食品理化检验名词解释1.水溶性灰分是指总灰份中可溶于水的部分、2.水不溶性灰分是指总灰份中不溶于水的部分；3.酸不溶性灰分是指总灰份中不可溶于酸的部分。
4.食品的总酸度是指食品中所有酸性成分的总量，它的大小可用碱滴定来测定；5.有效酸度是指被测液中H+ 的活度，其大小可用酸度计（即pH计）来测定；6.挥发酸是指食品中易挥发的有机酸，其大小可用蒸馏法分离，再借标准碱滴定来测定；7.牛乳总酸度是指外表酸度和真实酸度之和，其大小可用标准碱滴定来测定。
8.粗脂肪是经前处理而分散且干燥的样品用无水乙醚或石油醚等溶剂回流提取，使样品中的脂肪进入溶剂中，回收溶剂后所得到的残留物，即为脂肪（或粗脂肪）。
9.还原糖是所有的单糖和部分的双糖由于分子中含有未缩合羰基具有还原性故称为还原糖。
10.总糖是食品中还原糖分与蔗糖分的总量。
还原糖与蔗糖分的总量俗称总糖量。
11.蛋白质系数是一般蛋白质含氮量为16％，即一份氮素相当于6.25份蛋白质，此数值（6.25）称为蛋白质系数。
12.密度是指单位体积物质的质量。
13.相对密度（比重）是指物质的密度与参考物质的密度在规定条件下的比值。
14.食品理化检验学：是研究和评定食品品质及其变化的一门技术性和实践性很强的应用科学。
15.食品污染：是指食物中原来含有或者加工时人为添加的生物性或化学性物质，其共同特点是对人体健康有急性或慢性危害。
16.干法灰化：是用高温灼烧的方式破坏样品中有机物的方法，也称灼烧法。
17.湿法消化：利用强氧化剂加热消煮，破坏样品中有机物的方法。
18.样品采集：就是从总体中抽取样品的过程；19.样品：就是从总体中抽取的一部分分析材料。
20.可疑值：在实际分析测试中，由于随机误差的存在，使多次重复测定的数据不可能完全一致，而存在一定的离散性，并且常常出现一组测定值中某一两个测定值与其余的相比，明显的偏大或偏小，这样的值称为可疑值。
21.极值：虽然明显偏离其余测定值，但仍然是处于统计上所允许的合理误差范围之内，与其余的测定值属于同一总体，称为极值。
极值是一个好值，这是必须保留。
22.异常值：可疑值与其余测定值并不属于同一总体，超出了统计学上的误差范围，称为异常值、界外值、坏值，应淘汰。
总酸度：指食品中所有酸性成分的总量。
23.有效酸度：指被测溶液中H+ 的浓度。
24.挥发酸：指食品中易挥发的有机酸。
25.酸性食品：经消化吸收、代谢后，最后在人体内变成酸性物质，即能够产生酸性物质的称为酸性食品。
26.碱性食品：代谢后能够产生碱性物质的食品。
27.物理检验法：根据食品的物理常数与食品的组成及含量之间的关系进行检测的方法称为物理检验法。
28.灰分：食品经灼烧后所残留的无机物质称为灰分。
一般食品中的灰分是指总灰分而言。
29.油脂的酸价（又叫酸值）：是指中和1克油脂中的游离脂肪酸所需要的氢氧化钾毫克数。
它是脂肪分解程度的标志。
30.油脂的过氧化值：是指100g油脂中所含的过氧化物，在酸性环境下与碘化钾作用时析出碘的克数。
31.TBA值：每千克样品中所含丙二醛的毫克数，即为硫代巴比妥酸值，简称TBA值。
32.印胆：胆囊的通透性增加，胆汁外溢，绿染肝脏和临近器官。
33.脊椎旁红染：腐败菌沿血管蔓延，血液渗出红染周围组织，特别是脊椎旁纵行大血管最为明显，即所谓“脊椎旁红染”现象。
34.淀粉酶值：指在40℃温度下，1g蜂蜜所含淀粉酶于1h内可能转化1%淀粉的毫升数。
35.转基因食品：是指利用基因工程技术改变基因组构成，将某些外源基因转移到动物、植物或微生物中去，改造其遗传物质，使其性状、营养价值或品质向人们所需目标转变，并由这些转基因生物所生产的食品。
36.蒸馏：利用液体混合物中各组分挥发度的不同分离为纯组分的方法。
37.常压蒸馏：当被蒸馏的物质受热后不易发生分解或在沸点不太高的情况下，可在常压进行蒸馏。
38.减压蒸馏：有很多化合物特别是天然提取物在高温条件下极易分解，因此须降低蒸馏温度，其中最常用的方法就是在低压条件下进行。
39.水蒸气蒸馏：将水和与水互不相溶的液体一起蒸馏，这种蒸馏方法就称为水蒸气蒸馏。
水蒸气蒸馏是用水蒸气来加热混合液体的。
40.分馏：分馏是蒸馏的一种，是将液体混合物在一个设备内同时进行多次部分汽化和部分冷凝，将液体混合物分离为各组分的蒸馏过程。
这种蒸馏方法用于两种或两种以上组分是可以互溶而且沸点相差很小的混合液体。
41.盐析：向溶液中加入某一盐类物质，使溶质溶解在原溶剂中的溶解度大大降低，从而从溶液中沉淀出来。
42.总脂肪：用有机溶剂提取前，先加酸或碱进行处理，使食品中的结合脂肪游离出来，再用有机溶剂萃取，这种方法测得的脂肪称为总脂肪。
43.膳食纤维：不能被人体消化的多糖和木质素的总和，包括纤维素、半纤维素、戊聚糖、果胶物质、木质素和二氧化硅等44.保健食品：具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。
即适用于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的,并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。
45.食品添加剂：为改善食品品质，延长食品保存期，以及满足食品加工加工工艺的需要而加入的化学合成或者天然物质。
46.食品容器和包装材料：指包装、盛放食品用的制品和接触食品的涂料，主要包括纸、竹、木、天然纤维、金属、陶瓷、搪瓷、玻璃、塑料、橡胶、化学纤维等。
47.浸泡试验：通过模拟所接触食品的性质，选择适当的溶剂（通常以蒸馏水、乙酸、乙醇和正己烷分别模拟水性、酸性、酒性、油性等食品），在一定的温度和时间内，对食品容器、食具或包装材料进行浸泡，然后对浸泡液中有害物质及其含量进行分析的过程。
48.化学性食物中毒：是指摄入了含有化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质误食作食品摄入后，出现的以急性或亚急性中毒症状为主的疾病水质理化检验1、计量器具在检定周期内抽检不合格的，( )。
A．由检定单位出具检定结果通知书 B．由检定单位出具测试结果通知书C．应注销原检定证书或检定合格印、证答案：C2、( )分为强制性标准和推荐性标准。
A．国际标准和行业标准B．国家标准和地方标准C．国家标准和行业标准答案：C3、国务院产品质量监督管理部门负责全国产品( )管理工作。
A．生产计划 B．质量检验C．品种协调 D．质量监督答案：D4、依法设置和依法授权的质量监督检验机构，其授权签字人应具有工程师以上(含工程师)技术职称，熟悉业务，在本专业领域从业( )以上。
A．3年 B．5年 C．8年答案：A5、实验室的管理手册一般是由( )予以批准的。
A．最高管理者 B．技术管理者 C．质量主管 D．授权签字人答案：A6、实验室的设施和环境条件应( )。
A．加以监测控制 B．满足客户要求 C．不影响检测结果的质量答案：C7、用于“期间核查”的核查标准要求( )就可以。
A．计量参考标 B．量值稳定 C．高一级仪器答案：B8、用万分之一的分析天平准确称重0．39试样，正确的原始记录应当是( )。
A．0．3g 8．0．30g C．0．300g D．0．3000g答案：D9、( )是表示“质量”正确的国际单位制的基本单位。
A．g B．kg C．mg答案：B按我国法定计量单位的使用规则，l5℃应读成( )。
A．15度 B．摄氏15度 C．15摄氏度答案：C10、我国法定计量单位的主体是( )。
A．CGS单位制 B．工程单位制 C．MKS单位制 D．SI单位制答案：D11、在天平上加10mg的砝码，天平偏转8.0格，此天平的分度值是( )。
A．0.00125 g B．0.8mg C．0.08g D．0.01g答案：A12、波长为560nm的光为（）A．红外光 B．可见光 C．紫外光答案：B13、分光光度计测定中，工作曲线弯曲的原因可能是（）A．溶液浓度太大 B．溶液浓度太稀C．参比溶液有问题 D．仪器有故障答案：A14、某溶液本身的颜色是红色，它吸收的颜色是( )。
A．黄色 B．绿色 C．青色 D．紫色答案：C15、有色溶液的摩尔吸光系数越大，则测定时（）越高A．灵敏度 B．吸光度 C．精密度 D．对比度答案：A16、玻璃电极在（）溶液中，测得值比实际值偏低。
A．pH＞10 B．pH=10 C．pH＜10答案：A17、玻璃电极初次使用时，一定在蒸馏水或0.1mol/LHCL溶液中浸（）h。
A．8 B．12 C．24 D．36答案：C18、用玻璃电极测定溶液的pH时，采用定量分析方法为（）。
A．标准曲线法 B．直接比较法C．一次标准加入法 D．增量法答案：B19、下列物质属于自燃品的是( )。
A．硝化棉 B．铝粉 C．磷酸 D．硝基苯答案：A20、当高压设备起火时，可用来灭火的灭火剂有( )。
A．泡沫 B．二氧化碳 C．1211 D．水答案：C21、间接碘量法的指示剂应在（）时加入。
A．滴定开始B．滴定中间 C．接近终点 D．任意时间答案：C22、直接配置标准滴定溶液时，必须使用（）。
A．分析试剂B．保证试剂 C．基准试剂 D．优级试剂答案：C23、配置酸或碱溶液应在（）中进行。
A．烧杯B．量筒 C．细口瓶 D．三角瓶答案：A24、使用碱式滴定管正确的操作是（）A、左手捏于稍低于玻璃珠近旁B、左手捏于稍高于玻璃珠近旁C、右手捏于稍低于玻璃珠近旁D、右手捏于稍高于玻璃珠近旁答案：B25、酸式滴定管尖部出口被润滑油酯堵塞，快速有效的处理方法是（）A、热水中浸泡并用力下抖B、用细铁丝通并用水冲洗C、装满水利用水柱的压力压出D、用洗耳球对吸答案：A26、如发现容量瓶漏水，则应（）A、调换磨口塞；B、在瓶塞周围涂油；C、停止使用；D、摇匀时勿倒置；答案：C27、使用移液管吸取溶液时，应将其下口插入液面以下（）A、0.5～1cmB、5～6cmC、1～2cmD、7～8cm答案：C28、放出移液管中的溶液时，当液面降至管尖后，应等待（）以上。
A、5s；B、10s；C、15s；D、20s。
答案：C29、欲量取9mL HCL配制标准溶液，选用的量器是（）A、吸量管；B、滴定管；C、移液管；D、量筒。
答案：D30、配制好的盐酸溶液贮存于（）中。
A、棕色橡皮塞试剂瓶B、白色橡皮塞试剂瓶C、白色磨口塞试剂瓶D、试剂瓶答案：C31、分析纯试剂瓶签的颜色为（）A、金光红色B、中蓝色C、深绿色D、玫瑰红色答案：A32、分析用水的质量要求中，不用进行检验的指标是（）A、阳离子B、密度C、电导率D、pH值答案：B33、一化学试剂瓶的标签为红色，其英文字母的缩写为A 、G.R.B 、A.R.C 、C.P.D 、L.P.答案：B34、下列不可以加快溶质溶解速度的办法是（）A、研细B、搅拌C、加热D、过滤答案：D35、下列仪器中可在沸水浴中加热的有（）A、容量瓶B、量筒C、比色管D、三角烧瓶答案：D36、对同一样品分析，采取一种相同的分析方法，每次测得的结果依次为31.27％、31.26％、31.28％，其第一次测定结果的相对偏差是（）A、0.03％B、0.00％C、0.06％D、-0.06％答案：B37、在下列方法中可以减少分析中偶然误差的是（）A、增加平行试验的次数B、进行对照实验C、进行空白试验D、进行仪器的校正答案：A39、测定某铁矿石中硫的含量，称取0.2952g，下列分析结果合理的是（）A、32%B、32.4%C、32.42%D、32.420%答案：C40、标准偏差的大小说明（）A、数据的分散程度B、数据与平均值的偏离程度C、数据的大小D、数据的集中程度答案：A41、用25mL移液管移出溶液的准确体积应记录为（）A、25mLB、25.0mLC、25.00mLD、25.000Ml答案：C42、下列四个数据中修改为四位有效数字后为0.5624的是：（）（1）0.56235 （2）0.562349 （3）0.56245 （4）0.562451A、1,2B、3,4C、1,3D、2,4答案：C43、下列各数中，有效数字位数为四位的是（）A、[H+]=0.0003mol/LB、pH=8.89C、c(HCl)=0.1001mol/LD、4000mg/L答案：C44、、测定过程中出现下列情况，导致偶然误差的是（）A、砝码未经校正；B、试样在称量时吸湿；C、几次读取滴定管的读数不能取得一致；D、读取滴定管读数时总是略偏高。