吸收的不同之处。

单胃动物的消化与吸收，是在淀粉酶的作用下分解形成葡萄糖，在小场内被吸收。

反刍动物是在瘤胃微生物酶的作用下消化分解，形成挥发性脂肪酸被瘤胃壁吸收。

19、什么叫必须脂肪酸？是指凡是在体内不能合成，必须由日粮供给，且对机体正常机能和健康具有重要保护作用的脂肪酸，叫必须脂肪酸。

（即亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸）。

20、日粮类型的变化如何影响单胃与反刍动物对脂肪的消化与吸收？ （1）一般短链脂肪酸比长链脂肪酸吸收率高；（2）不饱和脂肪酸高的日粮要比不饱和脂肪酸低的日粮吸收率高； （3）游离脂肪酸要比单甘油脂吸收率高。

21、饲料脂肪不同对体脂肪和乳脂肪产生什么影响？（1）对猪的影响，猪的体脂不经氢化而直接转化为体脂肪，因而体内不饱和脂肪酸多，所以体脂品质变软。

（2）对反刍动物，食入大量不饱和脂肪酸后，经过氢化后转变成饱和脂肪酸，所以饱和脂肪酸多，所以体脂品质变硬。

（3）乳脂一般是由不饱和脂肪酸较多，所以为软脂。

22、影响动物钙、磷吸收和利用的因素是什么？举例说明。

一是钙和磷本身的溶解度；二是钙和磷与其他物质的相互作用对吸收利用影响也较大。

例如在肠道中大量存在铁、铝、镁时，可与磷形成不溶解磷盐而降低磷的吸收；饲料中过量脂肪酸可与钙形成不溶性钙皂；大量草酸和植酸会使钙形成不溶性蹩合物，从而降低钙吸收；过量供给钙也会降低钙的吸收率；饲料中乳糖可以增加细胞通透性，促进钙的吸收；维生素D可使小场内PH值降低，有利于钙、磷的吸收。

三是钙和磷之间的相互颉航也会影响钙、磷的吸收。

23、简述脂溶性维生素的作用和缺乏时的影响。

答：（1）维生素A。

主要生理功能是维持一切上皮组织的完整，促进结缔组织中粘多糖的合成，维持细胞及细胞器膜的完整以及正常的通透性，维持正常视觉。

（2）V D。

与钙、磷代谢有密切关系，主要是促进小场对钙、磷的吸收，使血钙与血磷的浓度增加，有利于钙磷沉积与骨和牙齿中。

（3）V E。

具有抗氧化作用。

在生物氧化还原系统中是细胞色素还原酶的辅酶因子；a－生育酚也能通过影响膜磷脂的结构而影响生物膜的形成；维生素E和硒缺乏可降低机体内免疫力和对疾病的抵抗力。

（4）V k。

具有止血作用。

二、饲料能量在动物体内的转化1、什么叫消化能（DE）：是指饲料总能减去末被消化的以粪的形式排出粪能，所以剩余的能量。

2、什么叫总能（GE）：是指饲料在氧弹式测热计中，充分燃烧后，以热的形式释放出来。

3、什么叫代谢能（ME）：是指饲料的总能减去粪能、尿能和气体能所剩余的能量。

4、什么叫净能（NE）：是代谢能减去体增热。

5、动物所需的能量来源于饲料中的三大有机物（碳水化合物）、（脂肪）、（蛋白质 ），其中主要是（碳水化合物）中的（无氮浸出物）和（粗纤维）。

6、青绿饲料的营养特点是什么？（1）青绿饲料的营养特点是什么？① 含蛋白质；其特点是饲料含有丰富而品质优良的蛋白质，约占其干物质重量的10～20％，其中非蛋白氮以较易利用的氨基酸和酰胺为主，消化率高。

各种氨基酸，特别是赖氨酸、蛋氨酸和色氨酸含量高，蛋白质的生物价值可达80％以上。

对生长、繁殖和泌乳动物具有平衡蛋白质营养的作用。

② 含维生素；其特点是青绿饲料中除维生素D外，其他维生素含量都很丰富，是维生素的良好来源。

另外还含有大量的胡萝卜素。

V E、V C、V K、V B族的含量也很丰富。

③ 含粗脂肪与粗灰分；其特点是青绿饲料中按干物质就算含有粗脂肪4～5％，粗纤维18～30％，粗灰分6～11％，钙、磷丰富而且比例适合，豆科作物的含钙量高于其他植物。

④ 含碳水化物。

其特点是青绿饲料所含碳水化物中以无氮浸出物为主，粗纤维较少，优良牧草的有机物消化率可达60％以上，反刍动物对青草中有机物消化率可达70％以上。

8、青绿饲料如果堆贮或焖煮时，由于植物细胞的呼吸及微生物的分解作用，可以产生什么？亚硝酸盐7、青贮饲料的营养特点是什么？如何对青贮饲料进行感官品质评定？ （1）含碳水化物。

其特点是以淀粉等多糖的含量高，纤维素和木质素含量增加。

（2）蛋白质。

特点是主要以非蛋白氮增多，菌体蛋白增加量较小。

（3）水分。

特点是水分高的青贮饲料矿物质如钙、磷、镁损失较多，低水分的青贮饲料损失较少。

也能较好地保存胡萝卜素，还能产生少量B族维生素。

感官品质评定有以下几种：（1）气味。

呈醇香味；（2）颜色。

与原色接近（绿色或黄绿色）；（3）结构质地。

结构良好，可见明显的茎叶；（4）PH。

小于4.0。

8、各类饲料加工调制的意义与方法是什么？答1：意义是：饲料的营养价值不仅取决于饲料本身，而且受饲料在饲喂前加工调制的影响。

饲料经过适当的加工调制后，可改善原来的理化性质，提高其饲料的适口性，采食量及利用率，还可改善饲料的消化性和更好的保存养分，提供饲料的营养价值。

答2：方法有：（1）物理调制法。

将饲草料切短与粉碎，加热处理、热喷处理、碾青、压扁等。

（2）化学调制法。

是利用酸、碱等药品处理秸秆或粗饲料的方法。

如减化处理、氨化处理等。

（3）微生物学调制法。

是利用乳酸菌、酵母菌等一些有益细菌和酶，在适宜条件下，使其生长繁殖，分解饲料中难于被动物消化利用的部分，并可增加一些菌体蛋白、维生素和某些对动物有益的物质。

9、什么叫粗饲料？如何进行调制？答1：粗饲料是指干物质中粗纤维含量在18％以上的饲料。

包括青干草、秸秆及秕壳等。

答2：其调制加工如下：（1）干草的加工调制：有田间干燥法；人工阴干法；高温脱水干燥法。

（2）秸秆、秕壳的加工调制法：有物理加工调制法，如切短与粉碎，加热处理、热喷、碾青；化学调制法，如减化处理、氨化处理、酸化处理和微生物处理。

10、什么叫日粮 ：是指一天畜禽所吃的饲料。

11、什么叫饲粮：是指为畜禽所配制的营养全面的饲料。

12、什么叫全价饲料：是由浓缩饲料和能量饲料均匀混合而成的，可以直接饲喂畜禽的成品饲料。

13、什么叫添加剂预混料：将一种或多种微量的添加剂原料与稀释剂或载体按一定配比均匀混合而成的产品。

14、什么叫浓缩饲料：由添加剂预混合饲料、蛋白质饲料和常量矿物质饲料配制而成的配合饲料。

15、给动物食物尿素时，采用的方法是（拌料饲喂）或采用（逐渐加量）的方法。

16、能量饲料主要包括：玉米、高粱、麦麸。

17、浓缩饲料中不含能量饲料，只含蛋白质饲料和矿物质饲料。