我国名葡萄酒简介
5、葵花牌金奖白兰地：张裕公司，采用发酵完全的 葡萄酒，经蒸馏，调配白兰地香料，长时间制成。
6、夜光杯牌中国红葡萄酒：北京东郊葡萄酒厂生产。采用赤霞 珠、佳利酿为原料，按加强葡萄酒工艺生产。
7、红梅牌通化葡萄酒：吉林通化葡萄酒公司生产，采用长白山 野生葡萄，按红葡萄酒的酿造方法制成。为采用耐寒山葡萄酿 制葡萄酒的代表，酒精15%，糖15%。
食品贮运教研室
葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催； 醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。
唐朝诗人王翰的《凉州词》
果酒生产工艺学 wine production enology
第一节 概论
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2、含糖量(sugar)多少分类： （a）干葡萄酒(dry wine)：含糖量低于4g/L，品尝不出甜味，又分 干白，干红，干桃红。 （b）半干葡萄酒(semi-dry wine)：含糖量约4—12 g/L，微具甜感， 又分半干白。 （c）半甜葡萄酒(semi-sweet wine)：含糖量约12—50 g/L，具甘甜。 （d）甜葡萄酒（sweet wine），含糖量大于50 g/L，具甘甜，醇厚。
8、丰收牌桂花陈酒：北京葡萄酒厂生产，以优秀白葡萄酒为酒 基以金桂花为主体香，经加工调配贮存制成。
五、我国酿酒用葡萄的主要品种：
1、广泛使用的两个品种：
（1）龙眼：即秋紫，北方大量栽培，含糖16%、含酸6g/L、出汁率 72%，可制干白、香槟、及半甜葡萄酒。
（2）玫瑰香：又名汉堡麝香，原产英国，果实含糖18-20%、含酸57 g/L、出汁率76%，可制红葡萄酒和干白。
2、白葡萄品种群：果实颜色绿、黄、白或三者的中间过度色以及红 皮白肉的葡萄，可制不同酒精含量、不同糖度的白葡萄酒。常见的 有以下几种：ห้องสมุดไป่ตู้利酿、白羽、雷司令、黑比诺、白雅、意斯林等。
3、红葡萄品种群：果实颜色由浅红、紫红至紫黑、黑色，可制红、 白葡萄酒，常见的有佳利酿、黑比诺、晚红蜜、赤霞珠、品丽珠、 龙蛇珠、北醇、公酿2号、法国蓝、玫瑰露等。
前我国葡萄酒市场实现了品牌的高度集中，其中仅张裕、长城、 料早酒了，王8因朝00此3年个我，品们东牌以汉就葡、占萄三据酒国了为、国例唐内讲朝葡述时萄。葡酒萄市酒场的的质半量壁也江变山好，，其中如张《裕凉的 最州早词起占》源有，于率元5为0朝0109统年.8治2前%者的，规古成定埃为祭及我祀，国太2葡0庙0萄0必年酒须前业用传的葡到排萄希头酒腊兵，成。可为见欧其洲重的要第性一，个 酿明制朝葡的萄2《0酒0本0的年草国我纲家国目，的》后优对传质葡至葡萄罗萄酒马基的，地酿随已制着达及罗38作马万用帝亩作，国了比版详1图9细9的9介年扩绍增大。加而1了扩89近大2 8到 法年国由、万中张西亩国弼班。市士进场牙先一潜、生步力德开为巨国创今 大，了后 ，9中世的 预国纪酿 计的传酒 在民到原2族0英料1葡0国优年萄，选之酒1和内0业世降，。纪低中传成国到本对丹创葡麦造萄等了酒北条的欧件需国。求大家。 17世我纪约国末是生1880产世万葡纪吨萄初，酒，其的欧中历洲高史的档悠葡酒久萄占，栽50但培%产，业量中和一档葡直酒萄较占酒低4酿0。%造直，业到低以1档相96酒当5年占发以1达0%，。 18前世年纪产初量，还西没班有牙超移过民万将吨欧，洲且葡高萄档带酒到比墨例西小哥，等低国档，酒后比又例传大到。美国的
二、葡萄酒的地位及特点： 1、符合我国酒业的发展方向： 高度酒---低度酒 粮食酒---果酒 蒸馏酒---酿造酒 普通酒---优质酒 2、营养丰富，具抗病和预防作用。 3、色、香、味别具风格。 4、以栽培或野生果实为原料，可节约粮食。
三、葡萄酒的分类： 1、按酒的颜色（color）分类： （1）白葡萄酒(white wine)：用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵 而成，酒的颜色微黄带绿，近似无色或浅黄，禾秆黄等。 （2）红葡萄酒(red wine)：采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄混合发 酵而成浅色呈深宝石红，宝石红或紫红，石榴红。 （3）桃红葡萄酒(pink wine)：用带色的红葡萄带皮发酵或分离发 酵制成。酒色为淡红、桃红、玫瑰色。
全世界葡萄酒是供过于求，竞争激烈，需提高品质。 加利福尼亚。
70
60
50
产量（万吨）
40
30
20
10
0 1980
1985
1990
1995
年份
2000
2005
2010
葡萄酒产区分布图
中国酿酒葡萄产地概论
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