我国名葡萄酒简介
5、葵花牌金奖白兰地：张裕公司，采用发酵完全的 葡萄酒，经蒸馏，调配白兰地香料，长时间制成。
6、夜光杯牌中国红葡萄酒：北京东郊葡萄酒厂生产。采用赤霞 珠、佳利酿为原料，按加强葡萄酒工艺生产。
7、红梅牌通化葡萄酒：吉林通化葡萄酒公司生产，采用长白山 野生葡萄，按红葡萄酒的酿造方法制成。为采用耐寒山葡萄酿 制葡萄酒的代表，酒精15%，糖15%。
3、按是否含CO2分类：
（1）静酒（still wine）：不含有自身发醇或人工添加CO2的葡萄 酒。
（2）起泡酒和汽酒：含一定的CO2汽。
A、起泡酒（sparkling wine）：CO2是葡萄酒加糖再发酵产生，在 法国香槟地区发生的起泡酒叫香槟酒，其他地区生产的同类型产品 按国际惯例不得叫香槟酒，一般叫起泡酒，要求CO2在20℃下保持压 力0.343——0.49mpa。
二、葡萄酒的地位及特点： 1、符合我国酒业的发展方向： 高度酒---低度酒 粮食酒---果酒 蒸馏酒---酿造酒 普通酒---优质酒 2、营养丰富，具抗病和预防作用。 3、色、香、味别具风格。 4、以栽培或野生果实为原料，可节约粮食。
三、葡萄酒的分类： 1、按酒的颜色（color）分类： （1）白葡萄酒(white wine)：用白葡萄或皮红肉白的葡萄分离发酵 而成，酒的颜色微黄带绿，近似无色或浅黄，禾秆黄等。 （2）红葡萄酒(red wine)：采用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄混合发 酵而成浅色呈深宝石红，宝石红或紫红，石榴红。 （3）桃红葡萄酒(pink wine)：用带色的红葡萄带皮发酵或分离发 酵制成。酒色为淡红、桃红、玫瑰色。
四、我国名葡萄酒简介：
1、葵花牌烟台红葡萄酒：张裕葡萄酿酒公司，为甜型红葡萄酒，酒 液宝石红色，原料以玫瑰香品种为主配以玛瑙红等制成。 2、长城牌干葡萄酒：长城葡萄酒有限公司，我国特产龙眼品种制成， 生产中采用前处理澄清工艺及人工培养酵母发酵及冷灌装。 3、王朝牌半干白葡萄酒：天津中法合资葡萄酒有限公司，用麝香型 系统原料酿制而成。 4、葵花牌烟台味美思：张裕公司，酒精含量18%，含糖量15%，以白 葡萄酒为基酒，配以名贵中药材，有开胃、滋补、健身作用。
2、含糖量(sugar)多少分类： （a）干葡萄酒(dry wine)：含糖量低于4g/L，品尝不出甜味，又分 干白，干红，干桃红。 （b）半干葡萄酒(semi-dry wine)：含糖量约4—12 g/L，微具甜感， 又分半干白。 （c）半甜葡萄酒(semi-sweet wine)：含糖量约12—50 g/L，具甘甜。 （d）甜葡萄酒（sweet wine），含糖量大于50 g/L，具甘甜，醇厚。
前我国葡萄酒市场实现了品牌的高度集中，其中仅张裕、长城、 料早酒了，王8因朝00此3年个我，品们东牌以汉就葡、占萄三据酒国了为、国例唐内讲朝葡述时萄。葡酒萄市酒场的的质半量壁也江变山好，，其中如张《裕凉的 最州早词起占》源有，于率元5为0朝0109统年.8治2前%者的，规古成定埃为祭及我祀，国太2葡0庙0萄0必年酒须前业用传的葡到排萄希头酒腊兵，成。可为见欧其洲重的要第性一，个 酿明制朝葡的萄20《酒0本0的年草国我纲家国目，的》后优对传质葡至葡萄罗萄酒马基的，地酿随已制着达及罗38作马万用帝亩作，国了比版详1图9细9的9介年扩绍增大。加而1了扩89近大2 8到 法年国由、万中张西亩国弼班。市士进场牙先一潜、生步力德开为巨国创今 大，了后 ，9中世的 预国纪酿 计的传酒 在民到原2族0英料1葡0国优年萄，选之酒1和内0业世降，。纪低中传成国到本对丹创葡麦造萄等了酒北条的欧件需国。求大家。 17世我纪约国末是生1880产世万葡纪吨萄初，酒，其的欧中历洲高史的档悠葡酒久萄占，栽50但培%产，业量中和一档葡直酒萄较占酒低4酿0。%造直，业到低以1档相96酒当5年占发以1达0%，。 18前世年纪产初量，还西没班有牙超移过民万将吨欧，洲且葡高萄档带酒到比墨例西小哥，等低国档，酒后比又例传大到。美国的
2、白葡萄品种群：果实颜色绿、黄、白或三者的中间过度色以及红 皮白肉的葡萄，可制不同酒精含量、不同糖度的白葡萄酒。常见的 有以下几种：佳利酿、白羽、雷司令、黑比诺、白雅、意斯林等。
3、红葡萄品种群：果实颜色由浅红、紫红至紫黑、黑色，可制红、 白葡萄酒，常见的有佳利酿、黑比诺、晚红蜜、赤霞珠、品丽珠、 龙蛇珠、北醇、公酿2号、法国蓝、玫瑰露等。
B、汽酒（carbonated wine）：人为将 CO2添加到葡萄酒中，叫汽 酒，CO2要求在20℃下保持压力98——245kpa。
4、按酿造方法分类： （1）天然葡萄酒：以葡萄原料发酵而成，不添加糖分和酒精。 （2）加强葡萄酒：发酵成原酒后添加白兰地或脱臭酒精而提高酒精 含量，也有同时加糖的浓甜葡萄酒。 （3）加香葡萄酒（flavored wine）：用葡萄原酒浸泡芳香植物， 再经调配制成也有浸泡药材的滋补开胃型葡萄酒。 （4）葡萄蒸馏酒：再经细心调配的叫白兰地（brandy），不经调配 的叫葡萄烧酒（burned wine）。
食品贮运教研室
葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催； 醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。
唐朝诗人王翰的《凉州词》
果酒生产工艺学 wine production enology
第一节 概论
一产、量概1最念9多9及4的年起地，源区国：为家修欧订洲并，颁产布量了最含大汁的1国00家%有的意全大汁利葡、萄法酒国产、品西的班国家 含 (j牙国ui有c产、e标酒萄\一m量阿准的酒u定最根s和生的t)大廷糖、半产年、，发分汁。产均美酵以量和其在国(上约f水后e7、r的 达0葡m分0葡行— 2e萄n5萄的t业8万酒a0牙t果i标0吨的o万、n实准。年)吨罗或，，葡产。马者同萄量经尼浸时酒保过亚泡要的持等破等求产在国工碎取品2家0艺消(结万c，精r含a构吨其s心汁h也左i中n调量发右g意)配5。生、0大酿%了1压利以制9根9、榨下9而本年法葡取成变葡萄的汁 各葡种萄低化酒度。消饮1费9料9量5酒年较称以高为前的果是国酒甜家。酒为我占法国主国一导、般地意以位大果，利实干、原酒阿较料根少名廷。称、近来西几命班年名牙来，、，如瑞干葡酒萄 酒士、、苹则奥果以地酒50利等%等的；国速而家度国，增外其长一，中般目法认前国为，、只干有意酒葡大的萄利比酒的例才人在叫均葡酒消萄（费酒w量i总n超e量）过中，1已1其0增L他。至如 苹我果国酒4从0为%西，ci汉d高e时r档、期起梨即泡酒开酒叫始、pe酿单rr造y品等葡种，萄发其酒酵中，高以如档葡汉葡萄武萄酒帝酒最时等为的也大葡相宗萄继，酒问是比世国法。际国性目饮
8、丰收牌桂花陈酒：北京葡萄酒厂生产，以优秀白葡萄酒为酒 基以金桂花为主体香，经加工调配贮存制成。
五、我国酿酒用葡萄的主要品种：
1、广泛使用的两个品种：
（1）龙眼：即秋紫，北方大量栽培，含糖16%、含酸6g/L、出汁率 72%，可制干白、香槟、及半甜葡萄酒。
（2）玫瑰香：又名汉堡麝香，原产英国，果实含糖18-20%、含酸57 g/L、出汁率76%，可制红葡萄酒和干白。
全世界葡萄酒是供过于求，竞争激烈，需提高品质。 加利福尼亚。
70
60
50
产量（万吨）
40
30
20
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ10
0 1980
1985
1990
1995
年份
2000
2005
2010
葡萄酒产区分布图
中国酿酒葡萄产地概论
在2山中.43东国渤.79半.北海.57红清岛云.-纬湾3吐柳徐北南8产40鲁河部产5左高地°番丘，地右原-陵包产即2，产5包和括地石°这地大华括河广里包泽北汾包子阔气山北括阳括一的候半，低，云地带部即温于榆南的昌域，凉海高次昌黎里北，平原黎产和，纬光面区、海清分4照3蓟、3拔0徐布0充0县天左1米的着足5丘津右0的山各，0陵产，米吐西具山区年这的鲁西地及特活里弥番胶、北色动四勒盆东天山的积面、半津地葡区温岛滨环东的萄，3海，川0山鄯，北0区北0、，善葡—纬、纬热，萄 酒 的 酒4年壤葡葡产差003栽珠5，萄活萄地异左5.永土量海产动、0培产右，，风雨制赤0银滨地积壤丰仁℃梅在。地但这干霞频量川，盐温多富和鹿山，这的由些基珠产繁稀碱其3为，辄川里区降7分于产地地土中，少，5红降由也，滇水6布葡地和 昌。 梅-，夏于壤水4开着包交量：棕黎萄的1鹿十季全近7和适始括色界4壤的4生规辄几温年4渤℃棕时用沿极5赤。处长模年，度仅m海，壤，于贺霞优深m金需较前湾歌极有年，珠越。在酿兰。沙，要小降海，1高土的，酒上山清6江受水这特，娜.著，壤天自。年东徐4畔海量里m名，定较 达津然为的麓的m洋5的的滨条。葡西4的分壤51广龙5的6攀海件0气这萄拉℃生散0土—阔眼影-区使枝候6里酒，以态，，17响的是的这花01特是专柔上环多砂m，月冲当玫里m点，我家丁，境数，壤热至积地瑰成是北国郭香年和在土量土为香第平的光纬无其等活壤丰地中我，，二原特照类核昌酿2富动国山区国含年等产1充型，在白酒-积最东经东砾的宁。2复雨足著半9这葡葡温济部石6夏近0杂量名岛左，月里萄菊5发。。一年3，充的的右有热试生1。达主葡带赤9沛有酿霞，种℃产虽程要萄霞，，酒砂多了和；然度酿 1宁 积．丽萄大朝温一东、北3土主等，，，(带2≥北山一川特培贵品都。9栽层纬1，8葡的新0产东人种在攀个小的—世3。3北疆萄甜08的地香最国枝明气一3界—)-纬23西糖葡张3，优内花5显候大5酿1包9461裕域度萄赤良00负27)的℃左的特酒0括0、霞的—适酒高有酒m左旱，品自色m右4北珠产2盛合业具，5。右7季年种°然。，京地，名7酿、有但这。9，降赤以的优如品。这。℃酒新西酸里这夜降水霞丽葡南势云里，葡疆域度是渤里光珠萄水量珠的栽南天降萄楼特低海西杯冬，酒量1长、培红气水兰的湾8色，、北蛇的季为0白梅欧酒干产量酒生—丰香 ，龙产新严3山鹿亚业地6旱收业长22珠量味品开寒309麓辄是种、等5占，。，和0m不质发，—mm和。我。葡香全梅m成(昼足尚的温6东，云如国国鹿萄格7熟夜好，最度9目北土南宁总辄已里m。干 。温大前—平壤弥产夏、m成拉利如酒差酿的3，量佳原为勒御为0酒用新品酒大的利酿—土，沙)马西业旱和田质葡酿1，—酒壤主壤、／南、季萄1国欠，年4葡为要土恒020葡种神这白。0际佳℃活黑萄在，生m植玉天萄泉一m葡，，动钙吉基含西(面霓津栽独酒四萄而年土林积地砾夏积等的酒生活，、石温，王最葡王业产较动辽，、 肥3里沃.6地沙．.业处城武在8权长产等.威冬等黄城地。产季县河以地包寒北，故括冷，北道包宣条光纬产括化照件3地武，4充下.涿威足5包，鹿-，，3括欧，5民热0黄洲怀左量勤来河种右适，，故葡，中古即道萄。也浪怀昼的(即V，涿夜安．郑盆张温徽v州地掖i差n萧—，i等大fe县北徐r，甘a纬，)州夏不肃4河的季0能一.南凉铁5生带0左爽兰路存，右，考沿，北。气，线而纬这候，民野 生 种 1厂．干质的容的的。5辰3是燥足鹿皇地特燥红山万据6、以筑偏产，-台中辄，，梅葡吨14这以近晚质斯沙，雨了9上等0国年冬，牌萄，60有年熟上里帕，近量左20九。丝活季黑。(主1年望来品，气多V年多偏右世个绸动寒品．要内获一种来丘并资候少，纪产之积冷诺a等已陵用得些集，，料偏m即我路，，温地。山推于年改葡中改u的热河国上适 夏2r是地广活e酿善萄8在进，统n酿西的于多0经赤，动s。酒0夏栽i年计酒走s一早丽霞十—历积)。厂季培因活葡．廊珠分3个中等温了0新技是 ，抗适，动萄，当0新熟品3几50开术因山梅于寒产积位3℃时兴葡种十2发此．葡鹿葡力℃地温于，的萄。东年辄萄的葡基萄，极的腾4年葡品如北发等的0酿萄本酒年强基格0降萄种莫采展世生0酒旺控降的，本—里水酒的高界长摘才水基长制典已框4大量产生实酿。逐野5量地了，范成架9沙地1长业酒龙步4生01病病，，1。为℃名眼漠0。，、3形山害害通m如种和这。边m这近苏m成m葡严的过，。牛吉里缘年，里年武的土萄重流引如奶林栽的降由气来庄壤，长葡行，进的通培县于候已园水为城萄它品赤，总化的市热冷发、量褐、是构质霞葡量葡主，量凉展凉8土马这降珠萄0已萄要不也干梅州丁0，里低等m品达品酒、m。