《中国饮食文化》试题库《中国饮食文化》试题（第一套）一、单项选择题（每题1分，共15分）1．中国先民开始懂得用火是在（）。
A．100万年—50万年前 B．180万年前 C．50万年前 D．170万年—180万年前2.中国完整保存至今最早的古农书是（）。
A.《千金食治》B.《齐民要术》C.《四民月令》D.《食疗本草》3．关于茶神，人们公认的是（）。
A.陆羽B.杜康C.仪狄D.彭祖4．在中国众多的餐具中，最具特色的餐具是( )。
A.匙B.碗C.盘D.筷子5.中国筵宴的孕育萌芽时期是（）。
A.新石器时期B.夏商周三代C.秦汉时期D.元明清时期。
6．傣族最隆重而盛大的传统节日是 ( )。
A. 泼水节B.火把节C.雪顿节D.丰收节1.“我中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为各国所不及。
”这句话出自（）。
A.《醒园录》B.《随园食单》C.《本草纲目》D.《建国方略》2.切、剁、砍等方法属于（）。
A.平刀法B.直刀法C.斜刀法D.剞刀法3.谭家菜是（）菜的代表之一。
A.民族菜B.宫廷菜C.寺观菜D.官府菜4.回锅肉是（）菜的代表菜之一。
A.四川菜B.福建菜C.湖南菜D.江苏菜5．有“液体面包”之称的是（）。
A.黄酒B.果酒C.药酒D.啤酒6．宋元时期盛行的一种饮茶方法是（）。
A.煮茶法B.煎茶法C.泡茶法D.点茶法7．宫廷菜初步形成规模大约在（）。
A.清朝B.周朝C.宋朝D.唐朝8.“色绿、香郁、味醇、形美”高度概括了中国绿茶（）的特点。
A.洞庭碧螺春B.西湖龙井C.黄山毛峰D.庐山云雾9. 浓香型酒的代表品种是（）。
A.五粮液B.茅台酒C.泸州老窖特曲D.古井贡酒二、多项选择题（每题2分，共20分）1．明清时期从国外引进的烹饪原料有（）。
A.胡豆B.番茄C.辣椒D.番薯E.茄子2．改革开放以来，中国菜肴的个性特征主要有（）。
A.文化性B.新奇性C.精细性D.乡土性E.生态性3．在中国烹饪科学观念中，“饮食有节”包括（）。
A.质量调节B.质地调节C.色彩调节D.数量调节E.寒温调节4．民俗是在一定自然条件和社会条件下形成的，其特点是具有很强的（）。
A.民族性B.规定性C.地域性D.传承性E.社会性5.中国的筵宴设计主要包括（）。
A.菜单设计B.店面设计C.服务设计D.台面设计E.进餐程序与礼仪设计6.食物原料的分类方法有多种，其中按原料在菜肴制作中的地位分为（）等类别。
A.人工合成原料B.主料C.配料D.调料E.矿物性原料7.火候的要素是（）。
A.火力B.火度C.火势D.火时E.火焰8．下列烹饪方法中，属于四川菜最具特色的烹饪方法是（）。
A.干煸B.干烧C.小炒D.小煎E.煲9.中国肴馔的烹饪方法主要有（）。
A.直接用火熟食B.利用介质传热熟食C.通过化学反应熟食D.水熟法E.油熟法10. 孔府菜的代表菜品是（）。
A.一品锅B.带子上朝C.一卵孵双凤D.诗礼银杏E.清汤燕菜三、名词解释题（每题3分，共15分）1．烹饪2．饮食民俗3. 民间菜4. 本味5. 啤酒四、简答题（每题4分，共24分）1．简述中国饮食文化的特点。
2．简述生态观念的内容及其主要表现。
3．中国宴会主要有哪些种类以及著名品种？4. 中国肴馔的刀工技艺有什么特点？5．简述山东菜的主要特点。
6. 简述中国酒的种类及名品。
五、论述题（第1题8分，第2、3、4题各6分）1．为什么说在明清时期中国饮食烹饪形成了用料广博的局面？2．试述中国人生礼俗的特点及其形成原因。
中国人生礼俗有哪些主要内容?3. 举例说明美食与美境的配合。
4. 举例说明茶馆的社会文化功能。
《中国饮食文化》试题（第二套）一、单项选择题（每题1分，共15分）1．中国饮食初步形成时期涉及烹饪技术的著述主要有（）。
A．《吕氏春秋》 B．《黄帝内经》 C．《易经》 D．《周礼》2.豆腐发明的时间大约是（）。
A.明朝B.汉朝C.宋朝D.秦朝3．下列果品中，具有润肺、止咳作用的果品是（）。
A.梨B.桔子C.芒果D.荔枝4．在少数民族传统节日中，彝族最隆重而盛大的节日是 ( )。
A. 丰收节B.火把节C.雪顿节D. 泼水节5.中国筵宴的成熟兴盛时期（）。
A.新石器时代B.夏商周三代C.秦汉时期D.元明清时期。
6.下列不属于筵宴的艺术风格是（）。
A.祥和B.佳美C.新颖D.精巧7．将“馔”解释为“食物”的是( )。
A.《辞海》B.《南史虞宗传》C.《楚辞》D.《礼记》8. （）说：“我国食品宜于口,以有味可辨也。
日本食品宜于目,以陈设时有色可观也。
欧洲食品宜于鼻,以烹妊有香可闻也。
”A.李调元B.袁枚C.孙中山D.徐珂9. （）禁止使用猪肉，驴、骡等不反刍动物，虎、豹等凶猛禽兽和自死的动物等原料。
A.官府菜B.清真菜C.市肆菜D.民间菜10.麻婆豆腐是（）的代表菜之一。
A.湖南菜B.四川菜C.广东菜D.江苏菜11.大煮干丝是（）的代表菜之一。
A.江苏菜B.江西菜C.安徽菜D.湖南菜12．饮用啤酒时，首先要考虑酒的( )。
A.温度B.色泽C.香味D.泡沫13．中国茶馆形成时期是（）时期。
A.两晋至唐朝B.宋元明清C.民国D.新中国14.中国乌龙茶的极品是（）。
A.铁观音B.武夷岩茶C.台湾乌龙D.六安瓜片15.清香型酒的代表品种是（）。
A.汾酒B.西凤酒C. 董酒D.郎酒二、多项选择题（每题2分，共20分）1．烹饪成品的基本要求是( )。
A.营养B.蛋白质C.卫生D.美感E.维生素2．在周朝，表明菜肴品种出现明显地区特征的是（）。
A.周代八珍B.楚宫名食C.优质原料D.烹饪方法E.饮食礼仪3．中国人生态观念的基本内容包括（）。
A.适应自然与环境B.饮食有节C.宏观控制D.本味为美E.阴阳平衡4．下面节日中，属于中国传统节日的有（）。
A.春节B.元宵节C.端午节D.中秋节E.感恩节5．中国筵宴的艺术风格主要包括（）。
A.祥和B.佳美C.高档D.新颖E.健康6.中国厨师在用料方面有高超的技艺，主要表现在（）。
A.一物多用B.废物利用C.综合利用D.节约用料E.选择用料。
7.中国肴馔的烹饪方法主要有（）。
A.直接用火熟食B.利用介质传热熟食C.通过化学反应熟食D.水熟法E.油熟法8.四川菜的代表菜品有（）。
A.水煮牛肉B.毛肚火锅C.开水白菜D.樟茶鸭子E.清蒸江团9.上海菜的代表菜品有（）。
A.清炒鳝糊B.鸡骨酱C.南翔馒头D.竹笋腌鲜E.烟鲳鱼10.泡茶技术主要表现在（）。
A.准确掌握茶叶用量B.准确控制水温C.准确把握时间和次数D.准确掌握饮用者的饮用习惯E.准确掌握续水时间三、名词解释题（每题3分，共15分）1．烹饪文化2．满汉全席3. 白酒4. 味觉5. 清真菜四、简答题（每题4分，共24分）1．简述中国饮食在各个重要时期的特点。
2．中国营养学界推荐的最新膳食指南有哪些内容？3．信仰伊斯兰教众民族的重大节日和食俗有哪些?4. 官府菜的主要特点是什么？5. 中国茶叶的分类和著名品种6. 中国肴馔的调味技艺有哪些特点？五、论述题（第1题8分，第2、3、4题各6分）1．试述中国传统食物结构的主要内容。
它有哪些合理性与不足？2．中国筵宴有何艺术风格？常常通过哪些方法去实现？3. 试论美食来自民间。
4. 试论寺观菜的主要特点及其形成原因。
《中国饮食文化》试题（第三套）一、单项选择题（每题1分，共15分）1．中国饮食初步形成时期涉及饮食养生的著述主要有（）。
A.《易经》B.《仪礼》C.《黄帝内经》D.《吕氏春秋》2.在秦汉时期的手工业中，最具特色的是（）A.漆器生产B.铁器生产C.陶器生产D.铜器生产3.宋五嫂是古代著名的肆厨，她以擅长制作（）。
A.娥姐粉果B.糕点C.鱼羹D.麻婆豆腐4．汉族在餐具使用上的特点是( )。
A一具多用 B多具一用 C分餐使用 D.一具一用5.下列属于唐代著名宴会的是（）。
A.千叟宴B.烧尾宴C.春秋大宴D.诈马宴6．新郎接亲时要在岳父家吃早饭，并用两米长的筷子进餐的民族是( )。
A.汉族B.阿昌族C.朝鲜族D.壮族7.意大利传教士（）说中国的食物原料倍加赞赏，说“无论是衣食或是奇巧与奢侈，在这个国家的境内都有丰富的生产。
”A.马可·波罗B.利马窦C. 梅特里D.里斯托弗·伊舍伍德8.徐珂在（）中说：“我国食品宜于口,以有味可辨也。
日本食品宜于目,以陈设时有色可观也。
欧洲食品宜于鼻,以烹妊有香可闻也。
”A.《随园食单》B.《醒园录》C.《清稗类钞》D.《本草纲目》9.干煸，是（）的独有的烹饪方法。
A.山东菜B.四川菜C.江苏菜D.广东菜10.糖醋黄河鲤鱼是（）的代表菜之一。
A.广东菜B.山东菜C.吉林菜D.湖南菜11.水晶肴蹄是（）的代表菜之一。
A.湖北菜B.河北菜C.河南菜D.江苏菜12．下列不属于茶馆的社会文化功能是（）。
A.休闲功能B.娱乐功能C.信息功能D.审美功能13．酒的自然发酵时期是在（）。
A.史前时期B.夏商周时期C.秦汉时期D.唐宋时期14.普洱茶是中国（）的代表。
A.黄茶B.红茶C.黑茶D.花茶15.米香型酒的代表品种是（）。
A.汾酒B.三花酒C. 董酒D.郎酒二、多项选择题（每题2分，共20分）1．在近现代烹饪阶段，烹饪工的明显变化表现为使用（）。
A.微波炉B.煤气灶C.太阳能灶D.远红外烤箱E.沼气灶2．今后我国食品工业发展的重点食品是（）。
A.妇幼食品B.节能食品C.老人食品D.快餐食品E.方便食品3．古代指导家庭主妇进行烹饪的菜谱有（）A.《醒园录》B.《调鼎集》C.《清异录》D.《养小录》E.《中馈录》4．中国社交礼俗的重要特点是（）。
A.长幼有序B.尊重长者C.规范性D.女士优先E.传承性5．中国古代最具代表性的著名宴会有（）。
A.烧尾宴B.诈马宴C.曲江宴D.中秋宴E.千叟宴6.刀工的作用是（）。
A.便于烹制B.便于造型和美化C.便于食用D.便于调味E.便于消化7.中国肴馔历史构成的主要内容是（）。
A.民间菜B.宫廷菜和官府菜C.寺观菜D.民族菜E.市肆菜8.山东菜的代表菜品有（）。
A.清蒸加吉鱼B.九转大肠C.奶汤鱼翅D.油爆双脆E.黄焖甲鱼9.世界三大饮料是指（）。
A.红酒B.茶C.果汁D.咖啡E.可可10.茶的欣赏主要包括（）。
A.审议名称B.观察形色C.闻香品味D.了解产地E.选准品牌三、名词解释题（每题3分，共15分）1．饮食科学2．民俗3.宫廷菜4.刀工5.点茶法四、简答题（每题4分，共24分）1．孔子提出的主要饮食观点是什么？怎样评价它？2．简述中国筵宴的主要特征。
3．西南地区主要少数民族有哪些日常食俗？4.江苏菜的构成及主要特点有哪些？5.中国古代主要有哪些饮茶发法？6.中国酒令主要有哪些类型？各有哪些特点？五、论述题（第1题8分，第2、3、4题各6分）1．筵宴设计包括哪些内容？试设计一个筵宴菜单并加以说明。