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酒店厨房承包合同

甲方： _______________________________

乙方： _______________________________

签订日期： _______ 年______ 月 _____ 日

甲方名称: 营业地址：公司法人：乙方姓名：性别：

出生年月：身份证号码: 联系电话：家庭住址：

根据国家有关法律法规，劳动局，民政局及烹饪协会有关法规条文，经甲乙双方友好协商，一致同意签订本协议书。甲方聘用乙方运作__________________ 海鲜大酒店的开业筹备及筹备期间的物

料及器具采购；双方根据《中华人民共和国劳动法》、《湖南省劳动合同办法》等相关法律法规

和规章的规定，经双方平等协商，订立本合同。

一:甲方将位于_________ 的厨房承包给乙方作为技术管理工作，为了便于管理，甲方任命乙方为

行政总厨，直属上司为酒店总经理。乙方负责甲方提供食品原材料之后的材料保管、清洗、制作、加工直至岀品的全部工作，同时负责厨房环境、设备、餐用具、柜台、生产仓库的卫生管理工作。

1、厨房所有人员编制（8人）的人事权归乙方，龙湘海鲜大酒店有权管理厨师。有效期为________ 年，从______ 年_________ 月______ 日至________ 年_______ 月________ 日止

2、乙方及乙方聘请厨师、砧板、面点、凉菜等关键技术人员必须具备四星级酒店餐饮生产水准或国家等级证书，保障岀品质量。所有人员须经甲方试菜合格后方可上岗。

3、乙方承包厨房包工不包料，由乙方派人，不计为酒店员工，但却受甲方监管之方式（食品、

消防、生产安全，考勤，制度，服装，礼仪等）。

二、承包厨房：

乙方承包（中厨房）的每月薪酬总额为人民币

______ 万元（小写________ 元。乙方必须安排员

工不少于8人工作（休假期7人正常上班），人均薪酬： ___________ 元/月。承包费中已包含乙方所

有人员的养老保险、医疗保险、失业保险、生育保险等社保缴费及节假日加班工资）。甲方每月_______ 日支付上月工资，甲方不得以任何理由拖欠。全体厨师工资由乙方负责发放，甲方不得以任何理由干涉。

2.1、外聘厨师第一次到酒店车费甲方全部负责报销（限汽车普票和火车硬卧普票）。厨师工作满一年，酒店负责报销探亲往返全部车费（限汽车普票和火车硬卧普票）。

三、用工管理：

1、乙方所有工作人员都必须严格遵守甲方的规章制度，服从分配，忠于职守，若岀现严重失职和违反甲方规章制度的，甲方有权予以辞退。

2、乙方所有工作人员都不得在合同期内从事第二职业或者在同行业单位兼职，若有违规，甲方有权按照劳动法律规定予以辞退。

3、乙方聘请人员与甲方没有直接雇佣关系，不享受合同员工福利。

4、乙方在责任承包期间，甲方只为乙方所聘工作人员提供员工宿舍床位，工作餐每日两餐（与甲方其他一线员工同等待遇）。乙方工作人员不得对生活有任何挑剔，否则，乙方自行负责。

5、在责任承包期内，必须每月向甲方提供书面人员岗位数及员工花名册和指纹考勤记录（如行

政总厨、炉头、切配、小吃、凉菜、蒸锅、打荷等），即保证正常营业人数控制在12.5人。乙方作息时间需提前报备甲方人事部。乙方人员变动必须提前半个月通知甲方，并做好人员上岗、入职、辞退登记，以便服装的发放与收回。若新增厨师应由甲方试菜后上岗。具体细节安排由乙方负责，但每周必须3 —5次向甲方汇报工作情况，并服从酒店总经理的统一经营和管理，同时必须主动配合各部门的工作。

7、后厨所有原材料库月末库存量不能超过2—万元，（春节原料停供期间除外）超之，说明管

理、计划无方。甲方要求乙方付库存货物积压资金利息（以公司贷款利息为依据），从当月承包费中扣回。

8、乙方应严格遵守甲方现行、将行规章制度，为便于酒店整体管理，甲方有权向乙方违纪、违章人员开具处罚通知单。罚款从承包费中扣除。

9、厨房所有卫生工作应达到当地防疫部门标准和酒店标准，如因卫生防疫问题造成的损失和没

有达到酒店标准要求，由乙方承担责任并罚款200 元/ 次，罚款从承包费中扣除。

四、工作标准：

4.1. 食品质量标准：乙方承诺对厨房管理及厨房加工食品质量达到或超过四星级酒店标准。

4.2. 新品研发：乙方应每月组织召开一次菜品讨论会，并邀求甲方管理人员参加，在确保菜品质量的同时，不断推陈出新，推出酒店品牌菜、招牌菜，要做到新、奇、特、鲜，每月至少推出六道热菜新品。乙方承诺规定时间每少出一道新菜扣款500 元。

4.3. 时令菜、节日菜、美食节：乙方应结合节假日及酒店经营情况，适时推出时令菜、节日菜，不定时举办如美食节等活动。

4.4 乙方承诺遵循中国24 节气、时令特性和中国传统春节、端午、清明、中秋节日文化，在每个节气之初推出 5 道热菜新品，每个节日之初推出 3 道新品。此类新品计入旬度新品成果。每少出新品一道扣款500 元。

4.5 乙方承诺在春、夏、秋、冬四季至少推广2 次美食节，以加强餐饮品牌建设和营收保障。

五、毛利率指标：综合毛利：乙方承诺对菜品进行严格的成本控制，全年每月的综合中餐成本率小于

40%，毛利率区间控制在60%-65%之间。

六、成本率指标考核：

中餐厨房（不含酒水）当月成本率超过40%，每上升1%（备注：2017 年8 个月中餐菜品年营业

额673.15714 万元，每月平均营业额84.1446 万元，每月成本为84.1446*37%=31.13 万元，每

上升1%增加成本31.13* （0.38 - 0.37-1 ）=8413元）扣减当月考核基数20% （备注：扣乙方

1*0.2=0.2 万元）；反之，不奖励。如下降一个点奖励0.3%给予部门。

七、出品质量管理：

1 、每个环节加工均仔细把关，避免成品菜肴出现异物（头发、虫、纤维绳、苍蝇、蟑螂）等，若由此造成的退菜，则由后厨买单。由此引起的打折或其他，后厨承担60%责任。（以上情况由搂