牛奶的成分是什么
牛奶被人们称作完全营养食物，所含营养价值几乎能全部消化吸收，并无废弃排泄物。

蛋白质（含量约3．1％）：含人体一切必需的氨基酸。

脂肪（含量约3．4％－3．8％）：乳脂肪是一种消化率很高的食用脂肪，能为机体提供能量。

乳糖（含量约4．7％）：牛奶中的碳水化合物几乎都是乳糖，对于婴儿智力发育非常重要。

人体对钙吸收的程度与乳糖数量成正比。

因此常喝牛奶可以预防佝偻病。

矿物质：矿物质是机体的重要组成成分，可与蛋白质一起维持细胞内、外渗透压，还可调节神经肌肉的兴奋性。

牛奶中含有较丰富的矿物质，主要包括钙、磷、钾、钠、铁等。

维生素：牛奶中含有已知的所有维生素。

具体营养点：（1）牛奶中的蛋白质含有8种必需氨基酸，适宜于构成肌肉组织和促进健康发育；对于正处在生长发育阶段的儿童青少年更为重要。

（2）牛奶中所含有的脂肪溶点低，颗粒小，很容易被人体消化吸收，并其消化率达97％。

（3）牛奶中的主要碳水化合物是乳糖，乳糖在人体内可调节胃酸，促进肠蠕动和助消化腺分泌的作用。

（4）牛奶中所含的钙质，是人体钙的最好来源。

因为牛奶中的钙在体内极易吸收，远比其他各类食物中的钙吸收率高。

而且，牛奶中钙与磷比例合适，是促进儿童青少年骨骼、牙齿发育的理想营养食品。

（5）牛奶中几乎含有一切已知的维生素，如维生素A、维生素C、维生素D、及B族维生素。

（6）奶中还含有能增进儿童发育所需要的抗体物质。

酸奶的成分是什么？
酸奶的原料是牛奶、蔗糖和乳酸菌发酵剂，不仅保存了牛奶中所有的营养成分，而且因经过发酵使营养素变得更容易被人体消化吸收，因此它在促进生长、改善营养方面的作用更为优越，是母乳之外最为优质的一种营养食品。

经过发酵后，牛奶中的蛋白质被乳酸菌部分消化，其消化吸收率极高，甚至较大的婴儿也能放心食用酸奶。

每天喝1杯酸奶，可为人体提供6克优质蛋白质，相当于一个鸡蛋。

酸奶中的脂肪含量在0.5%~3%之间，每天喝一杯酸奶不会提高胆固醇和血脂。

经过乳酸菌的作用，牛奶中的脂肪球更为细小，更易于小肠吸收。

经过发酵之后，还使牛奶中本来存在的抗癌物质共轭亚油酸含量增加，从而提高了保健价值。

此外，牛奶中原来含有4.6%左右的乳糖，在制作酸奶的发酵过程中部分变成乳酸和其他有机酸，减少了“乳糖不耐”的发生；而且乳酸菌本身也会产生大量的“乳糖酶”帮助人体消化乳糖。

因此，即使喝牛奶出现胀肚腹泻的人也可以毫无顾忌地喝酸奶。

乳酸菌消化乳糖之后，形成了大量的乳酸。

乳酸是一种对健康有益的成分，它不仅赋予酸奶以清爽的酸味，帮助酸奶形成细嫩的凝乳，还能抑制有害微生物的繁殖，促进胃肠蠕动和消化液的分泌，提高多种矿物质的吸收率，是酸奶健康作用的重要组成部分。

牛奶本身就是B族维生素的宝库，乳酸发酵之后，B族维生素的含量有所提高，特别是维生素B12。

同时，牛奶中的钙、磷溶解度也提高，吸收率大大改善。

实验证明，酸奶是天然食品中钙吸收率最高的一种。

每天喝一杯(250毫升)酸奶，就能有助于改善膳食钙缺乏的问题。

每天喝牛奶有什么好处呢？
德国联邦牛奶研究所所长黑申的研究证实，人们每天喝一杯牛奶至少有11种好处：
1．牛奶中含有钾，可使动脉血管壁在血压高时保持稳定，使中风危险减少一半，还可防治高血压和心脏病。

2．可以阻止人体吸收食物中有毒的金属铅和镉。

3．酸奶和脱脂乳可增强免疫系统功能，防止肿瘤细胞增长。

4．牛奶中的酪氨酸能促进血清素大量生长。

5．牛奶中的碘、锌和卵磷脂能大大提高大脑的工作效率。

6．牛奶中的铁、铜和维生素A有美容作用，使皮肤保持光滑和丰满。

7．牛奶中的钙能增强骨骼，防止骨骼萎缩和骨折。

8．牛奶中的镁能使心脏和神经系统耐疲劳。

9．牛奶中的锌能促进伤口更快愈合。

10．牛奶中的维生素B2可提高视力。

11．牛奶中含有左旋色氨等物质，睡前喝一杯有催眠之妙用。

另据科学家的研究发现：7～10岁的儿童每天早晚各饮一袋牛奶，可满足每日所需蛋白质的60％，对钙需求的75％。