葡萄酒的营养价值葡萄酒是一种滋味美好的饮料，具有很高的营养价值。

据测定1升葡萄酒含有2510?184焦的热量；葡萄酒中的酒精在人体内产生热能的95%是可用的。

葡萄酒中含有糖类、果胶质、醇类、有机酸、无机物质、微量元素和几十种氨基酸和多种维生素，葡萄酒不仅含有多种维生素（其中维生素B2含量比鲜牛奶高一倍以上），同时还含有人体所必需的极为重要的13种微量元素（钙、镁、磷、钠、钾、氯、硫、铁、铜、铝、锌、碘和钴）；葡萄酒中的葡萄糖、果糖和多种氨基酸能直接被人体吸收。

葡萄酒中还含有刺激味觉神经和味蓄的醋酸、单宁酸等物质，可增进食欲，增强体质。

葡萄酒是食用海味、生吃蔬菜时不可缺少的饮料，经常饮用葡萄酒，每次不超过200毫升，对身体健康有利，特别是有益于中老年人的健康。

葡萄酒的保健作用1.滋补作用。

葡萄酒是具有多种营养成分的高级饮料。

合理适度饮用能直接对人体神经系统产生作用，提高肌肉的张度；也可对神经中枢起作用，给人以舒适欣快感。

由于葡萄酒含有多种氨基酸（其中8种氨基酸是人体所不能合成的）、矿物质（包括微量元素）以及多种维生素，对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用。

我国古代医药学早已认识到葡萄酒的滋补、强身、美容、助消化作用，书中记叙为“暖腰肾、驻颜色、耐寒”。

2.助消化作用饮用葡萄酒有利于蛋白质的同化，红葡萄酒中的单宁具有调整调整结肠功能，对结肠炎有一定疗效。

甜的葡萄酒含有山梨醇，有助于胆汁和胰腺的分泌，有助于消化，防止便秘。

3.利尿作用白葡萄酒中，酒石酸钾和硫酸钾含量较高，可以利尿，防止水肿。

4.有利于心血管病的防治葡萄酒中含有不饱和脂肪酸，能减少沉积于血管壁内的胆固醉，从而防止血管硬化。

葡萄酒中含有原花色素成分，对人体心血管病的防治起重要作用。

5.杀菌作用很早以前，人们就认识到葡萄具有杀菌作用。

如防止感冒或流感的早期方法之一，就是喝一杯热葡萄酒。

其杀菌作用与它含有多酚类物质有关。

法国的葡萄酒之分级法国的葡萄酒分为4个等级，从高到低分别为法定产区葡萄酒（简称AOC）、优良地区餐酒（简称VDQS）、地区餐酒（简称VINSDEPAYS）、日常餐酒（简称VINSETABLE）。

其中法定产区葡萄酒（AOC）必须符合由法国INAO制定且经农业部认可的生产条件，法国的葡萄酒产地中，最有名的是波尔多、布根地、香槟、阿尔萨斯、卢瓦尔河谷和隆河谷地等6大产地。

其中最有名的地区是波尔多，波尔多最有名的是红葡萄酒。

葡萄酒美食搭配法则口味较重的肉类烤牛肉和牛排需要的是较干的丹宁红葡萄酒。

选择的范围包括：波尔多产区的葡萄酒，赤霞珠（CabernetSauvignons）葡萄酒，梅洛（Merlots）葡萄酒，罗讷（Rhones，法国中东部产区葡萄酒），意大利北部地区的红葡萄酒口感比较清淡的肉类口感比较丰富的白葡萄酒，比如大部分沙当妮（chardonnay）和白比诺葡萄酒（PinotBlanc）和口感比较清淡的肉类，如猪肉、鸡肉和小牛肉搭配起来感觉都非常好。

最自然的搭配是法国勃艮第产区（Burgundy）的白葡萄酒沙当妮（chardonnay），而法国阿尔萨斯产区的雷司令或者杰乌兹拉米纳酒（Gewurztraminer，一种低度干白），亦或者口味较清淡的产于法国东部地区的博若莱红葡萄酒（Beaujolais）都可以。

海鲜、鱼类和贝类法国中部卢瓦尔河流域的桑塞尔白葡萄酒（Sancerre）和麝香干白葡萄酒（Muscadet）特别适合这些海鲜贝类食物。

虾则应该选择清脆的白葡萄酒，例如波尔多地区的白葡萄酒，索维农干白（SauvignonBlanc），而微甜的白雷司令则更适合螃蟹。

中国菜中国菜不是天生搭配红酒的，而且往往一桌菜中包含了各种肉类、海鲜和蔬菜，有时伴以一些辛辣的调料，所以，给中国菜搭配红酒，往往需要聪明智慧。

首先推荐的是德国风味的杰乌兹拉米纳酒（Gewurztraminer），因为这款酒不仅味道比较刺激，而且口感丰富、味道稍甜。

当然，我们也不能忽视雷司令，特别是德国风味。

如果你想找一款比较百搭的葡萄酒，那么，完全可以选择口感最干的欧洲风格的日常餐酒。

黑比诺葡萄酒（PinotNoir）搭配北京烤鸭，红葡萄酒（Cabernet）搭配炒牛肉，沙当妮（chardonnay）搭配广式虾，都是不错的选择。

如果以上的搭配你觉得复杂的话，那么可以仅记几条简单的规则。

白葡萄酒适合搭配海鲜、鱼类、家禽类等烹调方式较为清淡的食物。

红葡萄酒适合搭配牛肉、猪肉、羊肉、奶酪等口感较重的食物。

香槟气泡酒可单独饮用，或配以白肉、海鲜，也是派对和宴会不可缺的饮料。

葡萄酒的分类按葡萄汁含量分A：全汁葡萄酒：全汁葡萄酒是发酵原酒，酒中除加入杀菌剂外，不另加入酒精、糖等其它成分。

B：半汁葡萄酒：在半汁葡萄酒中，除酒精、糖分及50%的葡萄汁外，其余为辅料。

按葡萄酒的色泽分类：A：白葡萄酒：用白葡萄和皮红肉白的葡萄，皮肉分离发酵酿制成白葡萄酒。

酒的色泽近似无色或浅黄微带绿、浅黄、禾杆黄、金黄。

凡深黄、土黄、棕黄、褐黄等色均不符合白葡萄酒的色泽要求。

B：红葡萄酒：用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄，带皮采用皮肉混合发酵法，或采用旋转法发酵酿制成红葡萄酒。

酒色呈自然深宝石红、宝石红或紫红色、石榴红等色，绝不能使用人工合成色素。

干红葡萄酒的酒精含量为9%?3%，应具有浓郁醇和的风味和优雅的葡萄酒香味，无涩口和刺激性邪味，酸度一般小于0.61（100毫升）。

C：淡红葡萄酒：淡红葡萄酒是色泽介于白葡萄酒和红葡萄酒之间的一种葡萄酒。

这种酒的色泽一般可包括淡红、桃红、橘红和砖红。

按含糖量分类：（符合国际葡萄酒会议分类方案的规定）A：干葡萄酒：干葡萄酒含糖量（葡萄糖）≤4.0克/升，品评时感觉不出甜味。

这种酒中的糖分几乎发酵完，残糖一般不超过0.30克/（100毫升），最好不超过0.25克/（100毫升）。

如此低的残糖量，酵母难以再发酵，细菌也难再生长。

B：半干葡萄酒：半干葡萄酒含糖量一般在4.1?2克/升，品评时微有甜感。

C：半甜葡萄酒：半甜葡萄酒含糖量一般在12.1?0克/升，品评时有甘甜爽顺感。

D：甜葡萄酒：甜葡萄酒含糖量250.1克/升，品评时具有甘甜、醇厚感。

按酿造方法分类：A：天然葡萄酒：完全用葡萄汁发酵而成，不添加糖分或酒精。

B：配制酒：配制酒在国外统称利口酒（浸溶再制）。

加强葡萄酒：凡葡萄发酵成酒后添加白兰地或脱臭酒精来提高酒精度的称为加强干葡萄酒。

加香葡萄酒：加香葡萄酒属于开胃葡萄酒。

C：葡萄蒸馏酒：（白兰地、葡萄烧酒）。

葡萄蒸馏酒制法有三种：采用优良品种葡萄原酒蒸馏;发酵后，用经压榨的葡萄皮渣，进行蒸馏;第二次加糖水于皮渣发酵，蒸馏而得。

凡蒸馏后所得的酒，不经调配的，称为葡萄烧酒；而再经精心调配的则称为白兰地。

D：起泡葡萄酒：香槟酒：它的生产方法通常是葡萄酒经瓶内二次发酵而成，酒中的二氧化碳气体是自然发酵产生的，按法国有关法规和国际酒法，只有法国香槟区生产的这种酒才能叫香槟酒，别国别地用同样方法酿造的只能称为香槟法起泡葡萄酒。

“香槟法”和香槟酒工艺复杂、生产周期长、要求技术水平高，但风味独特美好，素有“葡萄酒皇后”的美称，是葡萄酒的名贵珍品，因此也较昂贵。

加气起泡葡萄酒：与香槟酒不同的是，加气起泡葡萄酒中的二氧化碳气体非自然发酵产生，而是人工充入的。

葡萄汽酒具有清香爽口之感。

按是否含二氧化碳分类：A：静酒：静酒也称作平静酒、静态酒、静止酒，是不含二氧化碳的葡萄酒。

B：起泡葡萄酒：起泡葡萄酒包括香槟酒和加气起泡葡萄酒。

葡萄酒的颜色说到品酒，都是从外观开始的，那么葡萄酒的颜色就是其中一个比较关键的问题。

虽然还可以看到葡萄酒的澄清程度，但是它为我们提供的线索是很有限的，只是一个"健康状况"的指标。

葡萄酒的颜色来自哪里呢？主要来自于葡萄的皮和汁。

不管是红葡萄还是白葡萄，果肉都是白色的（除了一些染色的品种，果肉会是红色的），只有红葡萄的皮才有将酒染红的颜色。

对于红葡萄酒来说，发酵过程中，皮与汁共同发酵，皮中的色素进入到酒中，就会有红色呈现。

而白葡萄酒一般单独发酵果汁，所以就是果汁的颜色。

因此，红葡萄品种有时候也会用于酿造白酒，比较常见的在香槟中，一般会调和一部分红葡萄品种，有的甚至完全由红葡萄酿制，被称作Blanc de Noir。

那我们来看看颜色究竟能够给我们那些线索？首先要说的是白葡萄酒。

白葡萄酒并非是完全透明无色的，而是多多少少大一些黄色和绿色。

随着葡萄酒的年龄变长，白葡萄酒的颜色会越来越深，这一点，大家都比较清楚。

但是是否是颜色越深酒龄就越长呢？不一定，因为就还有来自天然的颜色，当大家看到两支白酒，一支颜色深一些的时候，先不要着急下结论，这支酒的粘分会久远一些。

一个有趣的事情是葡萄的颜色深一些的时候，酿出来的酒颜色也通常会深一些。

比如Sauvignon Blanc的颜色是青绿色的，他的酒颜色通常比较浅，几乎到水白色都有。

Riesling葡萄的颜色也是黄绿色，酒的颜色也会比较浅。

成熟的Chardonnay黄中泛绿，酒的颜色通常以禾秆黄色为基调。

Gerwuztraminer和Pinot Gris成熟的果实带有粉色，他们酿成的酒颜色是较深而浓郁的柠檬黄色。

甜酒：冰酒，贵腐甜酒，年轻时颜色比较轻，但是随着陈酿时间变长，会变成金黄色，古铜色，甚至是棕色。

有些白葡萄酒的颜色中带有一点绿色，这往往是来自于寒凉气候地区的表示。

如果对比来自Chablis的Chardonnay 和澳大利亚Hunter's Valley的Chardonnay就可以看出这些不同。

红酒的颜色也会受到葡萄品种的影响。

Pinot Noir通常呈现较为浅淡的宝石红色，Cabernet Sauvignon则要深一些，有时会有紫红的颜色，而来自澳大利亚Barrosa Valley的Shiraz则一般具有浓如墨汁的深紫红或者黑红色。

一般来讲越是深的颜色，越表示它来自一个更为温暖的产区。

当然，有时候和生产该工艺也有一定关系。

葡萄酒的饮用1.在西式的餐饮文化中，最常被用来佐餐的饮料除了水之外，便要属葡萄酒了。

故常称为佐餐酒（Table wines）。

在上葡萄酒时，如有多种葡萄酒，哪种酒先上，哪种酒后上，有几条国际通用规则：先上白葡萄酒，后上红葡萄酒；先上新酒，后上陈酒；先上淡酒，后上醇酒；先上干酒，后上甜酒。

普通的酒在名牌的酒前喝口味酸的酒在甜酒前喝年头短，轻型的酒在成熟，醇厚的酒前喝2.如果是家中宴客，可以依酒配菜或依菜配酒作最佳选择和搭配。

葡萄酒佐菜的目的在于让用餐时的口感味道更和谐，让酒、菜互相陪衬，为彼此增色，互添美味。

口味浓重的菜，相配的酒自然也要丰厚，才能与之相应，清淡的菜则必然要清淡的酒，免得破坏细腻的味道。

下面是葡萄酒佐菜的实例：吃海鲜、鱼虾、清蒸、浅色、奶色、干烤菜肴，宜配干白、半干白葡萄酒。