教学内容和过程
方法和指导
人以美和专业的享受。要养成每天洗澡洗头、定期理发剪手指甲、保持面部整洁、工作服穿戴整齐上班等习惯。
2.3.3其他从业人员素质要求
饮食企业从业人员除了厨师之外，还有服务员、洗碗工、洗菜工、保洁员等，以餐厅服务员为例，其职业素养要求主要有：
（1）熟练掌握专业操作技能
（2）讲究各种服务礼节
（1）人尽其用原则
（2）科学合理原则
（3）客观实用原则
（4）平衡比例原则
2.2.2厨房岗位的人员配备
厨房岗位的人员配备，应综合考虑饮食企业的餐饮规模、等级和经营特色以及厨房的布局状况和企业组织结构设置情况等因素。
（1）确定厨房人员数量
（2）厨师长的选配
（3）厨房生产岗位人员安排
2.2.3其他岗位的人员配备
编号：HX/JW—JL—13(09)保存期限：五年
福建省技工学校教案（主页）
学校：福建华夏技术学校课程名称：饮食业基础知识教师：
章节内容
§2-2饮食企业人员配备
§2-3饮食企业从业人员素质要求
审批意见：
授课班级
15高烹饪
授课日期
2015-10-14
目的要求了解饮食Βιβλιοθήκη 业从业人员职业素养掌握饮食企业人员配备
（4）较强的自信和压力意识
2.3.1.2饮食企业创业者能力要求
（1）人际交往能力
（2）沟通能力
（3）规划与统筹能力
（4）决策能力
2.3.2厨师素质要求
要成为优秀的厨师，就必须具备优良的职业素养，厨师的职业素养包含以下几个方面：
（1）基本的职业道德
爱岗敬业，忠于职守。
讲究质量，注重信誉。
尊师爱徒，团队协作。
（3）不断提高自身文化素养
（4）具有良好的人际交往能力
（5）保持良好的服务态度
（6）维持较高的服务效率
三、课堂小结
本节主要讲解饮食企业人员配备以及饮食企业从业人员职业素养，重点掌握饮食企业人员配备。
四、作业
1.P343、4
勤于学习，开拓创新。
遵纪守法，严于律己。
（2）优秀的职业能力
扎实的基本功
熟练的岗位技能
广阔的烹饪知识
（2）良好的职业习惯
作为一个专业的厨师，一定要注意自己的卫生习惯和着装习惯，给
讲授
举例
讲授
提问
编号：HX/JW—JL—13(09)保存期限：五年
福建省技工学校教案（副页）
学校：华夏中等技术学校课程名称： 教师：
难点重点
饮食企业人员配备
仪器教具
多媒体
复习题
饮食企业内部结构的层次关系
作业练习
P343、4
教学内容和过程
方法和指导
一、导入
饮食企业的人员配备是指在饮食企业组织结构设置的基础上，根据企业的规模、经营目标等，确定各岗位所需要配备的人员数量及其相关要求。
二、新课讲授
2.2饮食企业人员配备
2.2.1饮食企业人员配备原则
信息导入
举例
讲授
编号：HX/JW—JL—13(09)保存期限：五年
福建省技工学校教案（副页）
学校：华夏中等技术学校课程名称： 教师：
教学内容和过程
方法和指导
2.3饮食企业从业人员素质要求
2.3.1饮食企业创业者素质要求
2.3.1.1饮食企业创业者个人素质要求
（1）充足的资金实力
（2）行业经验的积累
（3）良好的商业心态