脂肪烃是由碳和氢元素组成的化合物，根据是否含苯环分为芳香烃和脂肪烃，而脂肪烃又根据是否含不饱和键分为饱和烃和不饱和烃。脂肪烃的物理性质随着分子中碳原子数的递增而呈现规律性的变化，如沸点、熔点逐渐升高，相对密度也逐渐增大。在化学性质方面，烷烃于含有不饱和键，因此能发生氧化反应、加成反应和加聚反应。各类脂肪烃的结构特点也各不相同，烷烃由单键连接成链状，烯烃含有双键，炔烃含有三键，这些不饱和键的存在使得烯烃和炔烃具有较高的反应活性。