/userpay.php?action=buy水溶性维生素——维生素B1的概述一、维生素B1（1）概述维生素B1又称硫胺素、抗脚气病因子或抗神经炎素。

由嘧啶环和噻唑环结合而成的一种B族维生素。

为白色结晶或结晶性粉末，有微弱的特臭，味苦，有引湿性，露置在空气中，易吸收水分。

在碱性溶液中容易分解变质。

酸碱度在3.5时可耐100℃高温，酸碱大于5时易失效。

遇光和热效价下降。

故应置于遮光，凉处保存，不宜久贮。

在酸性溶液中很稳定，在碱性溶液中不稳定，易被氧化和受热破坏。

易被氧化而失去活性；紫外线可使维生素B1分解。

（2）维生素B1的发现维生素B1是最早被人们提纯的维生素，1896年荷兰王国科学家伊克曼首先发现，1910年为波兰化学家丰克从米糠中提取和提纯。

18～19世纪脚气病在中国、日本，尤其在东南亚一带广为流行，当时每年约有几十万人死于脚气病。

中国古代医书中早有治疗脚气病的记载，中国名医孙思邈已知用谷皮治疗脚气病。

在现代医学上，维生素B1制剂治疗脚气病和多种神经炎症有显著疗效。

的生理功能二、维生素B1①辅酶功能维生素B1所形成的焦磷酸硫胺素(TPP)是碳水化合物代谢过程中脱羧酶和转酮醇酶的辅酶。

辅羧酶在碳水化合物进行彻底氧化、产生能量过程中起着重要作用。

②与神经系统功能有关正常情况下神经系统主要从葡萄糖获得能量，末梢神经的兴奋传导，需要维生素B1参加。

维生素B1对神经细胞膜传达高频脉冲有重要作用，也可能涉及到神经组织中阴离子通道的调节。

故缺乏维生素B1就不能很好地维持髓鞘的完整性，导致神经系统病变。

③与心脏功能有关缺乏维生素B1，辅羧酶形成不足，碳水化合物代谢障碍，中间代谢产物如丙酮酸和乳酸在血内堆积，直接影响心脏和肌肉组织的功能。

④与胃肠功能有关维生素B1能抑制胆碱脂酶的活力，减少乙酰胆碱的分解，间接促进神经传导物质乙酰胆碱的合成，有利于促进胃肠蠕动和消化腺体的分泌。

的食物来源三、维生素B1维生素B1含量丰富的食物有粮谷类、豆类、干果、酵母、硬壳果类，尤其在粮谷类的表皮部分含量更高，维生素B1主要存在于种子的外皮和胚芽中，如米糠和麸皮中含量很丰富，故碾磨精度不宜过度。

动物内脏、蛋类及绿叶菜中含量也较高，芹菜叶、莴笋叶中含量也较丰富，应当充分利用。

在酵母菌中含量也极丰富。

土豆中虽含量不高，但以土豆为主食的地区，也是维生素B1的主要来源。

土豆含常吃有益健康土豆含丰富的B族维生素，常吃有益身体健康土豆是一种粮菜两用的蔬菜，又叫马铃薯、洋芋、洋山芋、山药蛋。

以前它是不起眼的东西，现如今它是营养学家青睐的蔬菜明星。

被认为是世界上最伟大的的食物之一。

土豆能留住岁月的脚步土豆有营养，是抗衰老的食物。

它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。

经常吃土豆的人身体健康，老的慢。

土豆味甘、性平，具有补脾益气、缓急止痛，通利大便的作用。

营养学认为，土豆属于块茎类食物，吃后可刺激肠道蠕动；同时，它富含的膳食纤维不能被人体消化吸收，但能够吸收和保留水分，使粪便变得柔软，因此食用土豆可以起到缓解便秘的功效。

若能搭配其他蔬菜一起食用，效果会更好。

四、维生素B的膳食参考摄入量1中国营养学会推荐的维生素B1膳食营养素参考摄入量（RNI）为成年男子1.4mg/日。

成年女子1.3mg/日。

五、缺乏与过量（一）维生素B1的缺乏对人体健康的影响维生素B1缺乏常由于摄入不足，需要量增高和吸收利用障碍。

肝损害、饮酒也可引起。

长期透析的肾病者、完全胃肠外营养的病人以及长期慢性发热病人都可发生。

初期症状，有疲乏、淡漠、食欲差、恶心、忧郁、急躁、沮丧、腿麻木和心电图异常。

一般分成几类：1、干性脚气病初期症状主要表现为烦躁不安、易激动、头痛。

往后，以多发性神经炎症状为主，如下肢倦怠、无力、感觉异常（针刺样、烧灼样疼痛）、肌肉无力、肌肉酸痛（腓肠肌为主）。

还会出现上升性对称性周围神经炎，表现为肢端麻术，先发生在下肢，脚趾麻木且呈袜套状分布。

同时可能会伴随有消化道症状，主要表现为食欲不振、恶心、呕吐、腹痛、腹泻或者便秘、腹胀。

2、湿性脚气病以水肿和心脏症状为主。

也即缺乏维生素B1而导致了心血管系统障碍，右心室扩大，出现水肿、心悸、气促、心动过速、心前区疼痛等症状；严重者表现为心力衰竭！3、婴儿脚气病多发生于2~5月龄的婴儿，且多是维生素B1缺乏的母乳所喂养的婴儿，其发病突然，病情急。

初期食欲不振、呕吐、兴奋、心跳快，呼吸急促和困难。

严重时身体会出现青紫、心脏扩大、心力衰竭和强直性痉挛，这些症状出现后的1~2天患儿易突然死亡，抢救时间非常紧急。

患“脚气病“的婴幼儿脚部略有浮肿，用手指压迫时，即出现一个凹陷，压力解除后，此凹陷不能立即消失。

婴幼儿患脚气病人数较多，也较为常见。

这是由于婴幼儿生长发育迅速，维生素B1的需要量相应增多，且婴幼儿抵抗力较差易患疾病，致使维生素B1的吸收受障碍，或消耗增加，如腹泻；呕吐时可使维生素B1的吸收减少，发热或感染时，代谢旺盛，维生素B1消耗增多。

另一个原因是这个年龄的小孩多以母乳喂养为主。

母乳含维生素B1较低，其含量是牛奶的1/4，若母亲饮食中缺乏维生素B1，则乳汁中维生素含量也就更少。

人工喂养儿以淀粉食物为主，食用愈多，维生素B1的需要量也愈多。

因此，婴幼儿时期患脚气病的人较多。

但大多数患儿是轻度缺乏维生素B1致病。

脚气病的常见症状有以下几方面：①消化道症状：呕吐、厌食、便秘或腹泻。

②神经系统症状：烦躁，某些神经反射减退或消失，甚至嗜睡、眼险下垂、惊厥。

③循环系统症状：心律加快、全身浮肿，直至发生心力衰竭。

婴儿脚气病大多发生在2—5月的婴儿。

主要是因为乳母缺乏维生素B1，导致婴儿摄入不足所致。

病情发展迅速且严重，如不治疗，可导致死亡。

所以，一定要引起家长的注意。

的吸收代谢六、维生素B1食物中的维生素B1有三种形式，即游离形式、硫胺素焦磷酸脂和蛋白磷酸复合物。

结合形式的维生素B1在消化道裂解后被吸收。

吸收的主要部位是空肠和回肠。

大量饮茶会降低肠道对维生素B1的吸收；酒精中含有抗硫胺素物质；叶酸缺乏可导致维生素B1吸收障碍。

维生素B1由尿排出，不能被肾小管再吸收。

经口服给药，在胃肠道主要是十二指肠吸收。

吸收不良综合症或饮酒过多可阻止该品的吸收。

肌肉注射吸收迅速。

吸收后可分布于机体各组织中，也可进入乳汁，体内不贮存。

血浆半衰期约为0.35小时。

肝内代谢，经肾排泄。

维生素B1在肝、肾和白细胞内转变成硫胺焦磷酸脂，后者是体内丙酮酸分解所需的羧代酶的辅酶。

但该品在体内不贮存，故短期缺乏即可造成患者丙酮酸在体内的蓄积，从而扰乱糖代谢。

七、应该补充维生素B1的人群幼儿胃口不好补充维生素B1维生素B1的重要功能是调节体内糖代谢，保证每天摄入的主食（淀粉）及糖类在人体内转化为能量而被利用。

谷类的胚芽和外皮（糠、麦麸）含维生素B1特别丰富，是维生素B1的主要来源，其次是豆类、动物肝、瘦肉中含量也较多。

因此，小儿每天需有一定量的粗粮、豆类和瘦肉等食品摄入，才能保证体内维生素B1的需要量，防止因维生素B1缺乏引起脚气病。

维生素B1的缺乏使糖代谢发生障碍，由糖代谢所供应的能量减少，而神经和肌肉所需能量主要由糖类供应，受影响最大，可引起神经、循环等一系列临床症状。

此外，维生素B1可抑制胆碱酯酶对乙酰胆碱的水解作用。

B1缺乏时，该酶活性增高，加速乙酰胆碱的水解。

乙酰胆碱是传递神经冲动的重要物质，它缺乏时，可使神经传导障碍，尤其影响支配胃肠道、腺体等处的神经传导，造成胃肠蠕动缓慢、腹胀、消化腺分泌减少，使食欲减低。

所以在膳食中保证供给维生素B1有增进胃口的作用。

婴幼儿若喂养不当，长期以精制面粉或精白米为主食，又不及时添加辅食，或长期腹泻患有慢性消化道紊乱，都会使维生素B1的吸收减少。

若在这些情况下出现食欲低下和厌食，应想到补充维生素B1。

人们长期食用精米白面，又缺乏其他杂粮和多种副食品补充，就容易造成维生素B1缺乏，发生脚气病。

主要表现为：对称性周围神经炎，全身倦怠，肢端知觉异常，心悸，胃部膨满感，便秘以致浮肿。

八、补充维生素B1的方法（一）营养补品有低效和高效两种不同的摄取方法，通常是50mg、100mg或者是500mg。

如果将维生素B1、B2和B6一起均衡地摄取的话，效果最好。

若再加入具有抗紧张效果的泛酸（pantothenic acid）、叶酸（folic acid）和维生素B12，则效果会更好。

一般的摄取量是每天100～300mg。

（二）食物来源VB1含量丰富的食物有粮谷类、豆类、干果、酵母、硬壳果类，尤其在粮谷类的表皮部分含量更高，故碾磨精度不宜过度。

动物内脏、蛋类及绿叶菜中含量也较高，芹菜叶、莴笋叶中含量也较丰富，应当充分利用。

土豆中虽含量不高，但以土豆为主食的地区，也是VB1的主要来源。

某些鱼类及软体动物体内，含有硫胺素酶，生吃可以造成其他食物中VB1的损失，故“生吃鱼、活吃虾”的说法，既不卫生，也不科学。

（三）如何补充维生素B1维生素Bl在碳水化合物代谢中起着关键的作用，所以，它的需要量一般根据碳水化合物摄人量来决定，大约供给每1000千卡热能时，需核黄素0．5毫克。

一般情况下，1岁以下婴儿的核黄素每日供给量为0．4毫克，1—3岁的儿童每日需要量为0．7—0．8毫克。

但是由于个体的差异，维生素Bl的需要量有所不同，特别是孕妇、乳母和饭量比较大的孩子，要适当增加维生素Bl的供给量。

如何补充维生素B1维生素Bl广泛存在于天然食物中，其含量随食物种类不同而不同，同时还受到加工、烹调的影响，所以要注意以下几点：1.调整饮食结构加工越细的米面，维生素Bl含量越少。

所以、不要总给孩子吃精白米面。

在不影响孩子食欲的前提下，要做到粗细搭配，多吃各种豆类等杂粮，例如小米、绿豆等食物中，都含有丰富的维生素Bl，还应适当增加膳食中肉类的比例。

2．改进烹调方法要提高食物中维生素B1的利用率和保存率。

如捞饭的方法不好，要提倡不弃汁的蒸饭方法。

由于面粉中的维生案Bl在酸性环境中较稳定、而在碱性环境中容易被破坏，所以发面不宜加碱，应提倡使用鲜酵母发面。

煮面条时，大约有50%的维生素BI会流失到面汤中，所以。

如果吃面条，要喝些汤，充分利用面汤中的营养素。

由于高温油炸和加碱会破坏面团中的维生素Bl，因此，应该少吃油条、油饼这些油炸食品。

将要做妈妈的孕妇更要避免维生素B1的缺乏，尤其要注意以上几点。

以免造成新生儿先天性脚气病。

常在外面吃饭的人最容易缺乏维生素B1，因为外面的面类等食物中所含的维生素B1几乎是零。

维生素B1具有将糖分中的热量分解出来，然后再一次分解成为水及二氧化碳的功效。

因此如果在分解时缺乏维生素B1的话，便无法分解到最后阶段，而在体内留下乳酸及嘧啶酸等物质。