红茶是一种发酵茶。中国红茶包括工夫红茶、 红碎茶（揉捻－切）和小种红茶（烟熏）。
红茶的由来
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1.红茶制作工序
鲜叶－萎凋－揉捻－发酵－干燥
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2.红茶品质特征 红汤、红叶
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（三）乌龙茶
是一种半发酵茶 ，以本茶的创始人而 得名。
乌龙茶的起源 乌龙茶也可视作青茶的代名词，其最负
盛名的要数福建和广东二地产的。
蒙顶黄芽
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（五）白茶
弱发酵茶。白茶为我国稀有的珍贵名茶。 制法上采取不炒不揉的晾晒烘干工艺， 这是非常独特的。由于被摘下的新芽上 有白色细密的绒毛，而且茶水色也较为 淡泊，得白茶之称。
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1.白茶制作工序 萎凋－揉捻－干燥
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（六）黑茶
黑茶是一种后发酵茶。
黑茶为中国 特有的 茶类。因 部、越 南、印度、马来西亚等
地。
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茶经中介绍了137种绿茶 9
绿茶属非发酵茶，按制法可分为四大类，即炒青绿茶、 烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶。四大类中炒青绿茶
最多。所谓炒青绿茶就是用大锅炒的绿茶。
炒青
烘青
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1.绿茶制作工序
鲜叶－杀青－揉捻－干燥
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2.绿茶品质特征 清汤绿叶
3.代表茶
碧螺春、西湖龙井、黄山毛峰
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（二）红茶
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人参茶
苦丁茶
人参是多年生草本植物，
常绿乔木，叶子椭圆
其根和叶都可入药，此
形、有苦味，所以用苦
药为中国传统的滋补品。 丁做成的饮料就自然称
人参茶即经加工可
作“苦丁茶”，能达到
直接作为饮料服用的一
散热清凉之目的。苦丁
种似茶之茶。此茶回味
茶的别名为“苦沉茶”
甘醇，不失为老年人的
或“红眼树”，主要分
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三、似茶之茶
一类为中草药中含30-50%的茶；而另一类则不含茶。 杜仲茶、菊花茶、人参茶、玄米茶、苦丁茶、减肥茶等
均属“似茶之茶”之类。
杜仲茶
我国特产，分布于西部 至中部，中医学上以树 皮入药，所以杜仲经加 工可直接作为饮料服用， 这就是我们常说的杜仲
茶。
菊花茶
功能为散风清热，平肝 明目，主治感冒风热， 头痛病等。喝起来滋味 爽口，回味甘醇。
镇沅已发现的野 生型古茶树时间 之早、树体之大、 数量之多、分布 之广、形状之异 堪称世界之最。
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二、茶叶的种类
基本茶类
绿茶
红茶 乌龙茶（青茶） 白茶 黄茶 黑茶
再加工茶类 花茶 紧压茶 萃取茶 果味茶
茶饮料
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（一）绿茶
绿茶在中国的产量和消费 量是最高的，出口贸易占 世界绿茶贸易总量的70％ 以上。
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1.乌龙茶的制作工序 鲜叶－萎凋－做青－炒青－揉捻－干燥
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2.乌龙茶品质特征 绿叶红镶边
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（四）黄茶
黄茶的基本制作工艺近 似绿茶。其主要制法特 点为闷黄过程。它是一
种以轻度的酸化发酵的 茶，所以一般以称弱发 酵茶。
1.制作工序
鲜叶－杀青－揉捻－焖 黄－干燥
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2.品质特点
黄茶的品质特点是黄叶黄汤
1.黑茶制作工序
呈乌黑 状，所以称 鲜叶－杀青－揉捻－渥
作为 黑茶。
堆发酵－干燥
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2.黑茶代表-普洱茶
1. 普洱茶是历史以来形成的云南特有的地方名茶。 2. 普洱茶是用优良品种云南大叶种的鲜叶制成，
也叫作普洱散茶。其外形条索粗壮肥大，色 泽乌润或褐红，俗称象猪肝色。滋味醇厚回 甘，具有独特的陈香味儿，有“美容茶”之 声誉。
第一讲 茶的基础知识
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一、茶叶的原产地
世界三大饮料。 “茶” 我国是茶叶的原产地，茶叶产量堪称世
界之最。 我国最适合茶树生长的是什么地方呢？
代表地：云南思茅地区发现世界上最古老的茶树， 已有2700多年历史，荣登世界吉尼斯之最。
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思茅镇远县最 古老的茶树， 树龄2700多年， 树高25.6米。