开店手册
页 码：P12-04
部资料，严禁外传，违者法办！
版 本：2012年A版
第四章：店面租赁谈判技巧
主题容
具体容
餐厅
位
置
铺面位置是谈判中的第一要素。好市口是餐饮成功的一半，谈判人员必须判断与争取条件允许下的第一位置。谈判前，加盟商应对铺面仔细的实地考察。
铺面所处楼层、位置及面积，一般一楼最佳。餐饮的口岸最好选择人流量大的区域，一般以两个以上的门面最佳。十字路口是黄金口岸。
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第8章：菜品采购及操作和摆放
一菜品采购（详见店面管理手册4.4店面采购管理）
1.采购物品应该做到择优选择，物美价廉；时鲜、季节性物资如部门尚未提出申购计划，应及时反馈信息，采集样品以供部门参考。
2.经常了解库房及吧台商品销售情况，做到以销定购；积极组织畅销货源，防止盲目进货；尽量避免积存，预防变质，提高资金周转率。严格把好质量关，对不符合格者坚决拒收。积极了解市场动态，尽量做到定购货源，按“畅销多进，滞销不进”的原则，保证充足货源。对部门急需物品要优先采购，并做到按计划采购；认真核实申购计划表或单根据仓储情况确定采购数量，防止积压，做好物资使用的周期计划工作。
其
它餐Βιβλιοθήκη 中谈判会涉及到其它的问题。涉及到其它问题：水电气费的支付方式：一般有三种一是自己持卡到交费处支付二是物管代收三是房东代收，一般自己支付为首选！
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第五章：开店投资预算
单店首期投资（单位：万元）
项目
创业店
店铺种类
具体要求特征
旗舰店
（县级市、地级市、省级市）经营面积在300平米以上，餐桌数在35以上。
标准店
（县级市、地级市、省级市）经营面积在150-180平米之间，餐桌数在20到30之间，不高于32。
创业店
（县级、乡镇、县级市）经营面积在120-140平米以下，餐桌数在10-16之间，不高于18。
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素菜签素菜签签展示柜3页码：P12---09页
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第九章：开业宣传策划
开业程序
活动名称
*****串串香**市/县**店开幕典礼
活动主题
*****串串香**市/县**店开仪式
活动单位
主办单位：****市/县**店
资
金
预付周期
资金结算的速度与效率影响着餐饮品牌的正常运作与再投资，资金回笼是餐厅品牌经营中最有利的现实问题。餐饮品牌进驻当地，一般无法迅速周转资金，需要2--4个月的资金回笼，所以资金结算是谈判中的隐性问题。租金如何结算却是餐厅谈判中的重点。
押金与租金是餐厅与房东的资金结算方式。一般要预算周转资金要越灵活对餐厅的发展越减少压力，即押金一般按一个月租金的多少来收取。房租一般采取按季度支付为普通首选，如能淡到单月收取那是首选中的首选！
标准店
旗舰店
店面标准
面积120-140平米以上
餐桌在10—16
面积120-140平米以上
餐桌在20—30
面积120-140平米以上
餐桌在35以上
加盟费
9800元
13800元
16800元
保证金
10000元
10000元
10000元
店面装修
3万元—5万元
5万元—7万元
8万元—15万元
首期货款
2万元—5万元
三展示柜菜品摆放顺序
盘装菜展示柜1
第一层：摆放高成本高售价的绿长盘：牛肉、毛肚片、红虾、鸭舌、去骨鸭掌、耗儿鱼、黄喉、鳝鱼
、蹄筋等。
第二层：摆放第二价位黄平盘、椭圆盘：鲳鱼、虾饺、梅花烤肉、千层肚、午餐肉、绿色毛肚、鱿鱼
须、撒尿牛丸、脑花、罗汉笋、骨肉相连等特别摆放鸭肠碗。
第三层：摆放中等价位扇形盘、方盘：蔬菜丸子、鲜鱼片、火腿肠、香豆腐、鸡腿菇、燕饺、水晶包
*库管。此类工作属于后勤，从事于店铺原材料管理工作，主要是菜品出品；收货、验货、入库和出库、月末盘点做月报表等工作。
*墩子。主要从事菜品切配操作。属后厨管理。必须确定出一名厨房主管出来从事后厨管理！
*传菜。主要从事展示柜菜品摆放和整理工作！属后厨管理。
招聘流程：
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第一章:店铺类型及特点
前言：中国有句古话：“预则立，不预则废。”就是说做事先要有准备，才能做好。开店更是如此，店铺定位、市场分析、店铺装修、营运促销等各种环节一样都不能少。
根据我们大量成功开设店铺的实战经验，将开设店铺中将遇到的各种问题以及解决对策详实记录，系统而广泛地总结成功店铺的管理绝招，多层次、多角度地揭示了店铺开立到经营的秘诀和注意事项。
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第二章:选址技巧及商圈调查
商圈调查流程：
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第三章:店面考察
立
地
评
估
项
目
店铺基本资料
店铺附近交通状况
竞争店及障碍
1、店铺面积
2、店面宽度
7可以请军乐队或腰鼓队打横幅抬展板走大街宣传同时发DM单。
8条件允许的情况下可以找主持人搭建舞台做开业节目表演。同时邀请知名人士参与开业剪彩仪式以此来快速扩大知名度。
9条件允许的情况下可以到城管处审配挂条幅庆典增加店面的开业气氛！同时场地上除花篮外还可以租气拱门衬托大门口开业场景。
10开业的促销活动一般是：
2和酒水供货商商讨指定啤酒免费喝！一般以2元以下的来做活动。
3团队消费折扣更低，做大幅度低折扣拉动团体消费，相信***的品牌效应和菜品特色的吸引。每天有几个10多人一桌的大单子消费想想我们还有什么可愁的呢？
4会员卡免费发放，增加忠实的回头客制订会员制度，以消费即打折又积分，积分兑奖的办法来统计店面的会员客户，留下联系方式定时发短信或联络告诉店面的活动！有了这些就有了每天的固定客源。
10：00
**代理商总经理与加盟商致词
10：05
剪彩
10：10
放礼炮、放轻气球
10：20
*****串串香开业典礼圆满成功，新店铺正式对外营业
促销计划流程：
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开业活动提供以下方案请酌情参考选用，开业活动一般以以下为主：主要是做人气做宣传！
1开业半月时间菜品作最低折扣拉动人气量，有客人来吃才能有利润才是动力；开业后半月时间菜品作一般折扣。
5搭乘***品牌快车做企业宣传，结合***串串的麻辣、鲜、香、干碟一绝、现场抄料和帮助客人现场烫制特色菜品等特色做宣传广播稿！可以用汽车、三轮车做宣传车！车身做醒目的喷绘。容为：“***串串**店开业大酬宾”下面就是开业酬宾的容。广播稿容一致！中间穿插歌曲。
6印刷开业彩色DM单！容要有菜品、场地的图片及开业促销容。一般在1—3万份以上，价格大概在0.15元左右/。在小区、菜市场、购物商场及附近街道所有非餐饮商铺等人员流动大的区域大量发放。开业起前3天开始发放，效果更佳。
1）开业前半月时间所有菜品全面6.8—7.8折优惠！（选其一）
程 序
容
活动构想
以*****串串香**市/县**店剪彩开幕为主线，通过剪彩开幕、放鞭炮、腰鼓队及馈赠礼品、打折优惠、消费抽奖等让利销售来完成活动目的。
通过*****串串香**市/县**店开幕仪式传播开店信息，使消费者对品牌有初步了解。
迎宾区
地点
**店铺入口处左侧
布置容
在主干道上挂满吊旗
入口两侧接收来宾送置花篮。
餐厅
有
效
期
一般铺面存活期要两年以上谈判才具有意义。
通常情况下，意向型店面的有效期短，有时只有3--6个月的周期在确定能完成成本回收的前提下再进行创收纯利润，因此，谈判人员在计划、预算有利的情况下，尽可能通过公共关系延长签约时限。相反在经营创利润很短的周期能够有效的转让铺面从而达到一定本金的回收，减少亏损。
3万元—6万元
5万元—8万元
设备设施
餐厅桌椅、前厅客用器具、菜品装盘餐具、菜品穿制签签、标准台秤、厨房部分器具有公司总部统一配备。空调、通风设施等自行配备。
基本投资
8万元——10万元
11万元——13万元
18万元以上
备注：1、因店面租金、中介费、押金、等因市场、店面而异，故以上表格未包含此项。装修费用及设备设施费用与所处城市、店面大小等相关，故有一定浮动围。
子、金针菇、月君花、藕片等。
第四层：摆放低价位菊花盘和篮子：土豆粉、鲜豆腐、粉丝、细海白菜、苕粉、鸭血碗等。
荤菜签荤菜签签展示柜2
第一层：摆放白味：火腿肠、热狗肠、脆皮肠、蟹肉棒、广味香肠、腰片、龙须、脆肚、
鱼蛋卷、月君把、虾米饺、开花肠等。
第二层：摆放红味：牛肉、排骨、五花肉、里脊肉、心肺、月君把、鸡翅、猪心、鸡脚、鸭心、鸡肉
仪式区
地点
**店铺入口正门处
布置容
店招上横飘“热烈祝贺*****串串香**市/县**店盛大开幕”
嘉宾席布置：长铺铺红布，椅子10。
印刷部分
新店铺宣传资料、促销卡、嘉宾佩戴的红色胸牌
活动执行安排
时间
程序设置
9：40
礼仪小姐请嘉宾、记者就坐；保安负责维持现场观众秩序